Crujientes, picantes y en su propio jugo; preparamos estos pepinos encurtidos con eneldo y chile habanero en frascos de un litro cerrados con tapas de plástico. Me encanta preparar conservas de invierno «con su toque picante» a menudo, ¡y el chile habanero es un verdadero descubrimiento! Su intensidad no se puede comparar con un chile común, es un chile muy especial. Los encurtidos coreanos kimchi me inspiraron a preparar estos deliciosos pepinos fermentados siguiendo esta receta. Claro, no es comida coreana tradicional, ¡pero también queda espectacular! Debe guardar los pepinos preparados con esta receta en un lugar frío (refrigerador o un sótano fresco).
Aromáticos y crujientes pepinos encurtidos con el toque picante del chile habanero: la botana ideal para los amantes de los sabores extraordinarios.
Ingredientes
- pepinos pequeños (los que quepan en los frascos)
- 500-600 g de pepinos muy maduros (con defectos estéticos)
- 50 g de eneldo fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 chile habanero
- 35 g de sal de mesa
- agua
Cómo preparar pepinos encurtidos con eneldo y chile habanero
Coloque los pepinos tiernos y firmes en un recipiente con agua fría filtrada o de manantial durante 4 a 6 horas; así quedarán muy crujientes y sin huecos en su interior.
Remojar los pepinos en agua fría durante unas horas los hace más firmes y crujientes, evitando que queden huecos por dentro.
Lave minuciosamente los frascos para el encurtido y enjuáguelos con agua hirviendo. No es necesario esterilizar los recipientes, ya que durante el proceso de fermentación la mayoría de las bacterias mueren. Acomode los pepinos apretadamente dentro de los frascos y cúbralos con agua fría común. Escurra y mida esta agua, de esta forma podrá determinar exactamente la cantidad de salmuera necesaria.
Acomodamos los pepinos apretadamente en frascos limpios. Medir el agua previamente ayuda a calcular el volumen exacto de salmuera necesaria.
Los pepinos que no tienen buen aspecto (curvos, muy maduros o demasiado grandes) son perfectos para preparar la salmuera. ¡Es muy importante no usar vegetales con signos de descomposición! Lave estas piezas irregulares, córtelas en trozos grandes y póngalas en el vaso alto de la licuadora. Enjuague el eneldo fresco bajo el chorro de agua, píquelo y agréguelo a los pepinos. A continuación, incorpore los dientes de ajo pelados y aproximadamente la mitad del chile habanero. Esta es una variedad de chile muy picante; si no le gustan los encurtidos tan fuertes, use la mitad de un chile más suave.
Para la base de la salmuera utilizamos hierbas frescas, ajo y la mitad de un chile habanero para darle un toque muy picante.
Agregue la sal al vaso de la licuadora y triture los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Para alcanzar el volumen necesario de salmuera, vierta un poco de agua de manantial o filtrada.
Licuamos las verduras y las especias hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir sal y agua purificada completa nuestra salmuera.
Vierta esta salmuera llena de vitaminas en los frascos, llenándolos hasta el borde para que los pepinos queden completamente sumergidos.
Llenamos los frascos hasta el borde. Es muy importante que los pepinos queden sumergidos completamente bajo la aromática salmuera.
Cubra los frascos con un paño limpio o gasa y asegúrelos con ligas elásticas. Deje reposar los frascos de 3 a 4 días en un lugar oscuro y seco. Durante estos días comenzará la fermentación y la tela o gasa se humedecerá un poco, lo cual es normal. La temperatura óptima durante los primeros días de fermentación es de 18 a 22 grados Celsius.
Durante los primeros días de fermentación, cubrimos los frascos con un paño. Esto asegura un intercambio de gases adecuado a 18-22 grados.
Pasados los tres días, retire la tela de los frascos, cierre los encurtidos con tapas de plástico herméticas y guárdelos en un lugar frío: en el estante inferior del refrigerador o en un sótano frío. En aproximadamente 30 días, sus pepinos encurtidos con eneldo y chile habanero estarán listos. ¡Buen provecho y disfrute de sus deliciosas conservas de invierno!
Después de la etapa de fermentación activa, cerramos los frascos con sus tapas. En un mes en un lugar frío, los pepinos estarán completamente listos.
Estos pepinos encurtidos con eneldo y chile habanero no solo son espléndidos como botana por sí solos, sino que también resultan ser el ingrediente secreto perfecto para sus experimentos culinarios. No se apresure a desechar la espesa salmuera llena de vitaminas; gracias a su textura homogénea y a su intenso sabor a ajo y hierbas, será la base ideal para sopas sustanciosas como el rassolnik (una sopa tradicional de Europa del Este a base de caldo, encurtidos y cebada). Simplemente agregue un poco al final de la cocción de su sopa y se sorprenderá de lo profundo y equilibrado que quedará el sabor de su platillo sin mayor esfuerzo.
Para que sus pepinos encurtidos con eneldo y chile habanero mantengan su textura crujiente el mayor tiempo posible, guárdelos siempre en el lugar más frío que tenga, como en el estante inferior de su refrigerador o en una bodega fresca y seca. Si prefiere opciones menos picantes, intente sustituir el habanero la próxima vez por un chile clásico o incluso pimiento morrón para darle aroma sin tanto picor. Esta preparación combina a la perfección con papas fritas, platos de carne o puede convertirse en el complemento original para sus hamburguesas caseras y sándwiches.
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