Los rebozuelos, también conocidos como cantarelas, son un verdadero tesoro del bosque. Con su vibrante color dorado y su delicado sabor afrutado, transforman cualquier plato en una experiencia culinaria especial. Esta receta de rebozuelos fritos con papas y cebolla es un clásico de la cocina de Europa del Este, un plato rústico, reconfortante y lleno de sabor. Es la comida perfecta para un día fresco, evocando la calidez del hogar y la generosidad de la naturaleza. ¡Prepárate para disfrutar de una combinación de sabores simple pero inolvidable!
Rebozuelos fritos con papas y cebolla.
Ingredientes para los rebozuelos fritos con papas y cebolla
- 500 g de rebozuelos frescos (también conocidos como cantarelas)
- 600 g de papas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- un manojo de perejil
- aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
Modo de preparación de los rebozuelos fritos con papas y cebolla
Picamos la cebolla en cubos pequeños. Cortamos el ajo en láminas finas. En una sartén, vertemos 2-3 cucharadas de aceite vegetal refinado (de oliva, maíz, colza o girasol). En el aceite caliente, echamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos a fuego medio.
En el aceite caliente, añadimos la cebolla y el ajo.
Escurrimos los champiñones escaldados en un colador.
A la cebolla sofrita añadimos los champiñones troceados.
Mientras se sofríe la cebolla, preparamos los champiñones. Colocamos los rebozuelos en una olla grande, vertemos agua hirviendo y los dejamos por 2 minutos. Escurrimos los champiñones escaldados en un colador y los enjuagamos con agua fría corriente. Vertemos los rebozuelos lavados sobre una toalla de papel. Los revisamos para quitar cualquier residuo del bosque.
Dejamos enteros los rebozuelos pequeños y cortamos los grandes para que todos los champiñones tengan un tamaño similar. Añadimos los champiñones troceados a la cebolla sofrita. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo para que se doren de manera uniforme. Pasados los 10 minutos, salamos al gusto.
Hacemos un corte en la piel, se retira fácilmente de las papas.
A los rebozuelos fritos añadimos la papa cocida.
Añadimos a la sartén 2 cucharadas de hierbas finamente picadas.
Lavamos bien los tubérculos de papa pequeños con un cepillo, los ponemos en una olla y los cubrimos con agua hirviendo. Cocemos hasta que estén listos. Escurrimos el agua caliente, vertemos agua fría y dejamos reposar por 1 minuto. Hacemos un corte en la piel, que se desprenderá fácilmente de las papas, como la envoltura de una salchicha.
Cortamos las papas cocidas por la mitad. Añadimos las papas cocidas a los rebozuelos fritos.
Picamos finamente un pequeño manojo de perejil (tanto las hojas como los tallos). Añadimos a la sartén 2 cucharadas de perejil picado. Sazonamos con sal. Cocinamos las papas con los champiñones a fuego medio durante 10 minutos, sin tapar, para que la humedad se evapore y quede más sabroso.
Pan de centeno, un poco de smetana (una crema agria espesa de Europa del Este), cebollín fresco del huerto: una cena rústica de lujo. ¡Buen provecho!
Servimos los rebozuelos fritos con papas y cebolla calientes o tibios. Acompañados de pan de centeno, un poco de smetana (una crema agria espesa de Europa del Este) y cebollín fresco del huerto, tendrás una cena rústica de lujo.
Espero que hayas disfrutado preparando este plato tanto como yo. El aroma de los rebozuelos friéndose con la cebolla y el ajo es simplemente irresistible y te transporta directamente a una cabaña en el bosque. Para una experiencia aún más auténtica, sirve este plato con una cucharada de crema agria (smetana) y una rebanada de pan de centeno crujiente. Es una comida que reconforta el alma y celebra los ingredientes sencillos y de temporada. ¡Anímate a cocinarlo y comparte este delicioso sabor rústico con tus seres queridos! ¡Buen provecho!
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