El codillo de cerdo, conocido en la cocina de Europa del Este como "rulka", es un plato que evoca celebraciones, calidez y abundancia. Aunque pueda parecer una receta de restaurante, prepararlo en casa es sorprendentemente fácil. Esta versión con papas es la comida reconfortante por excelencia: carne tierna que se desprende del hueso, verduras suaves y un aroma increíble que llenará tu cocina. Es el plato perfecto para reunir a la familia en una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida memorable sin pasar horas en la cocina.
Codillo de cerdo con papas: una receta sencilla para la mesa festiva
Ingredientes para el codillo de cerdo con papas
- 1 codillo de cerdo (rulka) de 1.5 kg
- 800 g de papas
- 200 g de zanahorias
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 1 ají chile
- 1 raíz de perejil
- 2-3 tallos de apio
- 1 manojo de apio seco
- 4 hojas de laurel
- 1 cdta. de semillas de hinojo
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 2 cdas. de mayonesa
- aceite de girasol, sal, pimiento rojo molido y pimienta negra al gusto
Cómo preparar el codillo de cerdo con papas
En el fondo de una olla sopera grande, colocamos una raíz de perejil seca, las hojas de laurel con sus ramas y añadimos apio seco.
Colocamos las especias y condimentos en la olla
Lavamos la rulka (codillo de cerdo), raspamos la piel, la enjuagamos de nuevo cuidadosamente con agua fría corriente y la ponemos en la olla sobre las especias. Cortamos las cebollas pequeñas en varias partes. No es necesario pelar la cebolla, ya que la cáscara le da al caldo un color dorado. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad. Añadimos la cebolla y el ajo a la olla. Luego, vertemos agua fría hasta que la carne quede completamente cubierta. El nivel del agua debe estar varios centímetros por encima de la carne.
Colocamos el codillo de cerdo sobre las especias
Añadimos la cebolla y el ajo a la olla
Vertemos agua fría en la olla
Agregamos sal gruesa al gusto, añadimos las semillas de hinojo y cilantro, y ponemos una vaina de chile.
Añadimos sal, hinojo y cilantro
Colocamos los tallos de apio en la olla, la tapamos bien, la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición. Después de que hierva, retiramos la espuma con una espumadera, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 2 horas.
Cocinamos el codillo durante 2 horas
Pelamos las papas crudas; si son grandes, las cortamos por la mitad, y las pequeñas las dejamos enteras. Raspamos las zanahorias y cortamos los extremos. Añadimos las verduras peladas a la olla 30 minutos antes de que termine la cocción.
Añadimos las verduras a la carne
Luego, retiramos la olla del fuego, sacamos la carne y las verduras y las colocamos sobre toallas de papel. ¡Nuestro codillo de cerdo con papas para la mesa festiva está casi listo!
Engrasamos una fuente para hornear con aceite de girasol, colocamos el codillo en el centro y distribuimos las verduras cocidas a su alrededor. Untamos la carne con mayonesa, espolvoreamos con hinojo y cilantro, y rociamos las papas y zanahorias con aceite de girasol.
Precalentamos el horno a 210°C.
Metemos la fuente con el codillo en el horno caliente durante 30 minutos. Durante este tiempo, el codillo y las papas se cubrirán con una apetitosa corteza dorada.
Horneamos el codillo con las papas hasta que se dore
Servimos el codillo con papas directamente del horno. Antes de servir, lo decoramos con hierbas frescas. ¡Y no olviden acompañar el codillo con papas con una jarra de cerveza fría!
Codillo de cerdo con papas para la mesa festiva
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular codillo de cerdo con papas listo para impresionar a tus invitados. Sírvelo caliente, recién salido del horno, y no olvides decorar con hierbas frescas para un toque de color y aroma. Este plato combina de maravilla con una mostaza fuerte, un poco de chucrut o pepinillos encurtidos para equilibrar la riqueza de la carne. Y como sugiere la tradición, una cerveza fría es la compañera ideal. ¡Esperamos que disfrutes de esta delicia rústica y reconfortante! ¡Buen provecho!
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