¡Bienvenidos a una aventura culinaria que nos llevará directo al corazón de la cocina casera de Europa del Este! Hoy vamos a preparar no uno, sino dos platos emblemáticos: los pelmeni y las kotlety. Los pelmeni son unos dumplings tiernos y sabrosos que tradicionalmente se rellenan de carne y se preparan en familia, convirtiendo la cocina en una fiesta. Por otro lado, las kotlety son unas hamburguesas o croquetas de carne increíblemente jugosas y llenas de sabor, un clásico reconfortante en cualquier mesa. Lo mejor de esta receta es su ingenio: con una misma base de carne de pollo, crearemos dos platos completamente diferentes en sabor y textura. ¡Prepárate para sorprender a todos con esta deliciosa y práctica propuesta dos en uno!
Pelmeni caseros y kotlety jugosas — dos en uno
Para la masa
- 50 ml de leche
- 75 ml de agua
- 1 huevo
- 20 ml de aceite de oliva
- 250 g de harina de trigo + harina para trabajar la masa
- sal
Para el relleno y las kotlety
- 600 g de filete de pechuga o muslo de pollo
- 60 g de cebollín
- 40 g de perejil
- 70 g de queso parmesano
- 15 ml de aceite de oliva
- 30 ml de crema de leche espesa (nata para montar)
- 40 g de aceitunas sin hueso
- 80 g de pimiento morrón
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- pimienta, sal, pan rallado y aceite para freír
Método de preparación de pelmeni caseros y kotlety jugosas
Para la receta de pelmeni (un tipo de dumpling ruso relleno de carne) caseros, cortamos en láminas finas el filete de pechuga de pollo.
Cortamos el filete de pollo en láminas finas
Pasamos la carne cortada por una picadora de carne (con el accesorio de los agujeros más grandes) o la picamos con un cuchillo.
Añadimos perejil finamente picado.
Añadimos cebollín finamente picado.
Pasamos la carne cortada por una picadora o la picamos con un cuchillo
Añadimos perejil finamente picado
Añadimos cebollín finamente picado
Con un rallador fino, rallamos un trozo de parmesano o cualquier otro queso duro.
Salpimentamos y añadimos pimentón dulce molido.
Vertemos una cucharada de aceite de oliva de buena calidad.
Rallamos un trozo de parmesano u otro queso duro con un rallador fino
Salpimentamos y añadimos pimentón dulce molido
Vertemos una cucharada de aceite de oliva
Mezclamos muy bien la carne picada, cubrimos el bol con film transparente y lo llevamos al refrigerador.
Mezclamos bien la carne picada y la llevamos al refrigerador
Preparamos la masa para los pelmeni caseros, que es universal y también sirve para los vareniki (similares a los pelmeni, pero usualmente con rellenos salados sin carne o dulces). Mezclamos la leche con agua tibia, añadimos sal, rompemos un huevo, mezclamos los ingredientes líquidos, agregamos la harina de trigo y amasamos. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos.
Dividimos la masa en varias partes, formamos rollos y los cortamos. El peso de cada trozo debe ser de 10-12 gramos.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos los trozos de masa para obtener pequeños discos finos.
Hacemos la masa
Dividimos la masa en varias partes, formamos rollos y los cortamos
Estiramos los trozos de masa
En el centro de cada disco, colocamos una cucharadita colmada de relleno, formamos los pelmeni y los colocamos en una tabla enharinada.
Formamos los pelmeni y los colocamos en una tabla enharinada
Al resto de la carne picada, le añadimos pimiento morrón cortado en cubos pequeños.
Luego, agregamos las aceitunas cortadas en rodajas.
Vertemos la crema de leche espesa y mezclamos muy bien.
Al resto de la carne picada le añadimos pimiento morrón cortado
Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas
Vertemos la crema de leche espesa y mezclamos bien
Formamos pequeñas kotlety (una especie de hamburguesas o croquetas de carne rusas) redondas.
Formamos pequeñas kotlety redondas
Rebozamos las kotlety en pan rallado. Las freímos hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 3-4 minutos.
Rebozamos y freímos las kotlety
Cocemos los pelmeni caseros en abundante agua con sal hasta que estén listos.
Cocemos los pelmeni
Rociamos los pelmeni calientes con mantequilla derretida, espolvoreamos con cebollín y pimienta.
Rociamos los pelmeni con mantequilla derretida, espolvoreamos con cebollín y pimienta
Los pelmeni caseros y las kotlety jugosas están listos. Antes de servir, decoramos con perejil rizado.
Los pelmeni caseros y las kotlety jugosas están listos
¡Y ahí lo tienes! Dos platos espectaculares listos para disfrutar. Los pelmeni son una delicia servidos calientes, tradicionalmente acompañados de un poco de smetana (una crema agria) o simplemente con mantequilla derretida y pimienta negra. Las kotlety, por su parte, son perfectas junto a un puré de papas cremoso o una ensalada fresca. Una de las grandes alegrías de este plato es el proceso, especialmente al hacer los pelmeni. No dudes en invitar a la familia o amigos a participar; es una tradición maravillosa para compartir y crear recuerdos. Esperamos que disfrutes de estos sabores auténticos tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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