El pastel de chocolate con manzanas y canela es una unión armoniosa del rico cacao y las jugosas frutas del huerto. La tradición de añadir manzanas a la repostería de chocolate es muy común en la cocina europea, donde se valora el juego de contrastes entre la astringencia del chocolate oscuro y la acidez natural de la fruta. El bizcocho esponjoso, impregnado con un puré fresco de manzana y limón, adquiere una humedad especial, mientras que la canela aromática llena la casa con un olor cálido y reconfortante. Este postre será ideal en una tarde fresca, cuando se antoja algo verdaderamente casero y exquisito al mismo tiempo.
El pastel de chocolate con manzanas y canela luce increíble. La cubierta de nuez le da un aspecto apetitoso y un toque crujiente.
Ingredientes para la masa
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 70 g de harina de trigo
- 40 g de cacao en polvo
- 1/3 de cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- una pizca de sal
- aceite vegetal
Ingredientes para el relleno
- 4 manzanas medianas
- 1 limón
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Ingredientes para la crema
- 250 g de queso ricotta
- 150 g de crema ácida con alto contenido de grasa
- 100 g de azúcar
- 50 g de chocolate oscuro
- vainilla al gusto
- nueces para decorar
Cómo preparar el pastel de chocolate con manzanas y canela
Rompa los huevos en un tazón profundo o en el tazón de la batidora, agregue el azúcar y una pizca de sal fina. Por separado, vierta los ingredientes secos en otro tazón: el cacao en polvo, la canela molida, el polvo para hornear y la harina de trigo para pastel.
Prepare todos los ingredientes: los componentes secos en un recipiente y los huevos con azúcar en otro.
Coloque papel encerado sobre una bandeja para hornear, engrase el papel con aceite vegetal por ambos lados para que no se deslice en la bandeja. Mezcle bien los ingredientes secos. Precaliente el horno a 180 grados Celsius.
Mezcle bien la harina, el cacao y la canela para que la mezcla seca tenga un color uniforme.
Bata los huevos con el azúcar y la sal durante 10 minutos a velocidad alta. La mezcla se volverá esponjosa y aireada, y los cristales de azúcar se disolverán por completo.
Los huevos con azúcar deben convertirse en una mezcla espesa, de color claro y muy esponjosa.
Luego, mezcle la masa a mano. Tamice los ingredientes secos en el tazón en porciones pequeñas.
Tamice los ingredientes secos en varias partes para conservar el aire de los huevos batidos.
Incorpore suavemente los ingredientes secos con la mezcla batida; obtendrá una masa de chocolate deliciosa.
Mezcle la masa suavemente hasta que quede homogénea. Debe tener un color a chocolate intenso.
Vierta la masa sobre la bandeja preparada, extiéndala con una espátula para formar un rectángulo de 30 por 40 centímetros.
Extienda la masa por toda la superficie de la bandeja en una capa fina para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.
El tiempo de horneado es de 12 minutos a 180 grados Celsius. Coloque la bandeja en el horno caliente; no abra la puerta del horno durante la cocción.
El bizcocho se hornea rápido. Es importante no secarlo demasiado en el horno para que mantenga su elasticidad.
Enrolle inmediatamente el bizcocho por el lado más corto. Para evitar que la corteza se pegue al papel, es mejor separar cuidadosamente el bizcocho del papel.
Enrolle el bizcocho mientras aún está caliente, así conservará la forma y no se agrietará al armarlo.
Para el relleno, pase las manzanas crudas y el limón con todo y cáscara por un procesador de alimentos o molino de carne. Agregue el azúcar y la canela molida, mezcle muy bien. Guarde en el refrigerador por un tiempo.
Para el relleno, use manzanas trituradas con limón, azúcar y canela aromática.
Desenrolle el bizcocho, coloque la mezcla de manzana y limón en una capa uniforme, extendiéndola por toda la superficie.
Distribuya la mezcla de manzana en una capa uniforme sobre toda la superficie del bizcocho de chocolate.
Vuelva a enrollar el bizcocho. Envuélvalo en el papel y guárdelo en el refrigerador.
Después de aplicar el relleno, vuelva a enrollar el bizcocho firmemente y déjelo reposar un poco.
Mezcle la crema agria con el azúcar. En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la crema agria con azúcar y el chocolate. Caliente a baño maría o a fuego lento hasta que el chocolate se derrita por completo.
Derrita el chocolate con la mantequilla y la crema agria hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Bata el queso ricotta con una batidora. Agregue gradualmente la crema de chocolate tibia (¡no caliente!). Bata la crema por unos minutos más; si lo desea, agregue vainilla o extracto de vainilla.
Mezcle la masa de chocolate con la ricotta y bata hasta que quede esponjosa. Esta crema será muy delicada.
Cubra el pastel con la crema por todos lados. Con una espátula o cuchara haga formas de ondas.
Cubra el pastel abundantemente con crema y cree ondas texturizadas con ayuda de una espátula o cuchara.
Pique finamente las nueces. Raspe las migas de bizcocho del papel y mézclelas con las nueces. Espolvoree el pastel con estas migas y refrigere de 10 a 12 horas para que se impregne bien.
Espolvoree el pastel con una mezcla de nueces picadas y migas. Ahora necesita tiempo para reposar en el refrigerador.
Para que el pastel de chocolate con manzanas y canela revele su sabor por completo, asegúrese de dejarlo reposar en el refrigerador. En 10 a 12 horas, las capas de bizcocho se fusionarán con el relleno de frutas, y la crema de ricotta se estabilizará, adquiriendo la textura de un delicado mousse. Al servir, el postre se puede acompañar con una taza de té negro fuerte con bergamota o una bebida de café ligera; esto resaltará maravillosamente las notas cítricas del relleno. Si desea experimentar, intente sustituir las nueces por avellanas tostadas o añadir un poco de jengibre rallado al puré de manzana para darle un toque ligeramente picante. Las sobras del pastel se pueden guardar en un recipiente cerrado en un lugar frío hasta por tres días, y con cada día que pasa, las capas del bizcocho se vuelven aún más jugosas. No tema variar la cantidad de azúcar en el relleno dependiendo de la variedad de manzanas, para lograr el equilibrio de dulzor que prefiera.
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