El rassólnik de hongos con cebada perlada es un verdadero clásico de la cocina rusa que ha reconfortado a la gente durante siglos en las temporadas de frío. Esta sopa espesa y abundante, hecha con polvo de hongos silvestres deshidratados y pepinos fermentados en salmuera (pepinillos al estilo ruso), tiene un equilibrio único: el aroma terroso de los hongos del bosque se encuentra aquí con la acidez audaz de la salmuera del pepino. Si prepara la sopa con agua o caldo de verduras, la receta es perfecta para la cuaresma y menús vegetarianos, manteniendo todo su poder nutritivo. Los ingredientes obligatorios del rassólnik, los pepinos fermentados o en salmuera, crean esa nota ácida y salada característica que despierta el apetito. Usar polvo de hongos en lugar de trozos enteros permite que el aroma se distribuya de manera uniforme, convirtiendo cada cucharada en un verdadero placer gastronómico.
El aromático y sustancioso rassólnik de hongos con cebada perlada es un clásico de la cocina casera que lo reconfortará en cualquier momento.
Ingredientes
- 100 g de cebada perlada
- 1 cucharada de polvo de hongos silvestres deshidratados
- 150 g de pepinos fermentados en salmuera (pepinillos rusos)
- 150 g de zanahoria
- 100 g de apio
- 100 g de cebollín
- 150 g de tomates
- 250 g de papa
- 200 g de repollo (col)
- 100 g de salmuera de pepino
- 20 ml de aceite vegetal
- sal, azúcar y pimienta negra al gusto
- agua o caldo
Método de preparación del rassólnik de hongos con cebada perlada
Corte finamente la parte clara de los tallos del cebollín. Raspe la zanahoria y córtela en juliana. Pele la raíz de apio y córtela en tiras finas, al igual que la zanahoria. En una olla de fondo grueso, vierta aceite vegetal y caliente. Incorpore los vegetales al aceite caliente.
Comenzamos preparando la base de vegetales. El corte fino en juliana de la zanahoria y el apio asegura una cocción uniforme.
Sofría los vegetales durante 10 minutos a fuego medio, hasta que estén suaves. Puede espolvorear una pizca de sal; esto acelerará el proceso.
Sofría los vegetales hasta que estén suaves. Una pizca de sal en este paso los ayudará a liberar su aroma más rápido.
Corte un tomate rojo maduro en cubos y agréguelo a los vegetales salteados. Puede sustituir el tomate fresco por dos cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate. Agregue una cucharadita de azúcar y sofría los vegetales con el tomate durante 5 minutos más.
Los tomates frescos le aportan una acidez agradable a la sopa. Puede sustituirlos por pasta de tomate para lograr un color más intenso.
La base de la sopa está lista. En diferentes países, esta mezcla de vegetales tiene sus propios nombres: en Francia es mirepoix, en Italia es soffritto; una mezcla de raíces y hierbas salteadas que hace que cualquier sopa sea muy aromática.
Esta mezcla de vegetales, conocida como mirepoix o soffritto, es el secreto para el sabor intenso del futuro rassólnik.
Agregue el resto de los ingredientes a la olla uno por uno. Incorpore la cebada perlada y sofría un par de minutos con los vegetales.
Es mejor sofreír ligeramente la cebada perlada junto con los vegetales; esto le dará un agradable toque a nuez.
Corte la papa en cubos grandes y agréguela junto con los demás ingredientes.
Corte la papa en trozos lo suficientemente grandes para que no se deshaga durante la cocción lenta de la sopa.
Incorpore el repollo (col) cortado en tiras.
El repollo blanco hará que nuestro rassólnik de hongos sea aún más sustancioso y espeso.
Vierta agua caliente o caldo. Para la cantidad de vegetales indicada en la receta, necesitará entre un litro y un litro y medio de agua. A continuación, agregue polvo de hongos silvestres deshidratados. Este polvo es muy fácil de preparar: simplemente muela los hongos secos en un molinillo de café o tritúrelos en un mortero. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
El polvo de hongos silvestres deshidratados es un concentrado de sabor. Convierte una sopa común en una verdadera delicia.
Corte los pepinos fermentados en salmuera (pepinillos al estilo ruso) en trozos grandes. Faltando 10 minutos para terminar la cocción, agregue los pepinos a la olla, vierta un poco de la salmuera fuerte de los pepinos, mezcle y ajuste la sal de su rassólnik al gusto.
Agregue los pepinos fermentados y su salmuera justo al final para preservar su textura y equilibrar la acidez del plato.
Retire la olla del fuego, deje reposar la sopa durante media hora y estará lista para servir.
Después de cocinar, asegúrese de dejar reposar el rassólnik durante 30 minutos; así el sabor será mucho más armonioso.
Sirva el rassólnik de hongos con cebada perlada en platos hondos, espolvoree con pimienta negra recién molida, si lo desea, corone con una cucharada de crema agria (smetana) y sirva de inmediato. ¡Quedará delicioso acompañado de pan de centeno! ¡Buen provecho!
Sirva el rassólnik de hongos bien caliente, acompañándolo con una cucharada de crema agria espesa y hierbas frescas.
Si los pepinos fermentados tienen una piel dura, es mejor pelarlos con cuidado antes de cortarlos para que la textura de la sopa siga siendo delicada. Para esta receta son ideales los pepinos fermentados en barril (al estilo tradicional ruso), ya que los encurtidos con vinagre pueden darle un sabor demasiado fuerte y plano. Recuerde que el rassólnik de hongos con cebada perlada es un plato que requiere tiempo de reposo: después de apagar el fuego, déjelo reposar tapado durante al menos media hora para que la cebada termine de cocinarse y todos los aromas de los vegetales y hongos se unan en un conjunto armonioso. Al servir, agregue al plato una cucharada de crema agria espesa (smetana); esto suavizará la acidez de la salmuera y resaltará las notas cremosas del caldo de hongos. El rassólnik de hongos con cebada perlada combina a la perfección con una rebanada de pan fresco de centeno o pan Borodinsky (pan oscuro de centeno con cilantro) frotado con un poco de ajo. Si desea experimentar, intente agregar a la porción ya servida un poco de eneldo finamente picado o una pizca de pimentón ahumado para crear un ligero efecto de humo que resaltará aún más el carácter forestal de los ingredientes.
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