La polenta es un abrazo en forma de plato, un clásico reconfortante del norte de Italia que ha conquistado corazones en todo el mundo. Hecha a base de harina de maíz, su sencillez es su mayor virtud, permitiendo infinitas combinaciones. En esta receta, le damos un giro sofisticado y delicioso, sirviendo medallones de polenta dorados y crujientes sobre una increíblemente cremosa y vibrante salsa de coles de Bruselas. ¡Prepárate para descubrir una nueva forma de disfrutar este humilde pero extraordinario ingrediente!
Polenta con salsa de coles de Bruselas
Ingredientes para la polenta con salsa de coles de Bruselas
- 220 g de sémola de maíz (para polenta)
- 1 l de agua
- 30 g de copos de avena (avena en hojuelas)
- 200 g de coles de Bruselas
- 15 g de harina de trigo
- 30 g de crema agria espesa (smetana o nata agria con alto contenido graso)
- 1 cubo de caldo (de pollo o verduras)
- 15 g de mantequilla
Método de preparación de la polenta con salsa de coles de Bruselas
En agua hirviendo con sal, vierte un chorro fino de sémola de maíz (o harina de maíz para polenta), removiendo el agua con una espátula de madera. Una vez que toda la sémola esté en la olla, lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Te recomiendo cubrir la polenta con una tapa y removerla de vez en cuando, levantándola desde el fondo. La polenta es muy espesa y al hervir puede salpicar, ¡así que ten cuidado con tus manos y ojos! Cocina la polenta durante 30 minutos.
En agua hirviendo vertemos la sémola de maíz
Engrasa una tabla de cortar o una bandeja con aceite vegetal y extiende sobre ella una capa de polenta cocida de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor. Alísala con cuidado y déjala enfriar durante 20 minutos.
Extendemos la polenta cocida para que se enfríe
Una vez fría, puedes darle a la polenta cualquier forma geométrica que desees. Puedes cortar medallones redondos con un aro de cocina, cortar rombos o cuadrados perfectos, o usar moldes grandes para galletas y hacer diferentes figuras. La polenta solidificada se moldea muy bien. Yo suelo cortarla con un pequeño aro de cocina.
Le damos forma a la polenta enfriada
Reboza los medallones de polenta en copos de avena por ambos lados. Puedes sustituir los copos de avena por cualquier otro tipo, siempre que sean de cocción rápida.
Rebozamos la polenta en copos de avena por ambos lados
Fríe la polenta en aceite precalentado. Es suficiente con freír los medallones durante 3-4 minutos por cada lado.
Freímos la polenta en aceite
Preparamos la salsa de coles de Bruselas
Pica finamente las coles de Bruselas, cúbrelas con una pequeña cantidad de agua y añade sal. Cocina durante 10-12 minutos, hasta que las coles de Bruselas estén tiernas. No las cocines de más, ya que perderán su color verde brillante y la salsa quedará de un tono pardo. Luego, tritura las coles en una licuadora junto con el caldo de la cocción.
Trituramos las coles de Bruselas cocidas con una licuadora
Añade la harina de trigo a las coles trituradas, mezcla la salsa con un batidor de varillas, agrega un trocito de mantequilla y un cubo de caldo de pollo o de carne. Pon la salsa a fuego bajo. Llévala a ebullición, removiendo con el batidor. En la salsa espesada, añade la crema agria espesa (smetana, o en su defecto, nata espesa), vuelve a ponerla a fuego bajo y cocina por otros 5 minutos.
Calentamos la salsa añadiendo los ingredientes y removiendo constantemente
Sirve la salsa verde de coles de Bruselas en los platos, coloca encima los medallones de polenta fritos y decora el plato con perejil fresco. ¡Buen provecho!
La polenta con salsa de coles de Bruselas está lista
¡Y listo! Ya tienes un plato elegante y lleno de sabor que seguramente sorprenderá a todos en la mesa. Esta polenta con salsa de coles de Bruselas es perfecta como plato principal vegetariano o como una guarnición especial para acompañar carnes o aves. No dudes en experimentar añadiendo un poco de queso parmesano a la polenta o un toque de nuez moscada a la salsa. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta! ¡Buen provecho!
0 comentarios