Vamos a encurtir verduras para guardar durante todo el año, preparando unos deliciosos y aromáticos picles de pepino con cebolla morada, zanahoria y tomates cherry. El término "picles" o pickles proviene de la cocina inglesa y tradicionalmente se refiere a una mezcla de verduras encurtidas en un vinagre especiado con un toque de azúcar. En esta receta utilizamos un método probado de triple vertido, donde el líquido se lleva a ebullición varias veces. Esto permite que los ingredientes se calienten de manera uniforme y conserven su color natural. El aroma a eneldo, laurel y cilantro llenará su cocina desde el momento de la preparación, augurando un resultado espectacular. Para asegurar que las conservas duren el máximo tiempo posible, puede pasteurizarlas de forma adicional; de esta manera, se mantendrán perfectamente incluso en la despensa de un apartamento en la ciudad.
Un frasco vibrante y apetitoso lleno de vegetales mixtos: pepinos crujientes, tomates cherry dulces y aromática cebolla morada que complementarán maravillosamente cualquier comida.
Ingredientes
- 35 pepinos de tamaño muy pequeño
- 20 tomates cherry
- 10 cebollas moradas pequeñas
- 15 dientes de ajo
- 5-6 zanahorias delgadas
- flores de eneldo secas, hoja de laurel, pimienta negra, cilantro
Para el líquido (por 1 litro de agua)
- 1 l de agua
- 60 g de azúcar
- 75 g de sal
- 100 g de vinagre al 6%
Cómo preparar picles de pepino con cebolla morada, zanahoria y tomates cherry
Reúna todos los vegetales: pepinos, cebolla morada, tomates cherry, ajo y zanahoria. Remoje los pepinos en agua fría. Lave muy bien la zanahoria cepillándola. Pele el ajo y la cebolla. Pinche los tomates cherry en varios lugares con un palillo de dientes.
Elija pepinos pequeños y firmes, así como tomates cherry maduros, para que conserven su forma durante el proceso de encurtido.
Corte las cebollas moradas pequeñas por la mitad. Deje enteros los dientes de ajo pequeños y corte por la mitad los más grandes. Corte la zanahoria en tiras cortas y estrechas. Recorte ambos extremos de los pepinos.
Corte los vegetales: la zanahoria en tiras estrechas, la cebolla en mitades y deje los pepinos enteros, recortando primero las puntas.
Lave los frascos cuidadosamente y séquelos en el horno. En el fondo de cada frasco preparado, coloque una flor de eneldo seco. Agregue una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y pimienta gorda, y una cucharadita de semillas de cilantro. Si lo desea, puede añadir algunos clavos de olor y semillas de mostaza.
Coloque una mezcla clásica en el fondo de cada frasco: una flor de eneldo, pimienta, cilantro y hoja de laurel para obtener un aroma profundo.
Acomode en el frasco algunos pepinos y tomates cherry. Añada las tiras de zanahoria y el ajo. Distribuya las verduras de forma atractiva, de modo que los pepinos ocupen aproximadamente la mitad del frasco y el resto de los vegetales se repartan en partes iguales.
Comience a llenar el frasco, asegurándose de distribuir los pepinos, las zanahorias y los tomates cherry de manera uniforme y atractiva.
Llene el frasco casi hasta el borde, dejando aproximadamente 2 centímetros de espacio libre.
Llene el frasco casi hasta el borde, dejando unos dos centímetros de espacio libre para añadir el líquido caliente.
Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Deje reposar un momento y luego escurra el agua en una olla.
El primer paso consiste en verter agua hirviendo sobre las verduras para que se calienten bien antes de añadir el líquido final.
Prepare el líquido para encurtir usando el agua escurrida: agregue azúcar y sal de mesa sin aditivos. Lleve a ebullición y hierva por un par de minutos. Vierta el vinagre al 6%.
Prepare el líquido usando el agua que escurrió de los frascos, añadiendo sal, azúcar y, al final, el vinagre para darle la acidez perfecta.
Vierta el líquido hirviendo en los frascos con los vegetales. Tape los frascos con tapas previamente hervidas. Deje reposar por 5 minutos. Escurra el líquido nuevamente, hiérvalo otra vez y viértalo de nuevo en los frascos. Repita este proceso tres veces en total, permitiendo que las verduras se “calienten” un poco en el líquido cada vez.
Después del vertido final con el líquido hirviendo, tape inmediatamente los frascos con tapas esterilizadas para asegurar un sellado hermético.
Cierre los frascos herméticamente con las tapas esterilizadas. Voltéelos boca abajo, apoyándolos sobre las tapas. Cúbralos con una manta de lana y déjelos reposar hasta que se enfríen por completo. Bajo la manta caliente ocurre un proceso de pasteurización natural. Una vez fríos, guarde los picles en un lugar oscuro y fresco.
Estos encurtidos de pepino con cebolla morada, zanahoria y tomates cherry serán un complemento fantástico para su mesa de celebraciones o para una cálida cena en familia. Sírvalos como aperitivo por sí solos, o utilícelos como una guarnición llena de sabor para acompañar carnes asadas o aves. Estas verduras crujientes combinan maravillosamente con cualquier platillo a base de papa, desde un puré suave hasta unas papas doradas al horno con ajo y romero.
Si le gusta experimentar en la cocina, intente agregar unas rodajas de raíz de apio o pequeños floretes de coliflor al frasco: se integrarán perfectamente a la mezcla y absorberán todo el sabor del vinagre especiado. Si no dispone de un sótano fresco, le recomiendo seguir el consejo de pasteurización: sumerja los frascos en agua caliente antes de sellarlos definitivamente. Esto garantizará un cierre hermético y le permitirá disfrutar de los sabores de la temporada hasta el año siguiente.
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