El pastel de requesón y limón es un verdadero clásico de la repostería casera, donde la masa quebrada y crujiente se encuentra con un relleno que se deshace en la boca. El secreto de su sabor inigualable reside en la combinación del suave requesón (tvorog) y la vibrante acidez cítrica, que impregna cada bocado con un aroma refrescante. A este tipo de pasteles se les suele llamar 'pastel rallado' por la particular forma de preparar la base: la masa se congela previamente y luego se ralla para formar unas migas doradas y crujientes. Este postre llena el hogar con el aroma de la ralladura fresca y crea un ambiente festivo incluso en el día más cotidiano.
El pastel de requesón y limón, dorado y aromático, es el postre ideal para disfrutar en familia con un té.
Ingredientes para la masa
- 230 g de harina de trigo
- 70 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla
- 1 huevo
- 25 ml de leche
- vainilla al gusto
- 1/3 de cucharadita de polvo para hornear
Ingredientes para el relleno
- 300 g de requesón (tvorog o ricota sin suero)
- 2 huevos
- 130 g de azúcar
- 1 limón
- 2 cucharadas de almidón de papa (o maicena)
- una pizca de sal
Instrucciones paso a paso para el pastel de requesón y limón
Preparemos la masa. Cierna la harina de trigo en un tazón. Agregue el azúcar glas y el polvo para hornear. Si utiliza azúcar avainillado o vainillina, agréguelo en este paso.
Comience cerniendo la harina y añadiendo los componentes secos para la base del pastel.
Corte la mantequilla fría en cubos pequeños. Mezcle los ingredientes secos con un batidor de globo. Agregue la mantequilla cortada.
Corte la mantequilla fría en cubos para crear unas suaves migas de masa quebrada.
Frote la mantequilla con la harina y el azúcar glas hasta formar migas, y haga un hueco en el centro. Incorpore el huevo y vierta la leche fría.
Incorpore el huevo y la leche a las migas de harina para amasar una masa maleable.
Mezcle la masa rápidamente. Divídala en dos partes aproximadamente iguales, envuelva cada parte en plástico adherente y lleve al congelador durante 30 minutos.
Mezcle la masa rápidamente, divídala en partes y llévela al congelador.
Mientras tanto, prepare el relleno. Coloque el requesón (tvorog, queso fresco o granjero) suave en un tazón. El requesón debe ser seco, sin grumos; la ricota también funciona para esta receta. Pase el limón por agua hirviendo y lávelo bien. Ralle la cáscara finamente. Exprima el jugo y cuélelo. Agregue la ralladura y el jugo de limón al requesón.
Añada la ralladura fresca y el jugo de limón al requesón para obtener un vibrante sabor cítrico.
En un tazón aparte, rompa los huevos y bátalos. Separe 1 cucharada de los huevos batidos; la necesitará más adelante para barnizar el pastel.
Bata los huevos por separado, recordando reservar un poco para barnizar la superficie del pastel.
A los huevos restantes, agrégueles el azúcar y mezcle hasta que se disuelva por completo.
Mezcle los huevos con el azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Incorpore la mezcla de requesón con limón y los huevos con azúcar en un solo tazón, y añada el almidón de papa o de maíz (maicena). Para equilibrar los sabores dulce y ácido, agregue una pizca de sal fina.
Integre todos los componentes del relleno y agregue el almidón para darle espesor.
Mezcle el relleno minuciosamente y ya puede armar el pastel.
El relleno perfectamente mezclado está listo para armar nuestro postre.
Forre un molde de 25 centímetros de diámetro con papel encerado o papel para hornear engrasado. Ralle la mitad de la masa congelada en un rallador grueso, colóquela en el molde y distribúyala uniformemente por el fondo. Si hornea el pastel en un molde no desmontable, deje siempre los extremos del papel asomando por los bordes; le facilitarán sacar el pastel del molde.
Ralle la mitad de la masa congelada con un rallador grueso directamente sobre el molde.
Vierta el relleno de requesón en el molde. El relleno es bastante líquido, por lo que se extenderá solo en una capa pareja sobre la masa.
Vierta el relleno líquido sobre la masa; se distribuirá uniformemente por sí solo.
Ralle la masa restante y espolvoréela sobre el relleno. Con ayuda de una brocha de silicón, barnice el pastel con el huevo batido reservado. Si gusta, puede añadir 1 o 2 cucharaditas de leche al huevo batido.
Cubra el relleno con la segunda capa de masa rallada y barnice con huevo para lograr una costra dorada.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Introduzca el pastel en el horno precalentado. Hornee durante 35 minutos hasta que adquiera un tono dorado.
Hornee el pastel a 180 grados Celsius hasta que adquiera un apetitoso tono dorado.
Retire el pastel de requesón del molde tirando de los bordes del papel. Déjelo enfriar sobre una rejilla. Sírvalo acompañado de té o café; con leche también queda delicioso.
Retire el pastel del molde con cuidado y déjelo enfriar un poco antes de servirlo.
Para que el pastel de requesón y limón sea aún más exquisito, intente servirlo ligeramente tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema ácida (smetana) espesa. Si desea experimentar con la textura, puede añadir a la mezcla de requesón un puñado de arándanos deshidratados o almendras trituradas; esto le aportará interesantes matices de sabor y un toque crujiente adicional.
Es mejor conservar este manjar en el refrigerador, envuelto en papel pergamino, para que la base de masa quebrada no pierda su estructura. Al día siguiente, el relleno adquiere más firmeza y su sabor comienza a recordar al de un suave cheesecake de limón. Es una excelente opción para el desayuno, que le regalará energía y buen humor para todo el día.
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