El plov (tradicional pilaf de Asia Central) más rápido, preparado con cuscús, es un verdadero hallazgo para los días de semana más ajetreados. Los ingredientes son los mismos que en las recetas clásicas centroasiáticas, pero el arroz tradicional se reemplaza por esta delicada sémola de origen magrebí. El cuscús, que en realidad es una pasta diminuta de trigo duro, absorbe al instante los aromáticos jugos de la carne y el toque especiado de la páprika dulce. Si necesita preparar una cena sustanciosa, colorida y sin complicaciones frente a la estufa, esta versión será una solución excelente, ya que todo el proceso le tomará menos de media hora.
Un plov con cuscús aromático y graneado, con carne tierna y verduras vibrantes: una alternativa original al pilaf tradicional.
Ingredientes
- 300 g de carne magra (res, cerdo o cordero)
- 200 g de cuscús
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chile fresco (opcional)
- 1/2 pimiento dulce rojo (morrón)
- 1 cucharadita de páprika dulce (pimentón dulce molido)
- aceite vegetal neutro y aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cucharada de fécula de papa (o fécula de maíz) o harina de trigo
- unas ramitas de cilantro fresco
Modo de preparación
Corte la carne magra en cubos de aproximadamente centímetro y medio. Sazónela con sal y mezcle bien.
Cortamos la carne magra en cubos pequeños de tamaño uniforme y sazonamos con sal al gusto.
Coloque la fécula de papa o de maíz (maicena) dentro de una bolsa de plástico. Introduzca los cubos de carne en la bolsa y agite bien. La fécula cubrirá las piezas con una capa fina y el exceso quedará en la bolsa. Este truco permite sellar los jugos de la carne para que los trozos queden tiernos y jugosos por dentro.
El rebozado en fécula ayuda a sellar todos los jugos dentro de los trozos de carne durante la fritura.
Vierta el cuscús en una olla de fondo grueso. Añada una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Agregue una ramita de tomillo o hisopo (opcional) y sazone con sal al gusto.
Mezclamos el cuscús con el aromático aceite de oliva extra virgen y una ramita de tomillo antes de hidratarlo.
Vierta 400 ml de agua hirviendo en la olla con el cuscús. Lleve a ebullición y reduzca el fuego al mínimo. Tape la olla herméticamente, cocine durante 5 minutos, apague el fuego y deje reposar el cuscús tapado dentro de la olla.
El cuscús hidratado bajo tapa queda muy tierno y suelto en tan solo 5 minutos.
Corte la zanahoria en bastones gruesos. En un wok o una cazuela amplia y profunda, vierta aceite vegetal neutro. Cuando el aceite esté bien caliente, incorpore la zanahoria. Sofría a fuego alto durante unos minutos, retírela con una espumadera y resérvela en un tazón.
Salteamos rápidamente la zanahoria a fuego alto hasta que se dore ligeramente, para que mantenga su forma.
Sin retirar el wok del fuego, coloque en el mismo aceite la carne rebozada en fécula. Dórela a fuego alto hasta que adquiera un apetitoso color dorado.
Doramos la carne rebozada en el aceite bien caliente hasta obtener una apetitosa costra dorada.
Pique la cebolla en cubos pequeños y corte el ajo en láminas finas. Retire las semillas del chile y píquelo finamente. Agregue la cebolla, el ajo y el chile a la carne dorada. Sofría las verduras con la carne durante unos minutos, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Añadimos cebolla, ajo y chile a la carne dorada para darle un sabor y aroma intensos.
Corte en cubos pequeños la mitad de un pimiento rojo carnoso. Incorpórelo al wok y espolvoree la páprika dulce (pimentón dulce molido).
El vibrante pimiento rojo y la páprika le aportan al plov un color intenso y un agradable toque dulce.
Regrese la zanahoria salteada al wok. Cocine las verduras con la carne durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Ajuste la sal a su gusto, teniendo en cuenta que la carne ya fue salada previamente.
Regresamos la zanahoria salteada al wok junto con el resto de las verduras y la carne para cocinar todo junto.
Incorpore el cuscús ya listo al wok. Aunque podría evitar cocinar el cuscús por separado —agregándolo seco directamente a la sartén con el agua y tapándolo hasta que esté listo—, prefiero hacerlo aparte; así las verduras no absorben líquido extra y el plov queda perfectamente suelto y graneado.
Incorporamos el cuscús cocido y suelto a la jugosa base de carne con verduras.
Mezcle muy bien todos los ingredientes y caliente el conjunto durante un par de minutos a fuego medio.
Mezclamos con cuidado todos los ingredientes y calentamos el plato un par de minutos a fuego medio.
Sirva el plov con cuscús formando un montículo en un tazón grande. Espolvoree con cilantro fresco finamente picado y llévelo a la mesa bien caliente. ¡Buen provecho!
Servimos el plov con cuscús formando un montículo en un plato bonito y espolvoreamos con cilantro fresco.
Este plato tan reconfortante combina a la perfección con cebolla morada cortada en plumas finas, previamente marinada en vinagre de vino con una pizca de azúcar y zumaque (sumac, una especia de toque cítrico). Asimismo, el plov con cuscús se complementa maravillosamente con verduras frescas, como unos tomates jugosos con cilantro, o con una salsa ligera de yogur natural con ajo y menta, ideal para equilibrar el picante del chile.
Si le sobra comida, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentar el plov sin resecar los delicados granos de cuscús, rocíelo con un par de cucharadas de agua o caldo, tápelo y caliéntelo a fuego lento o en el microondas. Para variar en una próxima ocasión, pruebe sustituir la carne por pechuga de pollo o pavo; esto hará que el plato sea aún más ligero y rápido de preparar.
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