¡Atrévete a viajar al corazón de la cocina británica con este clásico pudín de riñones! Aunque su nombre pueda sonar exótico, se trata de un plato reconfortante y lleno de sabor, similar a un pastel de carne salado con una masa esponjosa. Esta receta es una versión moderna y simplificada del tradicional "Steak and Kidney Pudding", adaptada para ser horneada en lugar de cocida al vapor durante horas. El resultado es un plato rústico, sustancioso y sorprendentemente delicioso, perfecto para un almuerzo de fin de semana o para sorprender a tus invitados con algo diferente.
Pudín de riñones
Ingredientes para el pudín de riñones
- 1 kg de riñones de res
- 2 cebollas moradas
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 huevos
- 30 g de harina de trigo
- 1 cucharada de fécula de maíz (conocida como maicena)
- 150 ml de leche
Modo de preparación del pudín de riñones
Un riñón de res bastante grande pesa alrededor de un kilogramo. Lavamos el riñón bajo agua corriente. Lo colocamos en una cacerola con agua fresca y fría. Cambiamos el agua periódicamente. Lo dejamos en remojo durante 2 horas.
Remojamos y separamos el riñón de res
Separamos los riñones remojados en lóbulos. En el centro del riñón encontrarás depósitos bastante grandes de grasa de riñón (sebo) y conductos. La grasa debe cortarse con cuidado, ya que la necesitaremos. Por supuesto, en lugar de la grasa de riñón, puedes preparar el pudín con mantequilla, pero el sabor ya no será el mismo.
Derritiendo la grasa de riñón
Cortamos la grasa de riñón en cubos pequeños y la ponemos en una cacerola engrasada. Derretimos la grasa a fuego muy bajo. Obtendrás aproximadamente 60-70 gramos de grasa pura que, una vez fría, será útil para la masa.
Hervimos los riñones y colamos la grasa derretida
Colocamos los riñones separados en lóbulos en agua fría, añadimos cualquier especia: ajo, hierbas, pimienta, hoja de laurel y sal (importante: las menudencias siempre deben cocinarse en abundante agua). Hervimos los riñones durante 10 minutos después de que rompa el hervor, y luego los escurrimos en un colador y los enjuagamos con agua fría. Colamos la grasa de riñón para quitar los chicharrones (residuos sólidos). Así, los ingredientes semipreparados para nuestro pudín están listos.
Salteamos la cebolla morada, cortamos los riñones, añadimos especias y hierbas
En una cucharada de grasa de riñón, salteamos la cebolla morada. Cortamos los riñones en trozos pequeños. Colocamos los riñones, la cebolla y el perejil en un molde engrasado con la grasa de riñón.
Preparamos la masa
Preparamos la masa. Mezclamos dos huevos crudos y la grasa de riñón restante, añadimos la harina, la sal, la fécula y la leche. La masa resultará bastante líquida; la mezclamos bien para que desaparezcan los pequeños grumos.
Vertemos la masa líquida sobre los riñones
Vertemos la masa líquida sobre los riñones. Nos aseguramos de que el molde no esté lleno hasta el borde, ya que el pudín subirá en el horno y podría desbordarse.
Horneamos el pudín de riñones en el horno durante unos 20-25 minutos
Precalentamos el horno a 160 grados y horneamos el pudín de riñones durante unos 20-25 minutos en la rejilla del medio.
Pudín de riñones
¡Y listo! Tu pudín de riñones está dorado y listo para ser disfrutado. Sírvelo caliente, recién salido del horno, para apreciar su textura esponjosa y su relleno jugoso. Este plato combina a la perfección con un gravy (salsa de carne) espeso, un puré de papas cremoso o unas verduras verdes al vapor, como ejotes o brócoli. No dejes que los ingredientes poco comunes te intimiden; el resultado es una comida profundamente sabrosa y satisfactoria que te hará sentir como en un auténtico pub inglés. ¡Buen provecho!
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