Descubre el secreto para llevar tus platos a otro nivel con un condimento casero que despertará todos tus sentidos. Hoy te enseñamos a preparar una increíble sal especiada con tallos de ajo, un ingrediente de temporada lleno de sabor y frescura. Inspirada en las tradicionales sales aromáticas de Georgia, como la famosa sal de Svanetia, esta receta combina la intensidad del ajo fresco con una cuidada selección de especias. El resultado es un condimento versátil, vibrante y con un perfume que te enamorará. ¡Prepara tus frascos y anímate a crear tu propia magia en la cocina!
Sal especiada con tallos de ajo
Ingredientes para la sal especiada con tallos de ajo
- 130 g de sal marina gruesa
- 6-7 tallos de ajo
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- 1 cucharadita de cada uno: fenogreco, semillas de cilantro, comino y pimienta negra en grano
Modo de preparación de la sal especiada con tallos de ajo
Cortamos los botones florales y quebramos las puntas fibrosas y duras.
Picamos finamente los tallos preparados.
Vertemos la sal marina gruesa en un bol amplio.
Comenzamos con los tallos de ajo. Cortamos los botones florales y quebramos las puntas fibrosas y duras. No tires estos restos, guárdalos en una bolsa y congélalos: son un excelente añadido para el caldo de pollo.
Picamos finamente los tallos preparados. Pelamos los dientes de ajo. Los tallos deben ser triturados, lo cual es conveniente hacer con una licuadora o pasándolos por una picadora de carne con rejilla fina. Yo, siguiendo el método clásico georgiano, machaco los dientes de ajo en un mortero.
En un bol amplio, vertemos la sal marina gruesa. Desde hace tiempo, sazono los platos con sal gruesa; a simple vista, parece la misma cantidad en una cucharadita, pero pesa menos. No es un secreto que consumimos más sal de la necesaria. Aquí tienes otra razón para preparar sal especiada: diluirla ligeramente con especias, lo que reduce el peso en la misma cucharadita.
Machacamos el ajo hasta obtener una pasta; la sal actúa como abrasivo y ayuda mucho.
Añadimos los tallos de ajo pasados por la picadora de carne.
Añadimos el eneldo seco.
En el mortero, ponemos los dientes de ajo picados y añadimos un poco de sal. Machacamos el ajo hasta obtener una pasta; la sal actúa como abrasivo y ayuda mucho. Añadimos la pasta de ajo machacado al bol.
Añadimos los tallos de ajo pasados por la picadora de carne.
Agregamos el eneldo seco. Yo recolecto los brotes jóvenes junto con las inflorescencias tiernas, los seco y los muelo en un molinillo de café. El resultado es un polvo verde que se puede usar en cualquier lugar: para sazonar una salsa, espolvorear sobre tocino o añadir a una sopa.
Añadimos una cucharada de khmeli-suneli.
Añadimos una cucharada de khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia).
En el molinillo de café ponemos las semillas de fenogreco, semillas de cilantro, comino y granos de pimienta negra.
Añadimos las especias molidas al resto de los ingredientes.
Frotamos la sal y los condimentos con las manos hasta que desaparezcan todos los grumos.
En el molinillo de café, ponemos las semillas de fenogreco, las semillas de cilantro, el comino y los granos de pimienta negra. Molemos las especias durante unos minutos y las dejamos reposar por 2-3 minutos para que el polvo aromático se asiente.
Añadimos las especias molidas al resto de los ingredientes.
A continuación, recomiendo hacer todo a mano. Para evitar que las especias manchen tus manos, ponte guantes de goma finos. Frotamos la sal y los condimentos con las manos hasta que desaparezcan todos los grumos. Los grumos son el ajo crudo y los tallos, que deben mezclarse completamente con los demás ingredientes.
Pasamos la sal especiada a un frasco de vidrio seco. Cerramos bien la tapa y guardamos en el refrigerador.
Pasamos la sal especiada a un frasco de vidrio seco. Cerramos bien la tapa y guardamos en el refrigerador. Es preferible almacenar esta sal en un lugar fresco y oscuro. La sal no se echa a perder y conserva su aroma.
¡Y listo! Ahora tienes un frasco lleno de sabor y tradición, listo para transformar tus comidas. Usa esta sal especiada para sazonar carnes a la parrilla, espolvorearla sobre vegetales asados, añadir un toque especial a tus ensaladas o simplemente disfrutarla con un poco de pan y aceite de oliva. Guardada correctamente en el refrigerador, conservará su potente aroma durante mucho tiempo. Además, es un regalo maravilloso y personal para cualquier amante de la buena cocina. ¡Espero que disfrutes de esta explosión de sabor tanto como yo!
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