El pollo con crema agria y nueces es una exquisita variación de los aperitivos fríos caseros, que combina la suavidad del ave cocida con la riqueza de los sabores del Cáucaso. El secreto de este platillo radica en la cocción lenta de la carne, que la deja increíblemente suave, y en una salsa especial donde la crema agria entera se encuentra con la textura de la nuez y la frescura del cilantro. En verano, en lugar del ajo común, puede usar tallos verdes de ajo, lo que aporta un aroma sutil y delicado tanto al caldo como a la carne. Esta receta es perfecta para quienes valoran la cocina casera sustanciosa pero refinada, capaz de reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
La tierna carne de pollo bañada en una aromática salsa de crema, cilantro y nueces es la combinación perfecta para un almuerzo sustancioso.
Ingredientes
- 800 g de muslos de pollo
- 120 g de cebolla
- Un manojo de eneldo
- 2-3 dientes de ajo o tallos verdes de ajo
- Sal
- Pimienta negra
Ingredientes para la salsa
- 200 g de crema agria entera
- 70 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo preparar el pollo con crema y nueces
Pique la cebolla muy finamente, lo más pequeño posible, para que durante la cocción prácticamente se disuelva en el caldo. Coloque la cebolla picada en una olla. Agregue unos granos de pimienta negra, sal al gusto y ajo. En esta receta uso tallos de ajo (brotes verdes de la planta de ajo); en verano siempre los utilizo en lugar de los dientes de ajo al cocinar carnes o aves.
La cebolla y los tallos de ajo finamente picados formarán una excelente base aromática para un caldo de pollo concentrado.
Enjuague los muslos o piernas de pollo con agua fría de la llave. Coloque las piezas de pollo preparadas en la olla.
Coloque las piezas de pollo sobre los vegetales. Utilice muslos o piernas para obtener la máxima jugosidad.
Vierta 2 litros de agua fría. Es fundamental que el agua esté fría; no use agua hirviendo si desea preparar un caldo claro y lleno de sabor, y no simplemente hervir el ave.
Cubra la carne exclusivamente con agua fría; este es el principal secreto para lograr un caldo casero transparente y sabroso.
Lleve el caldo a ebullición y luego reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego muy lento durante 50 minutos a 1 hora; no es necesario tapar la olla para evitar que el caldo hierva con demasiada fuerza. Un hervor suave es suficiente; el pollo cocinado de esta manera quedará mucho más sabroso.
Cocine el ave a fuego lento sin tapar, para que la carne se mantenga tierna y el caldo conserve su claridad.
Retire el pollo del caldo. Puede dejar enfriar el caldo y retirar la grasa solidificada de la superficie, o absorberla con una toalla de papel (la grasa se adherirá al papel). Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelar el caldo de pollo.
Retire la carne cocida con cuidado. Puede colar el caldo y utilizarlo para preparar una sopa o congelarlo.
Prepare la salsa de crema agria. Condimente la crema agria entera con sal y pimienta negra molida. En una versión más ligera de esta receta, yo le quitaría la piel al pollo y reemplazaría la crema por yogur natural sin azúcar.
Para la salsa, elija una crema agria entera de buena calidad. En una versión más ligera, puede sustituirla por yogur natural.
Agregue el cilantro finamente picado; corte tanto las hojas como los tallos. Por cierto, las raíces del cilantro también son muy aromáticas y se pueden añadir a guisos o sopas como condimento.
El cilantro fresco aporta a la salsa un aroma inconfundible y un sabor vibrante que complementa perfectamente la carne de pollo.
Tueste las nueces en el horno caliente durante unos 10 minutos o dórelas en una sartén seca. Pique las nueces con un cuchillo o tritúrelas en un procesador de alimentos. Incorpore las nueces picadas a la salsa, triture un diente de ajo con una prensa y mezcle todo cuidadosamente. Coloque el pollo ya frío en un plato y báñelo con la salsa de crema.
Bañe generosamente las piezas de pollo cocido con la salsa de crema, ajo y nueces picadas.
Espolvoree el plato con nueces picadas y pimienta negra recién molida.
El toque final: espolvoree el platillo con nueces tostadas para aportar una textura agradable y un sabor intenso.
¡El pollo con crema y nueces está listo! Como guarnición, prepare un puré de papa esponjoso con mantequilla y obtendrá el almuerzo más delicioso. ¡Buen provecho!
¡El plato está listo para servir! La tierna carne en su espesa salsa armoniza a la perfección con puré de papa o arroz blanco.
Aunque este pollo con crema agria y nueces recuerda al famoso satsivi georgiano, tiene un carácter único gracias al uso de crema en lugar de la clásica pasta de nueces con caldo. Si desea hacer el plato más ligero, pruebe sustituir la crema agria por un yogur natural espeso y quítele la piel al pollo antes de cocinarlo: el sabor seguirá siendo rico, pero reducirá notablemente las calorías. Lo ideal es servir este plato con un esponjoso puré de papa que absorberá los restos de la salsa, o con un arroz blanco suelto. El caldo transparente que sobra de la cocción es una excelente base para una sopa ligera con fideos o verduras. Para que el sabor a nuez se exprese al máximo, asegúrese de tostar los frutos secos en una sartén sin aceite antes de triturarlos; este sencillo truco le dará al platillo un aroma apetitoso y una textura muy agradable.
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