El pollo relleno de crepas se considera merecidamente la joya de cualquier menú de banquete, ya que combina la elegancia de una buena presentación con el calor de hogar. Este plato requiere paciencia y cuidado, especialmente en la etapa de retirar la piel entera como un guante, pero es precisamente esta técnica la que permite conservar la forma reconocible del ave sin un solo hueso. El aroma de la piel marinada en vino blanco, combinado con las suaves capas de crepas impregnadas con los jugos de la carne de pollo, crea una composición gastronómica inigualable. Este aperitivo luce espectacular al cortarlo, revelando un patrón geométrico perfecto de rollos de crepas, lo que lo convierte en el adorno principal de cualquier celebración.
El pollo relleno de crepas no solo es delicioso, sino que luce increíble al cortarlo. Un plato ideal para las fiestas.
Ingredientes
- 1 pollo entero de 1.5 kg
- 150 g de cebolla
- 150 ml de vino blanco seco
- 120 ml de leche
- pimentón, sal, pimienta negra, aceite vegetal
Ingredientes para la masa de crepas
- 300 ml de leche
- 3 huevos
- 150 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- sal, azúcar, bicarbonato de sodio
- aceite para freír
Instrucciones para preparar el pollo relleno de crepas
Deshuese el pollo. Levante la piel de la pechuga, introduzca la mano en la abertura y separe la piel de la carne, primero por la pechuga y luego por la espalda. Corte las alas y las piernas por las articulaciones. Retire la piel entera; si no logra sacarla como un guante, puede hacer un corte a lo largo de la pechuga o la espalda. Retire los filetes de pechuga y muslos. Guarde la carcasa para un caldo. Pase la carne de pollo por la molino de carne.
Retire la piel con cuidado como si fuera un guante y separe la carne para preparar un relleno suave.
Condimente la carne molida de pollo. Agregue la cebolla finamente picada, pimentón al gusto, sus especias favoritas para pollo, pimienta negra molida y sal.
Agregue al pollo molido cebolla y especias aromáticas: pimentón, pimienta y sal al gusto.
Vierta media taza de leche y mezcle muy bien la carne. Llévela al refrigerador por un momento.
Vierta un poco de leche y mezcle muy bien la carne molida hasta lograr una textura homogénea.
Marine la piel del pollo junto con las alas y las piernas: vierta el vino blanco seco, espolvoree con pimentón y sal. Cubra el recipiente con plástico autoadherible y deje reposar en el refrigerador entre media y una hora.
Marine la piel en vino blanco y pimentón para darle al plato terminado un sabor y aroma especiales.
Prepare la masa para las crepas. Caliente la leche (a 30 grados Celsius). Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Incorpore los huevos, una cucharadita de azúcar, una pizca de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Bata los ingredientes líquidos y luego añada la harina de trigo. Mezcle la masa con una licuadora o batidora de inmersión. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Prepare la masa para crepas finas y déjela reposar un momento en el refrigerador antes de cocinarla.
Cocine unas crepas finas por ambos lados. El diámetro ideal de cada crepa es de 22 a 25 centímetros.
Cocine crepas finas y elásticas que servirán como base para nuestro sabroso relleno.
Extienda la piel de pollo marinada sobre una tabla de cortar y alísela bien.
Extienda la piel marinada sobre una tabla para prepararla antes de rellenarla con las crepas.
Coloque 2 cucharadas del relleno de pollo molido sobre cada crepa y extiéndalo en una capa fina. Enrolle la crepa formando un cilindro con el relleno hacia adentro.
Distribuya la carne molida sobre la crepa y enróllela para formar un cilindro perfecto.
Acomode las crepas rellenas sobre la piel de pollo extendida, una tras otra.
Acomode los rollos de crepas sobre la piel de pollo, presionándolos firmemente unos contra otros.
Si el pollo es pequeño (un kilo y medio), formará 3 filas de crepas: 5 abajo, 4 en el medio y 3 arriba. Esta estructura en forma de pirámide permite armar un rollo que simula el cuerpo del pollo.
Apile las crepas en varias filas formando una pirámide para simular el volumen del ave.
Levante los bordes de la piel del pollo y envuelva con ella las crepas. Doble las alitas hacia la parte posterior (la espalda).
Envuelva cuidadosamente el relleno con la piel, tratando de mantener la forma del pollo entero.
Ate el pollo con hilo de cocina o cordel de lino en varios puntos. Asegure las alas y amarre las piernas para que mantenga una forma hermosa durante el horneado.
Ate el pollo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el horneado.
Engrase un trozo de papel para hornear con aceite vegetal, dejando que sobresalga una tira de unos 40 centímetros. Coloque el papel en una fuente profunda resistente al calor. Acomode el pollo relleno sobre el papel y unte la piel con un poco de aceite vegetal. Cubra el pollo con el papel sobrante.
Coloque el pollo en un recipiente sobre papel pergamino engrasado y cúbralo por encima.
Hornee a 170 grados Celsius durante 1 hora. Pasado este tiempo, retire el papel que lo cubre y unte el pollo con los jugos y la grasa que haya soltado. Vuelva a meterlo al horno bajo el asador (grill) para dorar.
Unos 15 minutos antes de terminar, unte el pollo con sus propios jugos para obtener una costra dorada.
¡Este pollo relleno de crepas queda absolutamente delicioso! Puede disfrutarlo tanto caliente como frío.
La apetitosa costra dorada indica que nuestro plato está listo para servir.
Para que el pollo relleno de crepas luzca espectacular en su mesa, déjelo reposar fuera del horno durante unos 15 a 20 minutos. Esto permitirá que los jugos de la carne se asienten y, al cortarlo, el rollo mantendrá su forma en rebanadas perfectamente redondas. Sirva el plato en una bandeja grande y plana, decorado con hierbas frescas, arándanos o rodajas de manzanas horneadas. Como salsa de acompañamiento, una clásica salsa de rábano picante o una salsa ligera de ajo a base de crema agria (crema de leche acidificada) funcionará de maravilla.
Si le sobran algunas porciones después de la fiesta, serán un excelente aperitivo frío para el día siguiente. El pollo relleno de crepas se conserva perfectamente en el refrigerador, envuelto en papel aluminio, sin perder su delicioso sabor. Para variar, la próxima vez intente agregar un poco de champiñones salteados o queso rallado a la carne molida; esto le dará nuevos matices de sabor al relleno. Lo más importante es asegurarse de atar el ave con firmeza antes de hornearla, para que su forma se mantenga impecable.
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