Este pastel de queso, cebolla y tvorog es un verdadero ejemplo de calidez hogareña, donde la estrella principal es el antiguo secreto de usar grasa animal en la masa. Precisamente, agregar manteca de cerdo o de ganso junto con aceite vegetal le otorga a la base esa legendaria textura hojaldrada que es imposible de lograr solo con aceite. Durante el horneado, la cocina se llena del apetitoso aroma de la cebollín asado y el queso derretido, creando un ambiente de tradicional almuerzo familiar. Este tipo de repostería es popular en muchas regiones rurales, donde se valora lo contundente y la sencillez de los ingredientes, transformando un queso fresco común en un relleno exquisito.
El apetitoso pastel casero con un relleno jugoso de tvorog, queso y cebolla verde fresca está listo para servir.
Ingredientes para la masa
- 40 g de manteca de cerdo
- 40 g de aceite vegetal
- 220 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo de gallina
- una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 100 g de tvorog seco (queso fresco de granjero)
- 50 g de queso duro
- 50 g de cebollín
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el pastel de queso, cebolla y tvorog
Preparemos la masa. Mezcle la manteca de cerdo o de ganso con un aceite vegetal neutro y sin olor, como el de canola. Agregue una pizca de sal. También puede hacer la masa sin sal, como a usted le parezca más sabroso.
Comience la preparación de la masa mezclando la manteca y el aceite; este es el secreto para una textura suave y quebradiza.
Agregue el polvo para hornear a la harina y mezcle bien. Tamice la harina en el tazón con el aceite y la manteca.
Tamice la harina directamente en el tazón con las grasas para que la masa quede ligera y aireada.
Frote la harina con la grasa usando sus manos hasta obtener una textura arenosa o de migas. También puede preparar la masa en un procesador de alimentos, incorporando los ingredientes en el tazón uno por uno. Use el accesorio para masa quebrada.
Frote cuidadosamente los ingredientes con las manos hasta lograr la consistencia de una miga uniforme.
Rompa un huevo de gallina grande o dos pequeños en el tazón.
El huevo ayudará a unir las migajas de harina en una sola masa elástica y manejable.
Amase rápidamente. Forme una bola con la masa, cubra el tazón con plástico adherente y deje reposar entre 20 minutos y una hora para que se relaje.
Forme una bola con la masa y déjela reposar cubierta con plástico adherente antes de extenderla.
Extienda la masa reposada sobre papel pergamino para hornear. Con la ayuda de un rodillo, forme un círculo de 25 a 27 centímetros de diámetro.
Extienda la masa hasta formar un círculo de unos 25 a 27 cm de diámetro directamente sobre el papel para hornear.
Coloque el tvorog (queso fresco de granjero, de textura seca y grumosa) sobre la mitad de la masa extendida. Para esta receta también sirve queso feta, queso panela o cualquier queso fresco granulado.
Sobre una mitad de la masa, coloque el tvorog seco, que será la base de nuestro relleno.
Ralle un queso duro con un rallador fino. Pique los tallos de cebollín, utilizando tanto la parte blanca como la verde. Esparza el queso rallado y el cebollín sobre el tvorog. Sazone con pimienta negra molida y sal al gusto. Intente agregar una cucharada de cilantro fresco picado a la cebolla, quedará aún más delicioso.
Agregue al tvorog el queso duro rallado y una capa abundante de cebollín fresco.
Levante el borde del papel y cubra el relleno con la mitad libre de la masa. Como la masa es rica en grasa, no se pegará al papel.
Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno cuidadosamente con la ayuda del papel pergamino.
Selle los bordes del pastel; puede presionar con un tenedor a lo largo del borde para cerrarlo bien. Con un cuchillo afilado, haga pequeños cortes en la superficie para que el vapor escape durante el horneado.
Selle firmemente los bordes con un tenedor y haga pequeños cortes para que el vapor escape durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Pase el pastel con todo y papel a una bandeja y colóquelo en la rejilla del medio del horno caliente. El tiempo de horneado es de 30 minutos. El tiempo exacto depende de las características de su horno y puede variar ligeramente; en cuanto la corteza adquiera un tono dorado, puede sacarlo.
Hornee el pastel hasta que adquiera una corteza dorada a una temperatura de 180 grados Celsius.
Este pastel de cebolla, queso y tvorog es una delicia tanto caliente como frío. Puede disfrutarlo en lugar de pan acompañando una ensalada fresca de vegetales. ¡Buen provecho!
El pastel terminado es igual de delicioso tanto caliente como frío.
La manteca de cerdo, pollo o ganso para la masa se puede comprar lista, pero hay una manera económica de abastecerse de este valioso producto. Recolecte la grasa solidificada de la superficie de los caldos de carne concentrados: si no tienen exceso de especias, esa grasa será una base ideal. Con ella se logra una masa magnífica, gracias a la cual su pastel de queso, cebolla y tvorog adquirirá una textura especial y un aroma sutil, imposibles de conseguir usando margarina común. Lo mejor es servir este pastel recién horneado junto con una ensalada de vegetales frescos o una taza de caldo de pollo caliente. Si desea experimentar, agregue al relleno un poco de cilantro finamente picado o una pizca de pimentón ahumado para darle un toque picante. Los trozos sobrantes conservan perfectamente su sabor al día siguiente; puede calentarlos ligeramente en una sartén seca para devolverle a la corteza su textura crujiente original.
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