¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Europa del Este! Hoy preparamos "Golubtsy", unos tradicionales y reconfortantes rollos de repollo. Este plato, amado por generaciones, consiste en tiernas hojas de repollo rellenas de una mezcla sabrosa. Nuestra versión es especial: son "postnye" o de Cuaresma, lo que significa que no llevan carne ni productos lácteos. Son perfectos para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana, o simplemente para disfrutar de una comida ligera pero increíblemente satisfactoria. ¡Prepárate para enamorarte de su sabor casero y su aroma irresistible!
Golubtsy de verduras - de Cuaresma
Ingredientes para los rollos de repollo de Cuaresma con verduras
- 1 repollo blanco
- 1 taza de arroz (la medida "ст." o "stakán" equivale a un vaso de 250 ml)
- 1-2 zanahorias
- 1 cebolla
- Sal, pimienta y hoja de laurel al gusto
- Aceite de girasol
- 2 cdas. de pasta de tomate o ½-1 taza de jugo de tomate
- Hierbas frescas (perejil, eneldo)
Preparación de los golubtsy de Cuaresma con verduras
Relleno para los golubtsy
Hagamos el relleno para los golubtsy (rollos de repollo) de verduras. Vierte agua sobre el arroz en una proporción de 1:2 (por 1 taza de grano, 2 tazas de agua) y cuécelo hasta que esté casi listo. Si el arroz queda un poco crudo, no te preocupes, terminará de cocerse dentro de los golubtsy.
Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en aceite de girasol durante 2-3 minutos. Luego, añadimos la zanahoria rallada y continuamos salteando junto con la cebolla. Cuando las verduras estén blandas y el sofrito (en ruso, “zazharka”) tenga un color dorado anaranjado, apagamos el fuego.
Mezclamos el arroz cocido con la mitad del sofrito de zanahoria y cebolla, salpimentamos y revolvemos. El relleno está listo.
Sofriendo la cebolla
Añadiendo la zanahoria a la cebolla
Mezclando el arroz con la cebolla y zanahoria sofritas
Hojas de repollo para los golubtsy
Ahora prepararemos las hojas de repollo (para los golubtsy es mejor usar un repollo blanco de forma achatada, aunque si no lo encuentras, uno redondo también servirá). Puedes ablandarlas de dos maneras. La primera, la clásica, es hervir el repollo entero. Después de enjuagar el repollo, retira un par de hojas superiores. Luego, haz cortes a los lados del tronco para que las hojas se separen fácilmente. Coloca el repollo entero en una olla grande, llénala de agua, añade sal y ponla al fuego. Lleva el agua a ebullición y cocina el repollo durante 3-5 minutos más. No lo cocines de más, o las hojas se volverán demasiado tiernas y se romperán.
Hirviendo el repollo entero
Luego, sácalo con cuidado (ten precaución, el repollo está caliente y pesado), pásalo por agua fría y colócalo en un plato para que se enfríe. Después de unos minutos, retira con cuidado las hojas superiores ablandadas, que ahora se separarán fácilmente del tronco. Cuando llegues a las capas donde las hojas todavía están crujientes, vuelve a sumergir el repollo en la olla con agua hirviendo y cocínalo un poco más.
El segundo método, más moderno, es en el microondas. Como a muchas personas no les gusta lidiar con un repollo entero en agua hirviendo, las amas de casa idearon otra forma de prepararlo. Coloca el repollo entero en el microondas y cocínalo de 6 a 10 minutos a la máxima potencia. Luego, si lo deseas, pásalo por agua fría, separa las hojas y cocínalas en el microondas por otros 5 minutos.
Las hojas también se ablandan, aunque la utilidad de este método es discutible; los debates sobre el efecto de las microondas en los alimentos continúan hasta el día de hoy. Personalmente, prefiero hervir el repollo.
Repollo hervido
A las hojas ablandadas, córtales las nervaduras duras. Algunos cocineros golpean la parte dura de la hoja con un mazo para carne.
Armado de los golubtsy
¡Es hora de armar los golubtsy! Coloca una hoja de repollo en un plato o tabla de cortar, pon el relleno en el centro y dobla el borde inferior de la hoja hacia arriba.
Luego, dobla los bordes derecho e izquierdo de la hoja hacia el centro.
Enrollando los golubtsy
Finalmente, dobla el borde restante para formar un “sobrecito”. Coloca los golubtsy apretados en capas en una olla con un poco de agua en el fondo. Es suficiente con que el agua cubra la primera capa de golubtsy; puedes poner dos o tres capas. Los golubtsy se cocinarán como al vapor, quedando tiernos y suaves.
Colocando los golubtsy en la olla
Cocina los golubtsy tapados a fuego medio hasta que el repollo esté tierno. Mientras se cocinan lentamente, prepararemos una deliciosa salsa (en ruso, “podlivka”). ¿Recuerdas que nos quedó la mitad del sofrito de zanahoria y cebolla? Añádele pasta de tomate ligeramente diluida con agua (o jugo de tomate, o tomates triturados), sazona con sal y cocina a fuego lento por un par de minutos más. También puedes agregar a la salsa el relleno que haya sobrado, si fue mucho.
Cubriendo los golubtsy con la salsa y cocinando a fuego lento
Sobre los golubtsy casi listos, vierte la salsa, añade una hoja de laurel para dar aroma y hierbas finamente picadas: perejil, eneldo (pueden ser frescas o congeladas). Después de 2-3 minutos, tus deliciosos golubtsy de Cuaresma con verduras estarán listos.
Rollos de repollo de Cuaresma con verduras
Sírvelos bañados generosamente con la salsa de tomate y decorados con hierbas frescas.
Rollos de repollo de Cuaresma con verduras
¡Buen provecho!
¡Felicidades, has preparado unos auténticos golubtsy de verduras! Esperamos que hayas disfrutado el proceso de crear estos paquetitos de sabor. Sírvelos calientes, bañados en su propia salsa, y si lo deseas, acompáñalos con una cucharada de crema agria vegana para una experiencia aún más auténtica. Este plato no es solo comida, es una tradición que reúne a la familia alrededor de la mesa. ¡Anímate a compartirlo con tus seres queridos y a guardar esta receta como un tesoro culinario! ¡Buen provecho!
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