El plov es más que un simple plato de arroz con carne; es una leyenda culinaria de Asia Central, un pilar de la hospitalidad y el centro de cualquier celebración. Imagina el aroma embriagador de las especias, la ternura del cordero y la perfección de cada grano de arroz, suelto y lleno de sabor. Con esta receta casera, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear esta obra maestra en tu propia cocina y sorprender a tu familia con un plato inolvidable.
Plov casero de cordero
Ingredientes para el plov casero de cordero
- 1.5 kg de cordero
- 1 kg de arroz blanco de grano largo
- 300 g de cebolla
- 500 g de zanahoria
- 2 cditas. de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- 2 cditas. de comino en grano
- 1 cdita. de pimiento rojo molido
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 chiles enteros
- 1 raíz pequeña de apio o perejil
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 300 ml de aceite vegetal
- sal, agua filtrada
Modo de preparación del plov casero de cordero
Primero, preparemos los ingredientes, distribuyámoslos en cuencos ¡y empecemos! Así que, cortamos la cebolla en cubos. Es bastante, pero es a propósito. Algunos creen que la cebolla hace que el arroz se pegue, pero créanme: solo el pegamento de oficina puede pegar un arroz de calidad; la cebolla es necesaria precisamente en esta proporción.
Cortamos la cebolla
Raspamos las zanahorias y las cortamos en cubos o en bastones gruesos.
Pelamos y cortamos la zanahoria
Preparamos el cordero: lo cortamos en trozos grandes junto con la grasa. Es mejor quitar los huesos; se pueden guardar para una shurpa (una sopa o caldo tradicional). Para el plov, la pierna o el lomo son las mejores partes.
Preparamos y cortamos el cordero
El zirvak es, como dicen, la base del plov (se prepara sofriendo en aceite muy caliente la carne, la cebolla y las zanahorias, y luego se guisa con especias; el orden de los ingredientes puede variar según la receta). En el recipiente de cocción, vertemos aceite vegetal refinado sin olor y lo calentamos.
No te preocupes si no tienes el recipiente especial, un kazan (un caldero tradicional de hierro fundido). Una buena olla de paredes y fondo gruesos con una tapa que cierre bien también servirá; en última instancia, una cacerola o rustidera común funcionará.
Primero, sofreímos la cebolla en el aceite caliente. La freímos hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego añadimos inmediatamente la carne y la sofreímos durante unos minutos.
Después de la carne, agregamos las zanahorias y las freímos, removiendo, hasta que se ablanden.
Comenzamos a sofreír las verduras y el cordero para el plov
Añadimos las especias: la raíz de apio, el khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia), el pimiento rojo molido y el comino, machacado en un mortero. Añadimos sal, calculando la cantidad para todo el plato. El zirvak quedará un poco salado, pero luego el arroz absorberá la sal junto con los jugos de la carne y las verduras.
Añadimos las especias a las verduras y la carne sofritas
Remojamos el arroz blanco de grano largo en agua fría durante 20 minutos, lo enjuagamos y lo escurrimos en un colador. Colocamos el arroz en una capa uniforme sobre el zirvak.
Vertemos en el caldero el arroz de grano largo remojado y lavado
Retiramos la capa superior de piel del ajo, “insertamos” la cabeza entera, añadimos los chiles, la hoja de laurel y espolvoreamos las semillas de mostaza. Vertemos agua fría filtrada. El agua debe cubrir el contenido del caldero unos 2-3 centímetros.
Colocamos el chile, el ajo, las especias y cubrimos con agua fría
Aumentamos el fuego y llevamos a ebullición fuerte. Cuando todo esté burbujeando intensamente, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos durante 1 hora. Luego, apagamos el fuego, envolvemos la olla con una manta o un edredón y la dejamos reposar durante 30-40 minutos.
Llevamos el plov a ebullición y luego cocinamos a fuego lento
El plov se suele servir con verduras frescas: cebolla dulce cortada en aros gruesos y marinada en vinagre, tomates y hierbas frescas.
Plov casero de cordero
¡Y ahí lo tienes! Un plov de cordero casero, fragante y delicioso, listo para ser el protagonista de tu mesa. Tradicionalmente, se sirve en un gran plato común, invitando a todos a compartir. Acompáñalo con una ensalada fresca de tomates y cebolla encurtida para equilibrar su riqueza. Esperamos que disfrutes no solo del sabor, sino también del proceso de crear este plato lleno de historia y tradición. ¡Buen provecho!
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