En italiano, «pesto» significa «machacado», lo que hace referencia directa al antiguo método de moler los ingredientes en un mortero de mármol. Tradicionalmente la base es la albahaca, pero esta salsa pesto de ortiga con nueces demuestra que las hierbas silvestres de primavera pueden ofrecer una competencia digna. La ortiga tierna es un verdadero superalimento rico en vitaminas K y C que, tras un breve escaldado, pierde su efecto urticante y adquiere un sabor suave que recuerda a la espinaca. El uso de una licuadora de inmersión permite lograr una emulsión perfecta en cuestión de minutos, transformando una hierba común en un aderezo culinario exquisito y lleno de carácter.
Esta aromática y nutritiva salsa pesto de ortiga tierna con nueces es una excelente alternativa a la versión clásica con albahaca.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de ortiga tierna
- 100 g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 50 g de queso parmesano
- Sal al gusto
Preparación de la salsa pesto de ortiga con nueces
La ortiga no es tan aromática como la albahaca, pero no se queda atrás en sabor ni en propiedades nutritivas. Es una de las primeras hojas verdes que brotan en abundancia en primavera; aproveche estos regalos gratuitos de la naturaleza. Póngase guantes de goma y separe las hojas de los tallos. Los tallos son duros y fibrosos, por lo que no se utilizan en la cocina.
Para preparar la salsa pesto, utilice únicamente las hojas tiernas de la ortiga, retirando previamente los tallos duros.
Cubra las hojas de ortiga con agua hirviendo y déjelas reposar durante unos minutos. Después de este baño caliente, la ortiga pierde su picor y se convierte en una hoja verde tan tierna como la espinaca.
El agua caliente neutraliza el efecto urticante de la planta y deja las hojas suaves y listas para triturar.
Mientras la ortiga reposa en el agua caliente, prepare las nueces. Puede tostarlas ligeramente en el horno caliente para realzar mejor su aroma. Pique las nueces con un cuchillo o macháquelas en un mortero.
Puede tostar ligeramente las nueces en el horno para que su sabor y aroma destaquen con más fuerza en la salsa.
Escurra la ortiga escaldada en un colador y exprímala ligeramente. No es necesario secarla por completo; deje que conserve un poco de humedad.
Escurra la ortiga escaldada en un colador y exprímala ligeramente, conservando un poco de humedad para lograr la consistencia adecuada.
Agregue la ortiga ya fría a las nueces picadas y sazone con sal al gusto. En esta receta utilizo sal marina; aprovecho el momento para sumar algunos minerales saludables a la salsa.
Agregue las nueces picadas y la sal marina a la ortiga fría para enriquecer la salsa con minerales.
Vierta un buen aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío. Para el pesto, utilice siempre un aceite de calidad, ya que hará que la salsa quede mucho más sabrosa.
Utilice un aceite de oliva extra virgen de buena calidad; le aportará a la salsa un sabor noble y la textura correcta.
Añada el queso rallado al resto de los ingredientes. La receta tradicional lleva parmesano, pero como esta es una versión libre, puede usar cualquier queso duro de su preferencia. Si lo desea, en este paso puede incorporar 1 o 2 dientes de ajo y una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
El queso duro aporta a la salsa el toque intenso necesario. Si lo desea, también puede agregar ajo o jugo de limón.
Triture los ingredientes con una licuadora de inmersión hasta obtener una textura cremosa. Si la mezcla queda demasiado espesa, vierta un poco de agua fría, previamente hervida o filtrada, hasta alcanzar el punto deseado. La consistencia ideal queda a su criterio: si busca una salsa para untar en un sándwich, déjela espesa; si es para aderezar pasta, conviene que quede más ligera.
Triture la mezcla hasta lograr una textura cremosa, ajustando el espesor con un poco de agua.
Pase la salsa lista a un frasco de vidrio limpio y seco. El pesto preparado con esta receta se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días. También puede distribuirlo en recipientes pequeños y congelarlo.
La salsa terminada se conserva muy bien en el refrigerador hasta por 3 días. Para guardarla por más tiempo, puede congelarla en porciones.
Esta salsa pesto de ortiga con nueces es sorprendentemente versátil en la mesa. Complementa de maravilla las verduras asadas a la parrilla y se convierte en el compañero ideal para la clásica pasta italiana. Pruebe usarla como base para unas bruschettas festivas, úntela en rollitos de lavash (pan plano muy fino y flexible) con suave queso crema, o sírvala junto a pescado o pollo al horno. Incluso una sencilla ensalada de tomates frescos cobrará nueva vida si la adereza con una cucharadita de esta salsa color esmeralda. Para que el sabor se mantenga equilibrado, utilice únicamente aceite de oliva extra virgen de buena calidad y no tema ajustar el espesor agregando un poco de agua. El producto terminado conserva muy bien sus propiedades en el refrigerador hasta por tres días si lo guarda en un frasco de vidrio seco. Y si desea conservar un pedacito de esta frescura primaveral por más tiempo, distribuya la salsa en bandejas para hielo y congélela: estos cubos individuales serán un excelente ingrediente secreto para sus futuras sopas y platos calientes.
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