Los pelmeni caseros de res con pimiento dulce son un platillo por el que vale la pena el esfuerzo, ya que hacerlos a mano siempre ha sido un símbolo de calidez y unión familiar. En esta receta, la combinación clásica de carne y masa se complementa con un toque vibrante: el pimiento dulce y la cebolla sofrita con especias transforman un relleno común en una verdadera obra maestra culinaria. La masa fina, casi transparente, a base de huevo y agua, resulta increíblemente elástica y retiene a la perfección todos los jugos aromáticos de la carne en su interior. Si no necesita usar toda la masa de una vez, puede envolverla en plástico y congelarla; soporta muy bien el frío y mantiene sus propiedades al estirarla posteriormente.
Los aromáticos pelmeni caseros de carne de res con pimiento dulce son una versión original de un plato clásico.
Ingredientes para la masa
- 320 g de harina de trigo todo uso
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 huevo grande
- 130 g de agua fría
Ingredientes para el relleno
- 250-300 g de carne de res molida
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo dulce
- 1/2 chile verde
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro y 1/2 cucharadita de comino
- Un manojo pequeño de cilantro fresco
- Sal, pimienta, aceite vegetal y mantequilla
Instrucciones para preparar pelmeni de res con pimiento dulce
Preparemos la masa. Mezcle el huevo con el agua fría y la sal. Coloque la harina en una tabla de cortar, haga un hueco en el centro, agregue en pequeñas porciones el huevo batido con agua y mezcle los ingredientes. Cuando la harina forme una bola, comience a amasar con las manos hasta que deje de pegarse a sus dedos y a la tabla. Ponga la masa lista en un tazón, cubra con plástico adherente y lleve al refrigerador por media hora.
Deje reposar la masa en el refrigerador para que se vuelva más elástica y maleable al estirarla.
Mientras la masa reposa, prepare el relleno de carne para los pelmeni. Pique finamente una cebolla grande. Aplaste los dientes de ajo con un cuchillo y píquelos. En una sartén, vierta una cucharada de aceite vegetal y agregue la misma cantidad de mantequilla. En la mantequilla derretida, ponga la cebolla y el ajo picados.
Sofreír la cebolla en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla le da al relleno un delicado sabor cremoso.
Triture en un mortero las semillas de cilantro y comino. Vierta las especias en la sartén, espolvoree los vegetales con una pizca de sal y sofría a fuego lento hasta que la cebolla esté casi transparente y suave.
Las semillas de cilantro y el comino recién molidos realzan el sabor de la res, haciendo el relleno verdaderamente sabroso.
Corte por la mitad un pimiento rojo carnoso, retire las semillas, enjuague las mitades con agua y córtelas en cubitos muy pequeños. Aplaste la mitad de un chile verde, quite las semillas y corte el chile en tiras finas. Agregue los pimientos a la sartén y sofría con la cebolla durante 7 minutos a fuego lento.
El pimiento dulce le da al relleno un toque jugoso y colores brillantes que se verán dentro de los pelmeni.
A la carne molida de res fría, agregue un manojo pequeño de cilantro fresco finamente picado.
El cilantro fresco es el compañero ideal para la carne de res, aportando al platillo un aroma refrescante.
Incorpore los vegetales ya fríos a la carne molida y sazone con sal al gusto.
Integre bien la carne con el sofrito de vegetales para que el sabor se distribuya de manera uniforme.
Amase muy bien la mezcla de carne; en este punto, puede amasarla con las manos como si fuera masa.
El relleno debe quedar homogéneo para que los pelmeni sean fáciles de armar y mantengan su forma.
Saque la masa del refrigerador. Espolvoree la tabla y el rodillo con harina de trigo. Separe un trozo de masa y estírelo con el rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 milímetro. Envuelva el resto de la masa en el plástico para que no se seque.
El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 1 milímetro; esta es la clave para la textura delicada del plato final.
Corte círculos de unos 5 centímetros de diámetro y coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada uno.
Coloque el relleno en el centro de cada círculo, dejando suficiente espacio para sellar los bordes.
Humedezca los bordes de los círculos con agua para que los pelmeni se sellen firmemente. Doble en forma de media luna y luego una los extremos para formar el clásico pelmeni. Los pelmeni ya formados se pueden colocar sobre una tabla enharinada para llevarlos al congelador, o se pueden hervir de inmediato.
En este punto, los pelmeni se pueden congelar para guardar o hervir directamente en agua.
Vierta un litro y medio de agua en una olla, añada sal, una hoja de laurel y granos de pimienta negra. Coloque los pelmeni en el agua hirviendo. Cocine durante 5 minutos después de que suban a la superficie.
Hierva los pelmeni en agua con sal y especias hasta que floten en la superficie.
Sirva los pelmeni de res y pimiento dulce bien calientes, rociados con un chorrito de vinagre y mantequilla derretida.
Los pelmeni calientes se disfrutan mejor con mantequilla y un toque de vinagre para equilibrar los sabores.
Lleve a la mesa sus pelmeni de res y pimiento dulce de inmediato, mientras aún echan humo. Tradicionalmente, este plato se acompaña con un trozo de mantequilla y una gotita de vinagre, lo cual resalta el dulzor del pimiento y el sabor intenso de la carne de res. También es excelente acompañarlos con smetana (crema agria espesa) fría o una salsa casera a base de tomate y cilantro fresco.
Si decide hacer pelmeni para guardar, congélelos separados sobre una tabla plana espolvoreada con harina, y solo después de que estén completamente congelados, páselos a una bolsa de almacenamiento. Un secreto clave: para que el relleno se mantenga lo más jugoso posible, no los cocine en exceso. Bastan cinco minutos después de que suban a la superficie en el agua hirviendo con especias para que la tierna masa y la carne alcancen el punto ideal de cocción.
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