El pescado marinado con jengibre y ajonjolí es una fusión armoniosa de tradiciones caseras y los vibrantes acentos de la cocina panasiática. El uso de la raíz de jengibre fresco inunda la cocina de un aroma estimulante desde el primer momento de la preparación, mientras que la sustitución del vinagre agresivo por el delicado jugo de limón permite conservar la ternura natural del pescado blanco. Este plato hace un guiño a los motivos culinarios coreanos, donde el equilibrio entre el picante, la sal y la frescura de las verduras es fundamental. Gracias a la ausencia de azúcar añadido y a la mínima cantidad de aceite, esta versión de marinado encaja a la perfección en la concepción de una alimentación saludable, transformando un producto dietético en una auténtica delicia gastronómica.
Aromático pescado bajo un vibrante marinado de verduras con notas orientales de jengibre y sésamo.
Ingredientes
- 700 g de merluza (pescado blanco)
- 150 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1/2 limón
- 1 cucharada de ajonjolí blanco y negro
- aceite de oliva
- condimentos para el caldo
- salsa de soya y sal al gusto
Instrucciones para preparar el Pescado marinado con jengibre y sésamo
En esta receta usamos merluza, pero el bacalao también es excelente, al igual que cualquier otro pescado blanco como la corvina o el abadejo. Limpie el pescado y corte las aletas. Corte una merluza grande en varias piezas. Las huevas de pescado también son deliciosas, puede cocinar todo junto.
Para esta receta es perfecta la merluza o cualquier otro pescado blanco, como el bacalao o el abadejo.
Coloque los trozos de pescado en una olla. Agregue una cucharada de perejil seco, unas hojas de laurel, granos de pimienta negra y sal al gusto.
Agregue perejil seco, hoja de laurel y pimienta para obtener un caldo aromático.
Vierta agua fría sobre el pescado, necesitará aproximadamente un litro o un poco más.
Cubra el pescado completamente con agua y lleve a ebullición.
Lleve a ebullición y retire la espuma. Cocine durante 25 minutos a fuego lento. Por cierto, además de condimentos secos y especias, puede añadir al caldo de pescado recortes de verduras: zanahoria, cebolla, tallos de eneldo y perejil, raíz y tallos de apio.
Cocine el pescado unos 25 minutos a fuego lento, espumando para lograr un caldo claro.
Prepare las verduras para el marinado. Corte la zanahoria en juliana fina y la cebolla en cubitos. Pique finamente los dientes de ajo. Lave muy bien la raíz de jengibre y ráspele la piel. Ralle el jengibre en un rallador fino; use solo la pulpa rallada, sin las fibras.
Pique finamente las verduras y ralle el jengibre fresco, eliminando las fibras.
Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén. En el aceite caliente, eche la cebolla finamente picada; un par de minutos después, agregue el jengibre rallado y el ajo. Sofría todo junto durante 5 minutos.
Comience a preparar el marinado sofriendo la cebolla, el ajo y el jengibre rallado en aceite.
A la cebolla sofrita agregue la zanahoria picada y exprima el jugo de medio limón. Salpimiente al gusto y vierta un poco de salsa de soya espesa. Cocine las verduras a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpore la zanahoria, el jugo de limón y la salsa de soya; cocine a fuego lento hasta que se ablanden.
Al final, espolvoree una cucharada de semillas de ajonjolí. Yo agrego una mezcla de ajonjolí blanco y negro; el color de las semillas no tendrá un impacto especial en el sabor, pero se ve hermoso.
Las semillas de ajonjolí no solo aportan un sabor especial, sino que decoran hermosamente el plato.
Deje enfriar el pescado en el caldo. Retire el pescado hervido y cuele el caldo. En una fuente para hornear, coloque los trozos de merluza, sin espinas. Acomode el pescado de forma compacta en una sola capa.
Limpie el pescado hervido de espinas y acomódelo en una capa uniforme en una fuente para hornear.
Sobre la merluza distribuya el marinado de verduras. Vierta en el molde una taza de caldo de pescado. El caldo restante se puede guardar en el refrigerador por un par de días o congelar.
Distribuya la mezcla de verduras uniformemente sobre el pescado y vierta una taza de caldo colado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Introduzca la fuente en el horno precalentado y cocine por 15 minutos. Saque el pescado preparado del horno y déjelo enfriar. Mientras se enfría, se impregnará a fondo con el marinado.
Después del horno, deje enfriar el plato; así el pescado absorberá al máximo los sabores del marinado.
Puede servir este plato de pescado marinado con jengibre y ajonjolí tanto caliente como frío; en este último caso, el sabor de las verduras y especias se despliega con aún más intensidad. Como guarnición ideal, un arroz jazmín suelto o arroz salvaje absorberá los restos de la aromática salsa. Si prefiere combinaciones más ligeras, acompañe su plato con una mezcla de hojas frescas de espinaca y pepino, aderezadas con unas gotas de aceite de ajonjolí. Para lograr el mejor resultado, deje reposar el pescado en el refrigerador al menos un par de horas después de hornearlo: durante este tiempo, las fibras de la merluza o el bacalao se saturarán al máximo con el caldo especiado. El caldo de pescado sobrante será una base estupenda para una sopa ligera o una salsa si decide congelarlo. Anímese a experimentar con la presentación, añadiendo cilantro fresco o cebollín justo antes de servir para aportar un extra de jugosidad.
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