¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Asia Central! Hoy preparamos plov con pollo y garbanzos, una versión accesible y deliciosa de uno de los platos de arroz más emblemáticos del mundo. El plov no es solo comida; es una celebración, un símbolo de hospitalidad que reúne a familias y amigos. En esta receta, el pollo tierno y marinado se combina con garbanzos suaves y verduras aromáticas, todo cocido a fuego lento bajo una capa de arroz que absorbe cada gota de sabor. Prepárate para llenar tu cocina con aromas de comino, azafrán y ajo. ¡Vamos a cocinar!
Plov con pollo y garbanzos
Ingredientes para el plov con pollo y garbanzos
- 1 kg de muslos de pollo
- 550 g de arroz vaporizado
- 200 g de garbanzos
- 250 g de cebolla
- 150 g de apio
- 250 g de zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 2 chiles rojos
- 150 ml de aceite vegetal
- 50 g de grasa de pollo o ganso
- 15 g de zira (comino)
- sal, hoja de laurel, pimienta negra, azafrán de Imereti (pétalos de caléndula)
Modo de preparación del plov con pollo y garbanzos
Remoja los garbanzos en agua fría durante 10-12 horas. Remoja el arroz en agua fría durante 2 horas. Marina el pollo durante 6-8 horas en una mezcla de cebolla rallada, ajo, especias y aceite de oliva.
Sofriendo la cebolla picada en el caldero
En un caldero o una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite vegetal. Luego, añade la cebolla finamente picada al aceite caliente. Sofríe, revolviendo, durante 10 minutos.
Derritiendo la grasa de pollo, sofreímos la zanahoria y el apio
Cuando la cebolla esté transparente, añade al caldero la grasa de pollo o de ganso finamente picada. Después de 5 minutos, agrega la zanahoria y el apio cortados en cubos. Sofríe las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
Añadimos las especias a las verduras sofritas
Añade las especias a las verduras sofritas: comino, 2-3 hojas de laurel, 6-10 granos de pimienta negra y una pizca de azafrán de Imereti (pétalos de caléndula, una especia georgiana que aporta color y un ligero sabor floral; puede sustituirse por azafrán o cúrcuma). Calienta las especias con las verduras durante 5 minutos.
Colocamos el pollo previamente dorado
Por separado, en una sartén antiadherente, dora los trozos de pollo marinado durante 2-3 minutos por cada lado. Coloca el pollo en el caldero sobre las verduras.
Vertemos agua en el caldero
Vierte agua caliente sobre el pollo hasta que la carne quede cubierta.
Añadimos los garbanzos previamente remojados
Enjuaga los garbanzos remojados y añádelos al caldero. Cuando remojes los garbanzos, te aconsejo cambiar el agua varias veces; los garbanzos bien remojados se digieren mejor.
Encima colocamos el arroz
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga transparente. Extiende el arroz sobre todos los ingredientes.
Vertemos agua caliente, salamos, y añadimos el ajo y el chile
Añade sal al gusto. Para esta cantidad de ingredientes, necesitarás aproximadamente 4 cucharaditas rasas, pero te recomiendo que te guíes por tu propio gusto.
Luego, vierte agua caliente, cubriendo los ingredientes por 1-1.5 centímetros. Coloca encima los dientes de ajo machacados y las vainas de chile.
Cocinamos el plov a fuego lento
Lleva el plov (un plato tradicional de arroz de Asia Central) a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego. Cuando el agua se haya evaporado un poco, tapa la cazuela. Cocina durante 1-1.5 horas.
Plov con pollo y garbanzos
¡Y ahí lo tienes! Un plov con pollo y garbanzos perfectamente cocido, listo para impresionar a tus invitados y deleitar a tu familia. Tradicionalmente, el plov se sirve en un plato grande y común, colocando la carne y los garbanzos encima del arroz para que todos puedan compartir. Acompáñalo con una ensalada fresca de tomate y cebolla para equilibrar su riqueza. No dudes en experimentar con otras especias o añadir frutos secos como pasas o albaricoques para un toque dulce. ¡Espero que disfrutes de cada bocado de este plato reconfortante y lleno de historia! ¡Buen provecho!
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