Este salteado de calabacita para el invierno no es solo un frasco más en su despensa, sino la verdadera esencia de la cosecha de verano. El término 'salteado' (o soté) proviene del francés 'sauter', que significa 'saltar', haciendo alusión a la cocción rápida de los vegetales en la sartén. En esta receta utilizamos calabacitas, que absorben maravillosamente los sabores de los jitomates, el pimiento y las especias orientales como el curry. Al cocinar sin tapa, el exceso de humedad se evapora, transformando la mezcla de vegetales en una preparación espesa, rica y con una textura muy agradable.
Este apetitoso y aromático salteado de calabacín es la conserva ideal para recordar el verano durante los días más fríos.
Ingredientes
- 2 kg de calabacitas
- 200 g de zanahoria
- 200 g de cebolla
- 400 g de jitomates
- 100 g de pimiento morrón
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de aceite vegetal
- 50 g de azúcar
- 30 g de vinagre de manzana
- Chile fresco, pimentón dulce (paprika) y curry
- Sal al gusto
Instrucciones para preparar el salteado de calabacín
Pele las calabacitas. Córtelas a lo largo por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, retire todas las semillas y el centro esponjoso.
Comience pelando las calabacitas y retirando por completo la parte central con las semillas.
Corte las calabacitas limpias en cubos uniformes de aproximadamente uno y medio a dos centímetros.
Corte las calabacitas limpias en cubos medianos del mismo tamaño.
Pele la zanahoria y rállela con un rallador grueso. El término ‘soté’ (o salteado) proviene del francés sauter (saltar o saltear), en alusión a la cocción rápida y a fuego vivo de los vegetales. Elija una olla ancha o sartén profunda con fondo grueso. Vierta un poco de aceite vegetal neutro (cualquiera que use habitualmente para cocinar). Incorpore las calabacitas cortadas y la zanahoria rallada.
Coloque las calabacitas y la zanahoria en la olla con aceite vegetal caliente.
Pique la cebolla finamente; si no tiene mucha práctica con el cuchillo, le sugiero usar un cortador de verduras. Agregue la cebolla picada a las calabacitas y la zanahoria.
Incorpore la cebolla finamente picada al resto de los vegetales para aportar más jugosidad.
Corte los jitomates maduros en cuartos, retirando el corazón duro. Triture los jitomates preparados en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré homogéneo. Si lo prefiere, puede escaldar los jitomates previamente en agua hirviendo para quitarles la piel.
Corte los jitomates frescos en gajos y procéselos con la licuadora hasta formar un puré.
Vierta este puré de jitomate fresco sobre los vegetales en la olla.
Vierta el puré de jitomate recién hecho sobre la mezcla de vegetales.
Corte el pimiento morrón en cubos. Pique finamente el chile y el ajo. Si el chile es demasiado picante, use solo la mitad. Incorpore el ajo, el chile y el pimiento a la preparación.
Incorpore los cubos de pimiento morrón y el chile picado para darle un toque picante.
Condimente el salteado. Agregue una cucharadita de curry y otra de pimentón dulce (paprika). Incorpore el azúcar y vierta el vinagre de manzana. Añada sal al gusto. Como regla general, se necesitan unos 5-7 g de sal por cada kilo de vegetales. Una cucharadita al ras contiene unos 5 g de sal de mesa. Por lo tanto, para esta receta necesitará unas 3 o 4 cucharaditas al ras. Sin embargo, confíe en su paladar y ajuste el equilibrio de ácido, dulce y salado según sus preferencias.
Condimente con paprika, curry, sal, azúcar y añada el vinagre de manzana.
Lleve la mezcla a ebullición. Cocine a fuego medio durante 40 minutos. No tape la olla para que el exceso de humedad se evapore y el salteado no quede aguado.
Cocine los vegetales sin tapa durante unos 40 minutos hasta lograr una textura espesa.
Lave muy bien los frascos de vidrio y enjuáguelos con agua limpia. Séquelos en el horno precalentado. Distribuya la mezcla de vegetales hirviendo en los frascos calientes y secos. Llénelos casi hasta el borde y ciérrelos inmediatamente con tapas previamente hervidas.
Distribuya la preparación hirviendo en los frascos esterilizados, llenándolos hasta el borde.
Para asegurar su conservación, esterilice los frascos cerrados en una olla con agua hirviendo: 15 minutos para los de 500 ml y 25 minutos para los de 1 litro, contando desde que el agua rompe a hervir. Recuerde colocar un paño o una rejilla de madera en el fondo de la olla para evitar que el vidrio se rompa.
Una vez esterilizados, selle herméticamente los frascos. Su conserva para el invierno está lista.
Para que su conserva mantenga la frescura hasta la primavera, asegúrese de guardar los frascos en un lugar oscuro y fresco, como una despensa o el refrigerador. Antes de servir, puede espolvorear hierbas frescas como cilantro o perejil para darle un toque vibrante. Si le gusta experimentar, intente agregar berenjenas o champiñones salteados para obtener una textura aún más firme. Este salteado de calabacita es el acompañamiento ideal para papas hervidas, arroz o pollo al horno. Si prefiere sabores más suaves, simplemente reduzca la cantidad de chile y mantenga el ajo para el aroma. Recuerde que el secreto de una conserva perfecta radica en la correcta esterilización de los envases: secar los frascos en el horno garantiza que los vegetales duren mucho tiempo sin perder su exquisito sabor.
0 comentarios