El pesto es, sin duda, una de las joyas de la cocina italiana, una salsa que evoca el verano y el aroma fresco de la albahaca. Pero, ¿qué tal si le damos un giro inesperado y delicioso? Hoy te invitamos a explorar una variante fascinante: un pesto con aceitunas verdes y nueces. Esta receta combina la intensidad de la albahaca con el toque salado de las aceitunas y la textura cremosa de las nueces, creando un sabor que recuerda a la tapenade francesa pero con el alma inconfundible del pesto. ¡Prepara tu licuadora y déjate sorprender por esta explosión de sabor mediterráneo!
Salsa pesto con aceitunas
Ingredientes para la salsa pesto con aceitunas
- 70 g de albahaca (solo las hojas)
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 100 g de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 limón
- 100 g de nueces
- 40 g de queso duro (parmesano o similar)
- Sal al gusto
Cómo preparar la salsa pesto con aceitunas
Arrancamos las hojas de los tallos de albahaca.
Colocamos las hojas de albahaca secas en el vaso de la licuadora.
Lavamos bien las nueces con agua corriente, las secamos o las tostamos unos minutos en una sartén seca.
De los tallos de albahaca, arrancamos las hojitas. Remojamos la albahaca en agua fría, la lavamos bien y la secamos o escurrimos; no necesitamos el exceso de agua. Los tallos de albahaca se pueden usar para preparar caldos.
Colocamos las hojas de albahaca secas en el vaso de la licuadora. Atrás quedaron los tiempos en que las amas de casa machacaban el pesto a mano. Los ayudantes de cocina modernos simplifican considerablemente muchas recetas.
Lavamos bien las nueces con agua corriente, las secamos o las tostamos unos minutos en una sartén seca. Si nos tomamos la molestia de tostar las nueces, su sabor se potenciará.
Añadimos aceitunas verdes sin hueso. Esta receta de pesto se parece un poco a la tapenade francesa.
Añadimos aceitunas verdes sin hueso. Esta receta de pesto se parece un poco a la tapenade francesa. Por eso, también es deliciosa para comer con galletas saladas o una baguette fresca. Aunque en Italia preferirían una ciabatta.
Añadimos al vaso un queso duro y salado.
Exprimimos el jugo de medio limón, colándolo para que no caigan las semillas en la salsa.
Vertemos aceite de oliva extra virgen.
Añadimos al vaso un queso duro y salado. Queda más rico con parmesano, pero si no hay, puede ser sustituido por pecorino, gruyere, cheddar o un brie francés salado.
Exprimimos el jugo de medio limón, colándolo para que no caigan las semillas en la salsa, ya que son duras y amargas.
Vertemos aceite de oliva extra virgen. El ligero amargor del aceite combina perfectamente y realza el sabor del pesto. Añadimos sal, preferiblemente marina, para que resulte un condimento no solo delicioso, sino también saludable.
Mezclamos la salsa durante unos minutos, raspando las paredes del vaso y volviendo a mezclar.
Mezclamos la salsa durante unos minutos, raspamos la salsa de las paredes y volvemos a mezclar. Se necesita una licuadora potente que triture bien las nueces. Después de todo, en la salsa clásica, las nueces se machacan a mano con un mortero hasta que empiezan a soltar su aceite.
Se puede guardar la salsa pesto con aceitunas ya lista en el refrigerador durante varios días en un frasco herméticamente cerrado.
Se puede guardar la salsa pesto con aceitunas ya lista en el refrigerador durante varios días en un frasco herméticamente cerrado. Es posible que la parte superior de la salsa se oscurezca, esto es normal y no afecta su sabor ni su conservación. Simplemente es la reacción de la albahaca verde al contacto con el aire.
¡Y listo! Ya tienes una salsa pesto con aceitunas increíblemente sabrosa y versátil. Sírvela con tu pasta favorita, úntala sobre una rebanada de pan rústico como la ciabatta para un aperitivo rápido, o úsala para aderezar pollo o pescado a la parrilla. Recuerda guardarla en un frasco hermético en el refrigerador, cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva para mantener su color verde vibrante por más tiempo. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa variante y que inspire muchas comidas memorables! ¡Buen provecho!
0 comentarios