Los rollos de repollo perezosos en salsa de crema son un verdadero hallazgo para quienes aprecian la comida casera, pero no están dispuestos a pasar horas enrollando meticulosamente la carne molida en hojas de repollo. A diferencia de la versión clásica, aquí todos los ingredientes se combinan en jugosas tortitas que se impregnan de un suave aroma cremoso mientras se cocinan a fuego lento. El secreto de su excepcional suavidad reside en añadir un poco de grasa a la pechuga de pollo y agua helada a la mezcla de carne. Este platillo inunda la cocina con el tentador aroma del eneldo fresco y las especias, recordando los tradicionales almuerzos dominicales en los que toda la familia se reúne alrededor de la mesa.
Apetitosos rollos de repollo perezosos, cocinados a fuego lento en una suave salsa de crema con hierbas, una cena ideal y abundante para toda la familia.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 40 g de grasa de cerdo
- 150 g de arroz cocido
- 100 g de repollo
- eneldo fresco
- páprika dulce, sal, sazonador para pollo
- aceite vegetal para freír
Ingredientes para la salsa
- 150 g de crema (crema agria o smetana)
- 400 ml de caldo de pollo o agua
- 10 g de harina de trigo
- eneldo fresco
- sal al gusto
Instrucciones
Retire la carne de pollo del hueso y quite la piel de la pechuga. Para que la carne molida de pechuga de pollo quede tierna y jugosa, es necesario añadirle grasa. En esta receta usamos grasa de cerdo, pero también puede sustituirla por grasa de pollo derretida.
Para que la carne molida de pollo quede jugosa, asegúrese de añadir grasa de cerdo o de pollo derretida.
Corte el pollo y la grasa de cerdo en cubos pequeños.
Corte el pollo y la grasa en trozos pequeños para facilitar su paso por el molino de carne.
Pase la carne y la grasa por un molino de carne con un disco fino. A la carne molida lista le aconsejo añadir aproximadamente media taza de agua helada y amasar bien. Esto no arruinará el sabor del platillo, sino que lo mejorará.
Pase la carne por un disco fino y añada un poco de agua helada para mayor ternura.
Corte el repollo en tiras finas o rállelo en un rallador grueso. Añada el repollo a la carne molida de pollo.
El repollo finamente picado es el principal ingrediente vegetal de nuestros rollos perezosos.
Cocine el arroz blanco de grano largo hasta que esté tierno o al dente. Puede usar sobras de arroz del día anterior, incluso arroz cocido en leche, siempre y cuando no sea dulce.
Utilice arroz de grano largo, cocido hasta que esté tierno o al dente.
Pique finamente el eneldo fresco. Agregue al tazón dos cucharadas de eneldo picado.
El eneldo fresco le da al platillo un aroma único y un sabor fresco.
Agregue sal al gusto. Sazone: añada media cucharadita de páprika dulce molida y sazonador seco para pollo.
La páprika y el sazonador para pollo aportarán un sabor y color vibrantes al platillo terminado.
Amase bien la mezcla. Si está demasiado seca, intente añadir media taza de caldo de pollo frío o agua helada.
Amase bien la mezcla hasta que esté homogénea, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Engrase sus manos con aceite vegetal para freír. Divida la mezcla en 5-6 partes iguales. Forme los rollos de repollo perezosos de forma ovalada.
Forme rollos ovalados del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
Vierta un poco de aceite vegetal refinado en una sartén. Coloque los rollos en el aceite caliente. Fría a fuego medio hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos por cada lado.
Fría las porciones hasta que adquieran una hermosa costra dorada por ambos lados.
Mientras tanto, prepare la salsa. En un tazón hondo, ponga harina de trigo, vierta gradualmente caldo de pollo frío y mezcle con un batidor. Agregue crema (crema de leche o smetana, su equivalente es la crema agria).
La base de la salsa es harina, caldo de pollo y crema espesa.
Pique finamente el eneldo fresco. Añada una cucharada de la hierba al tazón, mezcle la salsa con un batidor y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Mezcle bien la salsa con un batidor para que no queden grumos y añada las hierbas.
Vierta la salsa en la sartén con los rollos de repollo. Cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. No es necesario mover; si la salsa parece demasiado espesa, añada un poco de agua hirviendo o caldo de pollo caliente.
Vierta la salsa preparada sobre los rollos fritos antes de cocinarlos a fuego lento.
También puede terminar de cocinar los rollos de repollo en el horno: precaliente el horno a 180 grados Celsius. Cubra la sartén con papel aluminio o papel para hornear. Coloque en el horno caliente y cocine de 15 a 20 minutos.
Cocine a fuego lento con la tapa puesta para que los rollos se impregnen de la salsa y se ablanden.
Sirva los rollos de repollo perezosos en platos hondos, bañándolos generosamente con la salsa en la que se cocinaron. El platillo es excelente por sí solo, pero si desea añadir un toque de frescura, acompáñelo con una ensalada de verduras de temporada o una rebanada de pan oscuro tostado. Las porciones sobrantes se conservan perfectamente en el refrigerador durante dos días: al recalentarlas, la salsa se espesará aún más y los rollos se impregnarán mejor con las especias.
Si le gusta experimentar, intente sustituir parte del repollo blanco por repollo crespo (col de Milán) para obtener una textura más fina, o añada un poco de pasta de tomate a la salsa para darle un toque ácido. Recuerde que hornearlos cubiertos con papel aluminio les da una consistencia más firme, mientras que cocinarlos a fuego lento en la sartén conserva su máxima ternura. Esta receta básica permite adaptarse fácilmente a los gustos de sus seres queridos, manteniéndose siempre saciante y hogareña.
0 comentarios