Las sardinas del Lejano Oriente, más conocidas en nuestra región como arenque ivasi (sardina del Pacífico), son un pescado de mar delicioso y nutritivo, rico en ácidos grasos omega-3. En realidad, el ivasi no es un arenque, sino un miembro de la familia de las sardinas, que se caracteriza por ser muy tierno y tener un alto contenido de grasa. La sardina ivasi marinada con cebolla y vinagre de manzana tiene un delicado aroma a especias que resalta el sabor natural del pescado sin opacarlo. Este aperitivo frío de pescado será un verdadero adorno en su mesa: los trozos plateados de filete en la marinada transparente se ven muy apetitosos y desaparecen rápidamente de los platos, especialmente cuando se combinan con unas papas calientes hervidas.
Sardina ivasi tierna y aromática, marinada de forma casera con cebolla y especias. ¡El aperitivo perfecto para acompañar papas hervidas!
Ingredientes
- 4 sardinas ivasi saladas
- 1 cebolla blanca grande
- 3-4 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra y pimienta gorda
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 50 ml de vinagre de manzana
- Agua filtrada
Instrucciones paso a paso
Seleccione las sardinas ivasi igual que un arenque común. El pescado debe estar firme, sin manchas de óxido en la piel y con los ojos claros. La sardina ivasi se diferencia del arenque común por su tamaño y por tener unas características manchitas negras en el lomo.
Al elegir la sardina, preste atención a la firmeza del cuerpo y la ausencia de manchas en la piel.
Prepare las sardinas. Corte las colas y las cabezas, límpielas y lave muy bien el pescado limpio con agua fría de la llave. ¡Nunca lave el pescado con agua caliente!
Después de limpiar el pescado, lávelo con agua helada para mantener su textura.
Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del lomo de los pescados. Retire la piel. Luego, separe con cuidado los filetes de la espina central. Retire las espinas pequeñas que estén a la vista.
Retire con cuidado la espina central y las espinas pequeñas para obtener un filete limpio.
Si las sardinas ivasi están muy saladas, ponga los filetes limpios en un recipiente, cúbralos con agua fría filtrada o hervida y déjelos reposar entre 20 y 30 minutos para que el pescado suelte la sal. Si el pescado no está muy salado, omita este paso de la receta.
Si el pescado está muy salado, 20-30 minutos en agua fría ayudarán a eliminar el exceso de sal.
Mientras se remoja el pescado, prepare los ingredientes para la marinada. Ponga en una olla pequeña la pimienta negra, la pimienta gorda (dulce) y las semillas de cilantro. Agregue la hoja de laurel y los clavos de olor.
Cilantro, pimienta y hoja de laurel: una mezcla clásica para una marinada aromática.
Saque los filetes del agua, póngalos sobre toallas de papel y séquelos.
Seque bien los filetes con una toalla de papel para que la marinada impregne mejor el pescado.
Vierta 150 ml de agua en la olla pequeña, añada una pizca de sal marina (si el pescado es bajo en sal) y lleve a ebullición. Cocine durante 5 minutos.
Cocine las especias durante 5 minutos para que suelten todo su sabor y aroma en el agua.
Corte una cebolla blanca grande en cubos pequeños. Ponga la cebolla cortada en la marinada hirviendo. Caliente todo junto hasta que hierva. Cocine durante 2 minutos después de hervir y vierta inmediatamente el vinagre de manzana.
La cebolla debe escaldarse ligeramente en el agua hirviendo, manteniendo su estructura.
Deje enfriar la marinada con la cebolla hasta que alcance la temperatura ambiente. No debe verter la marinada caliente sobre el pescado, ya que se cocinaría.
Es importante enfriar completamente la marinada antes de verterla sobre el pescado.
Corte los filetes de sardina ivasi limpios en trozos pequeños, fáciles de comer. Tome un frasco de vidrio de tamaño adecuado. Ponga una capa de pescado en el fondo del frasco.
Comience a llenar el frasco, colocando trozos de pescado en una capa uniforme.
Sobre el pescado, coloque una capa de cebolla marinada con especias. Llene el frasco hasta arriba de esta manera, alternando el pescado y la cebolla marinada.
Distribuya la cebolla marinada de manera uniforme entre las capas de pescado.
Llene el frasco sin apretar demasiado, vierta la marinada de manera que el contenido quede completamente cubierto por ella. Cierre el frasco herméticamente y guárdelo en el refrigerador. Podrá probarlo en unos 3 días aproximadamente. ¡Buen provecho!
Después de tres días en el refrigerador, la sardina será increíblemente sabrosa y tierna.
El sándwich más sencillo con este pescado: una rebanada fina de pan de centeno, encima una rebanada fina de papa cocida, luego la sardina ivasi marinada y un montoncito de cebolla de la marinada. ¡Es una comida sencilla que hace agua la boca! ¡Una delicia! Para que el sabor resalte aún más, intente agregar eneldo fresco finamente picado o unas gotas de aceite de girasol sin refinar aromático justo antes de servir.
Si le gusta experimentar, pruebe agregar al frasco unas rodajas finas de zanahoria o raíz de apio: le darán a la marinada unas notas ligeramente dulces adicionales. La sardina ivasi marinada con cebolla se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por una semana, volviéndose más sabrosa cada día. Lo importante es asegurarse de que la marinada cubra completamente el pescado; esto evitará que se seque y mantendrá la textura del filete perfectamente tierna.
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