El plov es el plato estrella de la cocina de Asia Central, un arroz lleno de historia y sabor que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. Aunque tradicionalmente se cocina en un caldero especial llamado *kazan* sobre fuego abierto, hoy te traigo una versión adaptada para que puedas disfrutar de toda su magia en casa, usando simplemente tu horno. Prepararemos un plov suelto y aromático con pollo, donde cada grano de arroz absorbe el delicioso sabor del sofrito de cebolla y zanahoria, las especias y el tierno pollo. Es una receta más sencilla de lo que parece, perfecta para una comida de fin de semana o para sorprender a tus invitados con un plato exótico y reconfortante. ¡Vamos a la cocina a preparar este manjar!
Plov suelto con pollo al horno
Ingredientes para el plov suelto con pollo al horno
- 800 g de pollo (carne de muslo)
- 300 g de arroz largo vaporizado (parbolizado)
- 200 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 1/2 cabeza de ajo
- 60 g de pasas de uva
- 60 ml de aceite vegetal
- cúrcuma, pimentón molido, hoja de laurel, sal, pimienta
Cómo preparar plov suelto con pollo al horno
Cortamos la carne en cubos de aproximadamente 3 centímetros.
Picamos finamente la cebolla.
Freímos la zanahoria durante unos 7 minutos.
Deshuesamos los muslos de pollo y cortamos la carne en cubos de aproximadamente 3 centímetros. Yo dejo la piel, ya que aporta grasa adicional, y la grasa y el aceite nunca están de más en el plov (un plato tradicional de arroz de Asia Central).
Vertemos aceite vegetal en una sartén. Picamos finamente la cebolla. Añadimos la cebolla al aceite caliente y la sofreímos durante 15 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y traslúcida. Recomiendo pasar la cebolla de la sartén a la fuente con una espumadera para que el aceite se quede en la sartén.
Cortamos la zanahoria pelada en bastones gruesos y la freímos en la misma sartén y con el mismo aceite que la cebolla. Freímos la zanahoria durante unos 7 minutos.
Te aconsejo, dependiendo del tamaño de la sartén, dividirla en 2-3 tandas y freírla por partes.
Después de las verduras, doramos los trozos de pollo. Si pones toda la carne a la vez, se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Te aconsejo, dependiendo del tamaño de la sartén, dividirla en 2-3 tandas y freírla por partes.
Colocamos en el fondo de una fuente honda apta para horno la cebolla y la zanahoria sofritas.
Sobre la cebolla y la zanahoria, colocamos los trozos de pollo dorado.
Añadimos a la fuente el ajo aplastado y unas hojas de laurel.
Colocamos la cebolla y la zanahoria sofritas en el fondo de una fuente honda apta para horno. Los bordes deben tener una altura de 10-12 centímetros o más.
Sobre la cebolla y la zanahoria, colocamos los trozos de pollo dorado. Presionamos el contenido de la fuente con una espátula para compactarlo.
Aplastamos los dientes de ajo con la piel usando un cuchillo. Añadimos a la fuente el ajo aplastado y unas hojas de laurel. Añadimos sal al gusto (yo uso 2 cucharaditas rasas de sal marina gruesa para estas cantidades). Espolvoreamos 1 cucharadita de pimentón molido y 1/2 cucharadita de cúrcuma molida.
Remojamos las pasas en agua fría, las enjuagamos y las cubrimos con agua hirviendo.
Remojamos las pasas en agua fría, las enjuagamos y las cubrimos con agua hirviendo. Las volvemos a enjuagar con agua corriente y las añadimos a la fuente.
Extendemos el arroz largo vaporizado en la fuente en una capa uniforme.
Hervimos agua y la vertemos con cuidado en la fuente hasta que el nivel del agua supere el contenido en un centímetro y medio.
Cubrimos el plov con papel de horno.
Extendemos el arroz largo vaporizado en la fuente en una capa uniforme. Es necesario cubrir completamente la carne y las verduras con el arroz, como si fuera un sombrero.
Hervimos agua y la vertemos con cuidado en la fuente hasta que el nivel del agua supere el contenido en un centímetro y medio. Si el agua hirviendo crea surcos en el arroz, hay que nivelarlos con una cuchara para que todo quede bien cubierto de nuevo.
Cubrimos el plov con papel de horno. Para que el vapor no levante el papel, lo sujetamos con cuchillos o atamos la fuente con hilo de algodón.
Precalentamos el horno a 200 °C y metemos el plov en el horno ya caliente. Después de 15 minutos, bajamos la temperatura a 175 °C.
Precalentamos el horno a 200 °C y metemos el plov en el horno ya caliente. Después de 15 minutos, bajamos la temperatura a 175 °C. Cocinamos durante 1 hora y 20 minutos.
El plov suelto con pollo al horno está listo. ¡Servir caliente!
El plov suelto con pollo al horno está listo. ¡Servir caliente!
¡Y ahí lo tienes! Un plov con pollo dorado, suelto y increíblemente aromático, listo para ser el protagonista de tu mesa. Al sacarlo del horno, el aroma que inundará tu cocina te transportará directamente a las lejanas tierras de la Ruta de la Seda. Tradicionalmente, el plov se sirve en un gran plato común en el centro de la mesa, para que todos puedan compartir. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca de tomates y cebolla, llamada *achichuk*, para equilibrar la riqueza del plato. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!
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