El rassolnik de pescado con cebada perlada es una versión auténtica de una de las sopas más veneradas en la tradición culinaria rusa. Históricamente, el rassolnik se preparaba con menudencias de carne, pero es precisamente esta versión de pescado con tiernas albóndigas la que le aporta al plato una ligereza y nobleza especiales. El secreto de un sabor perfecto radica en el equilibrio entre lo salado y lo ácido: los pepinos fermentados (pepinillos agrios) liberan su jugo en el caldo sustancioso, mientras que la cebada perlada, previamente cocida hasta quedar suave, crea una base de textura muy agradable. El aroma de esta sopa llena de inmediato la casa de calidez, recordando aquellos tiempos en los que el almuerzo era el evento principal del día y reunía a toda la familia alrededor de una gran mesa.
Un apetitoso rassolnik de pescado con tiernas albóndigas y cebada perlada: una excelente opción para un almuerzo saciante y saludable para toda la familia.
Ingredientes
- 1 l de caldo de pescado
- 60 g de cebada perlada
- 200 g de papa
- 130 g de cebolla
- 130 g de zanahoria
- 2 pepinos fermentados (pepinillos en salmuera)
- 50 ml de salmuera de pepino
- sal, pimienta, aceite vegetal
Ingredientes para las albóndigas
- 200 g de pescado molido
- 30 g de sémola de trigo
- 1 cucharada de cebollín deshidratado
- 1/2 cucharadita de pimentón molido
- sal al gusto
Cómo preparar rassolnik de pescado con cebada perlada
Lave la cebada perlada con agua fría hasta que el agua salga transparente. Coloque la cebada en una olla, cubra con agua en proporción de 1 a 2, agregue sal y lleve a ebullición.
Lave muy bien la cebada perlada hasta que el agua salga transparente para que la sopa no quede turbia.
Cocine a fuego lento hasta que esté lista, con la olla bien tapada. La cocción de la cebada perlada suele tardar entre 40 y 50 minutos; quedará tierna, suelta y sin pegarse.
Cocine la cebada hasta que esté completamente lista: debe quedar suave y tierna, conservando su forma.
Prepare las albóndigas de pescado. Al pescado molido frío, agréguele sémola de trigo y pimentón dulce en polvo, y sazone con sal al gusto. En esta receta usamos salmón molido, pero puede utilizar cualquier pescado de mar.
Para las albóndigas, es mejor usar pescado de mar molido y frío, añadiendo sémola para dar textura y pimentón para el aroma.
Incorpore el cebollín deshidratado y amase muy bien. El pescado molido, a diferencia de la carne, es bastante acuoso; para no añadir más humedad, utilice hierbas secas en lugar de frescas.
Utilice hierbas secas en lugar de frescas para no aumentar la humedad de la mezcla de pescado.
Con una cucharita, forme pequeñas albóndigas de pescado. Haga bolitas con las manos húmedas, colóquelas sobre una tabla de cortar y llévelas al refrigerador. Las albóndigas se usarán en el último momento, déjelas enfriar.
Forme pequeñas bolitas con las manos húmedas y llévelas al refrigerador para que mantengan su forma al cocinarlas.
Pique la cebolla finamente. En una olla de fondo grueso, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda, unos 10 minutos. Para que la cebolla se cocine bien y no se queme, espolvoree una pizca de sal y añada un par de cucharadas de agua caliente. El agua se evaporará y la cebolla quedará sofrita y translúcida.
Sofría la cebolla hasta que esté blanda, añadiendo un poco de agua y sal para que quede translúcida y no se queme.
Añada la zanahoria rallada con un rallador grueso y sofría junto con la cebolla unos minutos más, hasta que la zanahoria se ablande.
La zanahoria le dará al rassolnik un agradable tono dorado y un ligero toque dulzón.
Incorpore a la olla la papa cortada en cubos pequeños. Si usa papas tiernas y pequeñas, le aconsejo cocinarlas enteras.
Corte la papa en cubos pequeños para que se cocine de manera uniforme en el caldo de pescado.
Vierta el caldo de pescado. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la papa esté lista, aproximadamente 15 minutos.
Vierta el caldo de pescado sobre los vegetales y cocine a fuego lento hasta que la papa esté completamente lista.
Cuando la papa esté cocida, agregue la cebada perlada previamente hervida.
Cuando la papa esté blanda, incorpore a la sopa la cebada perlada previamente hervida y suelta.
Corte los pepinos fermentados (pepinillos en salmuera) en cubos pequeños. Agréguelos a la olla junto con un poco de su salmuera y rectifique la sal al gusto.
Son los pepinos salados y su salmuera los que crean el inconfundible sabor del rassolnik clásico.
Unos 5 minutos antes de que el caldo esté listo, sumerja con cuidado las albóndigas de pescado en el rassolnik hirviendo. En cuanto las albóndigas floten en la superficie, puede apagar el fuego.
Sumerja con cuidado las albóndigas en el caldo hirviendo. En cuanto floten, la sopa estará lista para servir.
Sirva el rassolnik de pescado con cebada en platos hondos, espolvoree pimienta negra recién molida y, si lo desea, corone con una cucharada de crema agria (smetana). Acompañe con pan de centeno.
Sirva el rassolnik caliente, sazonado con pimienta negra recién molida y, si lo desea, con una cucharada de crema agria.
Para que su rassolnik de pescado con cebada alcance su máximo esplendor, déjelo reposar tapado al menos 10 o 15 minutos tras apagar el fuego. Durante este tiempo, las albóndigas se impregnarán por completo con la salmuera de los pepinos y los vegetales intercambiarán sus aromas. Es mejor servir esta sopa con crema agria espesa (smetana) y una rebanada de pan de centeno tostado frotado con ajo. Si tiene ganas de experimentar, pruebe agregar al plato un poco de eneldo finamente picado o alcaparras; esto potenciará el perfil marino de la receta y le aportará sofisticación. Si le sobra una porción después del almuerzo, no se preocupe: al día siguiente el rassolnik de pescado estará aún más sabroso. Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético por no más de dos días. Al recalentarlo, intente que no hierva a borbotones para que las tiernas bolitas de pescado conserven su forma y jugosidad. Para variar, la próxima vez puede sustituir el salmón molido por filete de pescado blanco, como bacalao o lucioperca, lo que hará el sabor más delicado y ligero.
0 comentarios