¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Rusia! Hoy prepararemos pelmeni, uno de los platos más queridos y emblemáticos de la cocina eslava. Estos pequeños dumplings rellenos de carne jugosa no son solo comida; son un símbolo de hogar, familia y calidez. En muchas familias, hacer pelmeni es una tradición, una actividad que reúne a todos alrededor de la mesa para amasar, rellenar y dar forma a cientos de estas delicias. Olvídate de las versiones congeladas del supermercado, porque te enseñaré a preparar unos pelmeni caseros tan tiernos y sabrosos que se convertirán en un clásico en tu cocina.
Pelmeni caseros
Ingredientes para la masa de los pelmeni caseros
- 2 tazas de harina
- 1 taza de agua hirviendo
- una pizca de sal
- opcional: 1 cucharada de aceite de girasol para mayor elasticidad de la masa
Ingredientes para el relleno de los pelmeni caseros
- 300-400 g de carne molida o un trozo de carne para moler
- 1 cebolla
- 2-3 cucharadas de agua (ajustar la cantidad según la consistencia de la carne)
- sal y pimienta negra molida al gusto
Método de preparación de los pelmeni caseros
Preparamos el relleno
Primero, hagamos el relleno. Si compraste carne entera, pásala por un molinillo de carne. Puedes usar carne de res, cerdo o pollo. Si la carne no es muy grasa, puedes añadir un trocito de tocino.
La carne molida comprada se puede usar tal cual o volver a pasarla por el molinillo.
Salpimenta la carne molida y mézclala con la cebolla finamente picada. Para que el relleno quede jugoso, añade un poco de agua, leche o caldo. Para más jugosidad, también puedes agregar al relleno una papa cruda o repollo pasados por el molinillo de carne, o hierbas frescas picadas.
Preparamos la masa
Preparamos una masa escaldada para los pelmeni, simple y agradable de trabajar: se amasa fácilmente, se estira finamente y, en el producto final, no es tosca ni dura, sino tierna y suave.
En un bol, vierte la harina, añade sal, vierte el agua hirviendo e inmediatamente comienza a amasar: primero con una cuchara y, cuando no esté tan caliente, con las manos. Amasa hasta obtener una masa homogénea, colócala en un bol espolvoreado con harina y cúbrela con una toalla para que no se seque.
Formamos los pelmeni
Hay dos formas de hacer pelmeni caseros: a mano o con una pelmennitsa (molde para pelmeni).
1. Preparación de pelmeni caseros con una pelmennitsa
Colocando la masa estirada sobre la pelmennitsa
Si tienes este utensilio en casa, ¡puedes hacer más de tres docenas de pelmeni de una sola vez!
Poniendo el relleno sobre la masa
Espolvorea la mesa con harina, separa una parte de la masa y estírala en un círculo un poco más grande que la pelmennitsa, con un grosor de 1-2 mm. Cuanto más fina sea la masa, más sabrosos serán los pelmeni, pero ten cuidado: una masa demasiado fina puede romperse.
Un truco útil es estirar un poco, darle la vuelta a la masa y seguir estirando hasta alcanzar el tamaño deseado.
Cubrimos con la segunda capa de masa y pasamos el rodillo
Coloca el círculo de masa sobre la pelmennitsa, presiona ligeramente con la mano para que se marquen las cavidades y pon el relleno en cada una. Luego, estira un segundo círculo de masa igual, cubre la pelmennitsa y pasa el rodillo: primero con una ligera presión (¿ves cómo se perfilan los pelmeni?) y luego presionando con más fuerza para que los pelmeni se separen unos de otros. Después, voltea la pelmennitsa y sacude los pelmeni sobre una tabla enharinada.
Los pelmeni hechos con la pelmennitsa salen todos iguales
2. Formado manual de los pelmeni caseros
La pelmennitsa es la opción rápida, pero los pelmeni hechos a mano son mucho más bonitos (¡y más grandes!). Para hacer “pelmeni artesanales”, forma un cilindro con la masa, del grosor de una salchicha. Corta el cilindro en trozos de 1,5 cm de ancho. Estira cada trozo en un círculo, coloca el relleno en el centro y ciérralo rápidamente antes de que la masa se seque y pierda su maleabilidad.
Estiramos un trozo de masa y colocamos el relleno encima
Primero, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes, como si fuera un varenik (un tipo de empanadilla similar). Luego, une las “orejitas”: ¡así se forma un pelmen!
Doblamos los pelmeni y sellamos los bordes
Coloca los pelmeni en filas sobre una tabla enharinada. Puedes congelarlos para tener una reserva, ¡o cocinarlos de inmediato!
Platos con pelmeni caseros
Ahora que tienes una buena reserva de pelmeni caseros, es hora de descubrir cómo puedes prepararlos. No solo puedes hervirlos y servirlos con mantequilla y smetana (una crema agria rusa), sino también hornearlos con huevo y queso, cocinarlos en cazuelitas de barro o preparar una sopa de pelmeni.
Pelmeni caseros hechos a mano
Método clásico de cocción de los pelmeni
Sumerge los pelmeni en agua hirviendo con sal (aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2,5-3 litros de agua). Cocina a fuego medio hasta que floten y, después de eso, déjalos hervir suavemente durante otros 5 minutos.
Luego, sácalos con una espumadera y ponlos en un bol o en platos. Es imprescindible añadir un trozo de mantequilla para que no se peguen. Y si eres un virtuoso culinario, ¡puedes intentar mezclar los pelmeni en el bol lanzándolos al aire con un movimiento rápido! ¡Solo ten cuidado de que la cena no termine esparcida por toda la cocina!
Gratinado de pelmeni caseros
500 g de pelmeni; 2 tazas de smetana (crema agria); 2 cebollas; 30 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal; 100 g de queso duro; hierbas frescas, especias.
Una forma práctica de cocinar pelmeni sin hervirlos, ideal si te quedas sin agua corriente. El plato es delicioso y original.
Coloca los pelmeni en una sola capa en una fuente para horno engrasada con aceite de girasol. Cúbrelos con la smetana mezclada con especias y cebolla salteada en mantequilla. Espolvorea con queso rallado y hornea durante 30 minutos a 200°C.
Sopa con pelmeni caseros
Para 2-2,5 litros: 3 papas; 1 zanahoria; 1 cebolla; 200 g de pelmeni; 1-2 hojas de laurel, sal, pimienta, hierbas frescas.
Cocina los cubos de papa y las rodajas de zanahoria durante unos 15 minutos. Luego, añade a la olla los pelmeni, la cebolla picada y sal al gusto. Cuando los pelmeni floten, espera un par de minutos y agrega la hoja de laurel, eneldo y perejil picados. Después de otros 2 minutos, la sopa está lista. Al servir, añade una cucharada de smetana y un trocito de mantequilla en cada plato.
¡Y ahí los tienes! Un plato lleno de pelmeni caseros, listos para ser disfrutados. La belleza de este plato está en su versatilidad. Sírvelos de la forma clásica con un poco de mantequilla derretida y una generosa cucharada de smetana (crema agria), o acompáñalos con un chorrito de vinagre o tu salsa favorita. No dudes en preparar una gran cantidad; los pelmeni se congelan de maravilla y son la solución perfecta para una cena rápida y reconfortante en un día ajetreado. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y que se convierta en una nueva tradición en tu hogar. ¡Buen provecho!
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