Ratatouille

¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de la Provenza francesa con nuestra receta de ratatouille! Este plato, popularizado mundialmente por la famosa película de Disney, es mucho más que una simple mezcla de verduras. Es una sinfonía de colores, sabores y aromas del verano, donde el tomate, el zucchini, la berenjena y el pimiento se unen en perfecta armonía. Aunque su nombre significa 'remover', nuestra versión te enseñará a montar las verduras en una elegante espiral, creando un plato que no solo es delicioso, sino también una verdadera obra de arte. ¡Prepárate para impresionar a todos con este clásico rústico y sofisticado!

Ratatouille

Cocción: 1 hora, 20 minutos

Cantidad: 4 Porciones

Por porción

Calorías: 131 kcal

Proteínas: 3 g

Grasas: 5.7 g

Carbohidratos: 16 g

Ingredientes para el ratatouille

• 1-2 zucchini o calabacines tiernos
• 1-2 berenjenas pequeñas
• 5-7 tomates

Para la salsa de tomate

• 4 tomates medianos
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón dulce, preferiblemente rojo
• 1 chile rojo picante (opcional)
• sal, azúcar y pimienta negra molida al gusto
• 1-2 cucharadas de aceite vegetal

Y además:

• 1 manojo de perejil
• 1-2 dientes de ajo

Modo de preparación del ratatouille

Cortamos la berenjena, el zucchini y los tomates en rodajas de igual diámetro, de 2-3 mm de grosor: cuanto más finas, más fácil será colocar las verduras en círculo o espiral, y se hornearán más rápido.

Cortamos las berenjenas, los calabacines y los tomates en rodajas

Para eliminar el sabor amargo de las berenjenas y hacer que las rodajas sean más flexibles, las salamos y las dejamos reposar durante 10 minutos, luego las enjuagamos con agua.

Para quitar el amargor de las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar unos minutos

Mientras las berenjenas reposan, preparamos la salsa de tomate para el ratatouille. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos el pimiento morrón, le quitamos el tallo y las semillas y lo cortamos en cubos.

Picamos la cebolla, el pimiento y las hierbas

Sofreímos la cebolla en aceite de oliva o de girasol hasta que esté dorada y transparente.

Añadimos el pimiento dulce picado a la cebolla y continuamos sofriendo a fuego lento, removiendo.

Convertimos los tomates para la salsa en una pasta: se pueden escaldar en agua hirviendo, luego pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en cubos. Pero es más fácil cortar los tomates por la mitad y rallar la pulpa con un rallador grueso.

Sofreímos la cebolla

Añadimos el pimiento a la cebolla

Añadimos el tomate a la cebolla y el pimiento

Picamos las hierbas y las mezclamos con el ajo

Engrasamos una fuente para hornear con aceite vegetal y extendemos la mitad de la salsa en el fondo (usaremos la otra mitad para servir el ratatouille ya listo).

Ahora colocamos las rodajas de verduras sobre la salsa, alternándolas: berenjena-tomate-zucchini. Si tienes una fuente redonda, quedará muy bonito si las colocas en espiral o en círculos, con una flor en el centro. Si la fuente es rectangular, puedes colocar las rodajas en filas.

Extendemos parte de la salsa en el fondo de la fuente

Colocamos las verduras en rodajas alternándolas

Espolvoreamos con hierbas y lo ponemos a hornear

Horneamos a 180-200 ºC durante 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (puedes comprobarlo con la punta de un cuchillo, sacando con cuidado la fuente y retirando el papel).

Para servir el ratatouille de forma bonita, levantamos porciones de las rodajas de verduras con una espátula de silicona o una cuchara y, sujetándolas por el otro lado con un tenedor, las transferimos al plato.

Ratatouille

Servimos el ratatouille con la salsa de tomate, decorando el plato con hierbas frescas. Está delicioso tanto caliente como frío. ¡Incluso sin guarnición y sin carne!

Ratatouille