Descubre el sabor vibrante y audaz de la cocina de Europa del Este con esta receta de "khren", una salsa de rábano picante casera. Este condimento es un clásico que despierta el paladar con su característico picor. En esta versión, la remolacha no solo le aporta un espectacular color rosado, sino también un sutil dulzor que equilibra la intensidad del rábano. Al final, un toque de crema agria transforma la salsa, dándole una textura cremosa y un acabado más suave. ¡Anímate a preparar este aderezo único que elevará tus platos de carne y pescado a otro nivel!
Rábano picante casero con remolacha y crema agria
Ingredientes para el rábano picante casero con remolacha y crema agria
- 200 g de rábano picante pelado
- 50 g de remolacha cruda
- 50-70 ml de agua filtrada
- 15 g de vinagre de alcohol al 9%
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 100 g de smetana (crema agria espesa con alto contenido graso)
Cómo preparar rábano picante casero con remolacha y crema agria
Para esta receta, usé rábano picante de otoño y remolacha para darle a la salsa un color rosado.
Con un pelador de verduras, pelamos las raíces de rábano picante y la remolacha.
Se puede picar el rábano picante de cualquier manera disponible.
El condimento de khren (una salsa picante tradicional a base de rábano picante) se puede preparar durante todo el año. Si desentierras las raíces en otoño, puedes lavarlas con un cepillo, cortar las partes dañadas, empacarlas en una bolsa y guardarlas en el cajón de las verduras. Revísalas periódicamente y rocíalas con agua. Las raíces de rábano picante también se pueden congelar. Para esta receta, utilicé rábano picante de otoño y remolacha para teñir la salsa de un color rosado.
Con un pelador de verduras, pelamos las raíces de rábano picante y la remolacha. Es mejor colocar las raíces peladas inmediatamente en agua fría con vinagre o jugo de limón para que el rábano no se oscurezca al contacto con el aire.
Puedes picar el rábano picante de cualquier manera que te sea conveniente. Una picadora de carne, un rallador o una licuadora servirán. Yo lo pico en la licuadora en dos etapas. Primero, cortamos las raíces peladas en rodajas finas y las ponemos en el vaso con la cuchilla. Las raíces son duras y fibrosas, si dejas trozos grandes, a la licuadora le costará procesarlas.
Cortamos una pequeña remolacha cruda y pelada en rodajas finas.
Vertemos agua fría filtrada (de manantial o hervida).
Añadimos el vinagre, la sal y el azúcar.
Cortamos una remolacha cruda pequeña y pelada en rodajas finas. La ponemos en el vaso de la licuadora.
Vertemos agua fría filtrada (de manantial o hervida). El agua es necesaria, ya que las raíces están bastante secas, especialmente si han estado en el refrigerador durante mucho tiempo.
Añadimos el vinagre, la sal y el azúcar. Puedes reemplazar el vinagre de mesa con jugo de limón o ácido cítrico.
Trituramos los ingredientes con varias pulsaciones.
Pasamos la mezcla a un vaso alto y la procesamos con una licuadora de inmersión.
Antes de servir, medimos la cantidad deseada de rábano picante y le añadimos crema agria grasa en una proporción de 1 parte de crema por 2 de rábano.
Trituramos los ingredientes con varias pulsaciones. En este punto, abre una ventana y mantente alejado del vaso. El rábano picante es una raíz potente, puede irritar fuertemente las mucosas y hacer que te lloren los ojos.
Si la potencia de las cuchillas de la licuadora no es suficiente para triturar las verduras hasta obtener una consistencia homogénea, pasa la mezcla a un vaso alto y procésala con una licuadora de inmersión. De esta manera, podrás moler el rábano picante hasta convertirlo casi en una pasta. Si mueles el rábano picante en una picadora de carne, puedes colocar una bolsa en la salida y asegurarla con una banda elástica para que el olor no se esparza por la cocina.
¡Todo listo! Pasamos la salsa a frascos de vidrio secos y cerramos herméticamente. La guardamos en el refrigerador. Antes de servir, mide la cantidad necesaria de rábano picante y añádele smetana (una crema agria espesa de Europa del Este) grasa en una proporción de 1 parte de crema por 2 partes de rábano. La smetana suaviza la salsa, pero el rábano picante con crema no se conserva por mucho tiempo.
¡El rábano picante casero con remolacha y crema agria es el mejor condimento!
¡El rábano picante casero con remolacha y smetana es el mejor condimento! Y es muy fácil de hacer con tus propias manos.
¡Y ahí lo tienes! Una salsa de rábano picante casera, llena de color y con un sabor inolvidable. Este condimento es increíblemente versátil: sírvelo junto a un buen corte de carne asada, con embutidos, pescado ahumado o incluso para acompañar platos tradicionales como la carne en gelatina (kholodets). Recuerda guardar la base de rábano picante en un frasco hermético en el refrigerador y mezclarla con la crema justo antes de servir para disfrutar de su máxima frescura. Espero que esta receta te inspire a explorar nuevos sabores y a compartir momentos deliciosos con los tuyos.
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