¡Dale un toque de elegancia a tu mesa con estos espectaculares rollos de pescado rojo curado en casa! Esta receta no solo te enseñará a curar tu propio salmón para obtener un sabor fresco e inigualable, sino que también te mostrará cómo convertirlo en un aperitivo sofisticado y delicioso. Con un cremoso relleno de queso, huevo y hierbas frescas, estos rollos son la entrada perfecta para cualquier celebración o una cena especial. Son más fáciles de preparar de lo que imaginas y el resultado final es digno de un chef.
Rollos de pescado rojo curado en casa con queso
Ingredientes para preparar el pescado rojo curado en casa
- 850 g o un salmón rosado (gorbusha, un tipo de salmón del Pacífico) mediano, fresco o congelado
- 20 g de sal gruesa
- 10 g de azúcar
Ingredientes para los rollos de pescado rojo curado en casa con queso
- 300 g de salmón rosado (gorbusha) ligeramente salado
- 100 g de queso procesado (o queso crema)
- 1 huevo de gallina, cocido duro
- 40 g de mayonesa
- eneldo, limón, ajo al gusto
Método de preparación de los rollos de pescado rojo curado en casa con queso
Ingredientes para los rollos de pescado rojo curado en casa con queso
Para el curado, elige un pescado de buena calidad, sin manchas de “óxido”, con un lomo grueso, branquias rojas y ojos claros. Es difícil, por supuesto, ver el color de las branquias en un pescado congelado, pero a veces hay que confiar sin verificar.
Descongela el pescado en el estante inferior del compartimento principal del refrigerador. Es muy conveniente dejar el pescado durante la noche; por la mañana estará descongelado y podrás comenzar a curarlo. Primero, quita las escamas y enjuaga bien el pescado con agua corriente. Deja la piel del pescado para que sea más fácil cortar el pescado curado y para que el filete no se deshaga durante el proceso de curado.
Comenzando el proceso de curado del pescado
Limpiando y fileteando el pescado
Filetes de pescado rojo sazonados y listos para refrigerar
Limpia el salmón rosado (gorbusha): corta la cabeza y saca los filetes. Por cierto, con la espina, la cabeza y la ventresca del pescado puedes preparar una deliciosa ukha (sopa de pescado tradicional rusa).
Con cuidado, retira todas las espinas pequeñas del pescado, corta la parte de la ventresca, que también puedes añadir a la ukha. Para el curado, es adecuada la parte superior del filete de pescado.
Seca el pescado con una servilleta de papel, espolvorea cada mitad con sal gruesa y azúcar. Junta ambas mitades, colócalas en un recipiente con tapa y guárdalas en el estante inferior del refrigerador. Al día siguiente, escurre el líquido que el azúcar y la sal han extraído del pescado. El salmón rosado estará listo en tres días.
Cuando el pescado esté completamente curado, preparamos el rollo de aperitivo, cuyo relleno será queso procesado, huevo y ajo.
Preparando el relleno para el rollo
Pica finamente un huevo cocido duro, ralla el queso procesado y un diente de ajo. Mezcla los ingredientes para el relleno del rollo, añade mayonesa y eneldo finamente picado.
Sobre film transparente extendemos el pescado finamente cortado
Corta el filete de salmón rosado en lonchas muy finas y colócalas sobre film transparente. Cubre la capa de pescado con más film y, presionando suavemente, aplánala con un rodillo para obtener una “alfombra” uniforme.
Extendemos el relleno para el rollo sobre el pescado
Retira la capa superior de film transparente, extiende el relleno y distribúyelo uniformemente sobre la superficie de la “alfombra” de pescado.
Enrollamos el pescado con el relleno de queso en un rollo apretado
Enrolla un rollo apretado, envuélvelo en varias capas de film y refrigéralo durante 20-30 minutos.
Cortamos el rollo de pescado rojo curado en casa con queso antes de servir
Corta el rollo listo en trozos de 1,5-2 centímetros de grosor, decora con hierbas frescas y sírvelo. Los rollos de pescado rojo curado en casa con queso están listos. ¡Buen provecho!
¡Y ahí los tienes! Unos rollos de pescado rojo que no solo son un festín para el paladar, sino también para la vista. Sírvelos fríos, directamente del refrigerador, sobre galletas saladas, rebanadas de pan tostado o simplemente solos para apreciar todo su sabor. Acompáñalos con una copa de vino blanco seco para una experiencia gastronómica completa. Anímate a experimentar con esta técnica de curado casero; es un viaje culinario que te abrirá un mundo de posibilidades. ¡Esperamos que disfrutes cada bocado!
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