Este pastel de pescado al horno no solo es una forma práctica de preparar un almuerzo saludable, sino un verdadero clásico culinario que evoca cálidos recuerdos de hogar. En esta receta utilizamos carne molida de salmón u otro pescado rojo, que, en combinación con la cebolla cambray y las especias, inunda la cocina con un aroma irresistible desde el primer momento. La adición de sémola de trigo y hojuelas de avena nos permite lograr esa textura porosa y esponjosa, casi como una nube. Los toques dorados del queso mozzarella derretido en la superficie le aportan un acento cremoso moderno, convirtiendo una comida de entresemana en un pequeño placer gastronómico.
Un apetitoso pastel de pescado rojo con queso mozzarella derretido: la opción ideal para una cena nutritiva y reconfortante.
Ingredientes
- 300 g de pescado molido (salmón, bacalao o abadejo)
- 50 g de cebolla cambray (o cebollín)
- 1 huevo
- 30 g de sémola de trigo
- 25 g de hojuelas de trigo sarraceno (alforfón) o avena
- 130 ml de leche
- 1/2 cucharadita de condimento para pescado
- Varias bolitas de queso mozzarella
- Mantequilla y aceite vegetal
- Sal, pimienta y pan molido
Cómo preparar el pastel de pescado
Descongele la carne de pescado molida correctamente: déjela durante varias horas en el estante inferior del refrigerador. Es conveniente sacarla del congelador por la noche y dejarla reposar hasta el día siguiente. Puede usar cualquier tipo de pescado; en esta receta elegí pescado rojo (salmón).
Para esta receta es ideal utilizar carne molida de pescado rojo, previamente descongelada en el refrigerador.
Corte los tallos de cebolla cambray a lo largo, lávelos bajo el chorro de agua fría y píquelos finamente. Agregue la cebolla a la carne de pescado. Si lo desea, también puede incorporar 1 o 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado.
La cebolla cambray finamente picada le aportará una gran jugosidad y un aroma muy fresco al pescado.
Rompa un huevo en el tazón con la mezcla.
Agregue un huevo para asegurar que el pastel mantenga una estructura firme después del horneado.
Sazone con sal al gusto e incorpore media cucharadita de condimento seco para pescado o la mezcla de especias de su preferencia.
Utilice una mezcla comercial de especias para pescado o cree su propia combinación al gusto.
Vierta la leche fría y agregue la sémola de trigo.
La sémola de trigo combinada con la leche hará que la textura del plato terminado sea suave y muy aireada.
Mezcle todos los ingredientes vigorosamente para que la sémola se hidrate y comience a esponjarse.
Es fundamental mezclar muy bien los ingredientes y dejar que la sémola se hidrate antes de hornear.
Personalmente, me gusta añadir un poco de hojuelas de avena o de trigo sarraceno (alforfón), pero esto es opcional. Al igual que la sémola, las hojuelas absorben la humedad del pescado y le darán al pastel una textura más firme. Amase bien la preparación. Si prefiere usar cebolla blanca en lugar de cebolla cambray, puede procesar la mezcla en la licuadora o en el procesador de alimentos durante unos minutos para obtener una masa suave y esponjosa.
Las hojuelas ayudan a absorber el exceso de humedad, haciendo que el pastel quede más firme y nutritivo.
Engrase una sartén profunda de hierro fundido o un molde para hornear con mantequilla ablandada. Espolvoree el fondo con pan molido y distribuya la mezcla de pescado formando una capa uniforme. Precaliente el horno a 180 grados Celsius.
Extienda la masa en una capa uniforme dentro del molde, previamente engrasado con mantequilla y cubierto con pan molido.
Corte unas bolitas de queso mozzarella por la mitad y colóquelas sobre la superficie del pastel.
Durante el horneado, las bolitas de mozzarella se transformarán en deliciosos y cremosos charcos de queso derretido.
Lleve la sartén al horno precalentado durante 30 minutos. Si enciende el asador (grill) durante los últimos 5 minutos de cocción, obtendrá una costra bellamente dorada.
Hornee durante aproximadamente 30 minutos. Para lograr una costra dorada, puede encender el asador en los últimos minutos.
Espolvoree el pastel de pescado con un poco más de cebolla cambray finamente picada y pimienta negra recién molida. Sirva caliente o tibio.
Una vez frío, puede cortarlo en rebanadas gruesas, como si fuera un embutido o un paté, y preparar unos sándwiches deliciosos.
El toque final: hierbas frescas y un poco de pimienta molida para realzar los sabores.
El pastel de pescado al horno revela su mejor sabor cuando se acompaña con un clásico puré de papa o un arroz suelto. Para darle un toque de frescura a la comida, sírvalo con una ensalada ligera de pepinos y tomates, aderezada con unas gotas de jugo de limón y un buen aceite. Si tiene ganas de experimentar, intente sustituir la mozzarella por un queso maduro más intenso o añada un poco de calabacita rallada a la mezcla para darle aún más jugosidad. Este plato es sorprendentemente versátil: sigue siendo delicioso incluso frío, convirtiéndose en una base excelente para unos sándwiches sustanciosos en el desayuno. Para obtener el mejor resultado, utilice una sartén de hierro fundido; esto asegura un calentamiento uniforme y ayuda a formar una costra apetitosa en el fondo. Si tiene poco tiempo, puede adaptar este pastel para cocinarlo en el microondas, aunque es el horno tradicional el que le otorga su inconfundible aroma y textura de horneado. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de dos días y, antes de servir, caliéntelo ligeramente con un trocito de mantequilla para devolverle su suavidad y jugosidad originales.
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