Las salchichas caseras en plástico adherente son una forma sorprendentemente sencilla y accesible de preparar un plato de carne jugoso sin una sola gota de grasa extra ni aceite vegetal. La tradición de cocer carnes condimentadas dentro de una funda tiene raíces muy antiguas, pero la cocina moderna ha encontrado una alternativa segura y práctica a la tripa natural. El plástico adherente de polietileno de baja densidad (papel film apto para alimentos) soporta perfectamente temperaturas moderadas de entre 103 y 110 grados Celsius, reteniendo en su interior todos los jugos de la carne. Gracias al toque de avena y a una cocción suave y controlada, la textura queda increíblemente tierna, mientras que el aroma de las hierbas frescas hace que el plato sea verdaderamente irresistible.
Salchichas caseras tiernas, jugosas y muy ligeras. Sírvalas calientes con su guarnición favorita.
Ingredientes
- 300 g de carne molida casera (mezcla de cerdo magro y pechuga de pollo)
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de hojuelas de avena instantánea
- agua, sal y especias al gusto
Modo de preparación
Para preparar estas salchichas, hago una carne molida casera con cerdo magro y filete de pechuga de pollo. Esta mezcla prácticamente no tiene grasa, por lo que resultan unas salchichas ligeras y saludables.
Para lograr una versión ligera, utilizamos carne de cerdo magra y filete de pechuga de pollo.
Corte la cebolla en cubitos pequeños y agréguela a la carne molida fría.
La cebolla finamente picada aportará jugosidad y un agradable aroma a las salchichas.
Pique finamente un manojo de perejil o cilantro. Añada dos cucharadas de estas hierbas picadas a la carne, sazone todo con sal a su gusto y, si lo desea, condimente con sus especias favoritas: pimienta negra, ajo en polvo, jmeli-suneli (mezcla tradicional georgiana de hierbas secas y especias aromáticas) o pimentón dulce.
Agregamos perejil o cilantro, salamos y condimentamos con especias al gusto.
Agregue las hojuelas de avena instantánea y vierta entre 30 y 50 ml de agua fría. Si utiliza carne molida comprada y nota que ya tiene bastante humedad, no añada agua; lo más probable es que el productor ya la haya incorporado.
Las hojuelas de avena ayudan a ligar la carne y retienen la humedad dentro de las salchichas durante la cocción.
Mezcle muy bien la carne hasta integrar todos los ingredientes. Déjela reposar de 5 a 25 minutos para que las hojuelas de avena se hidraten un poco y absorban la humedad. Si necesita preparar el almuerzo rápido, no es obligatorio esperar.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes. Las hojuelas de avena absorberán el exceso de humedad y harán que la textura de las salchichas sea más tierna.
Divida la mezcla de carne en tres partes iguales. Coloque una porción sobre un trozo de plástico adherente (plástico autoadherente) y envuélvala con firmeza dando varias vueltas. Anude los extremos del plástico o átelos con hilo de cocina resistente. Forme así las tres salchichas.
Envolvemos con firmeza las porciones de carne en varias capas de plástico adherente y atamos bien los extremos.
Vierta agua en una olla y coloque las salchichas de manera que queden completamente sumergidas.
Colocamos los rollos de carne en la olla de modo que el agua los cubra por completo.
Tape la olla y lleve a punto de ebullición. Luego, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Es importante que el agua no hierva a borbotones; su temperatura no debe superar los 90 grados Celsius. Si ve que empieza a hervir, apague el fuego por un minuto o agregue un poco de agua fría para bajar la temperatura. Pasados los 20 minutos, apague el fuego y deje reposar las salchichas dentro del agua caliente durante 10 minutos más.
Cocinamos a fuego mínimo, sin que llegue a hervir con fuerza, durante unos 20 minutos para conservar toda su jugosidad.
Retire las salchichas de la olla con unas pinzas y páselas a un plato. Deje que se enfríen un poco y luego corte y retire el plástico con cuidado. Si nota que quedó mucho jugo acumulado dentro del envoltorio, recójalo y úselo para enriquecer una salsa blanca para carnes.
Retiramos las salchichas del agua y dejamos que se enfríen un poco antes de quitar el plástico.
Hacer salchichas caseras en plástico adherente es un método excelente y seguro para preparar comida ligera. El plástico adherente de uso alimentario está fabricado con materiales especiales aptos para el contacto con la comida; es un invento inocuo y sumamente práctico. ¡Atención! Si el plástico no especifica que es apto para alimentos y cocción, no debe utilizarlo en esta receta.
Retiramos el plástico con cuidado. El jugo de la carne que queda dentro se puede aprovechar para preparar una salsa.
Estas salchichas caseras despliegan todo su sabor tanto recién hechas y calientes como frías. Para acompañarlas, quedan perfectas con un puré de papa suave y aireado, papas cambray al horno o una ensalada fresca de vegetales de temporada aliñada con un buen aceite de oliva. Si quiere darles un acabado más vistoso antes de llevarlas a la mesa, una vez que les retire el plástico, puede pasarlas apenas medio minuto por una sartén parrilla bien caliente para marcar unas apetitosas líneas doradas.
Son muy prácticas para preparar con anticipación, ya que se conservan perfectamente en el refrigerador durante dos o tres días sin perder su jugosidad. Si se anima, puede experimentar con el sazón añadiendo a la mezcla una pizca de nuez moscada, tomates secos picados o incluso pimiento dulce en cubitos muy pequeños para lograr un corte colorido tipo mosaico. No deseche el jugo que queda atrapado en el plástico tras la cocción: es una base excelente para preparar una deliciosa salsa casera con crema o tomate.
0 comentarios