La sopa crema de salmón es la encarnación de la calidez hogareña y la elegancia gastronómica en un solo plato. El uso de salmón molido en esta receta no solo hace que el platillo sea más económico, sino que también permite lograr una consistencia perfectamente homogénea sin la molestia de lidiar con las espinas. En los países nórdicos, tradicionalmente se preparaban caldos cremosos similares para recuperar energías durante la temporada de frío, combinando pescados grasos con vegetales de raíz accesibles. En nuestra versión, el pimiento dulce rojo y el pimentón ahumado (paprika) crean un contraste vibrante, llenando la cocina de un aroma tentador desde el momento de la cocción. Su textura aterciopelada, complementada con la suavidad de la crema de leche, convierte un almuerzo común en una pequeña celebración de sabor.
La tierna y aromática sopa crema de salmón es el platillo ideal para un almuerzo familiar acogedor.
Ingredientes
- 250 g de salmón molido
- 4 papas pequeñas
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento dulce rojo o amarillo
- 20 g de mantequilla
- 600 ml de caldo de pescado
- 200 ml de crema de leche (10 % de grasa)
- Pimentón ahumado, aceite vegetal, sal, pimienta
- 15 g de harina de trigo
- Perejil y queso parmesano rallado para servir
Instrucciones para preparar la sopa crema de salmón
Pique finamente una cebolla pequeña. Vierta un poco de aceite vegetal, agregue la mantequilla y coloque la cebolla en la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta. Prepare la sopa en una olla de fondo grueso; es muy práctico sofreír la cebolla allí, luego agregar el resto de los ingredientes y cocinar la sopa. Así no tendrá que lavar trastes de más.
Comience sofriendo la cebolla en la mezcla de aceite y mantequilla hasta que esté transparente, usando una olla de fondo grueso.
Cuando la cebolla se vuelva translúcida, espolvoree la harina de trigo y sofría durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado.
La harina de trigo ayudará a crear la consistencia espesa adecuada para nuestra futura sopa crema.
A continuación, incorpore las verduras una por una. Primero, agregue la zanahoria rallada con un rallador grueso.
La zanahoria rallada le aporta al platillo un hermoso tono dorado y una ligera dulzura.
Pele las papas, córtelas en cubos y échelas a la olla justo después de la zanahoria.
Incorpore las papas cortadas en cubos. Serán la base de la textura espesa de nuestra sopa.
Retire las semillas del pimiento dulce rojo o amarillo, córtelo finamente y agréguelo con los demás ingredientes. No use pimiento verde, ya que arruinará el color final de nuestro platillo.
El pimiento dulce le da mayor complejidad al sabor y hace que el color de la sopa sea más vibrante.
Vierta el caldo de pescado caliente, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si no tiene caldo de pescado, puede sustituirlo por agua hirviendo y un cubo de caldo de verduras.
Vierta el caldo caliente sobre las verduras y cocine hasta que las papas estén tiernas.
Cuando las papas estén tiernas, añada a la olla un tomate rojo cortado en cubos, o bien un par de cucharadas de tomates enlatados en su propio jugo.
Los tomates frescos o enlatados en su jugo aportarán la acidez necesaria a la sopa.
Saque el salmón molido del congelador 30 minutos antes de cocinar y déjelo a temperatura ambiente. Una vez descongelado, desmenúcelo con un tenedor y agréguelo a la sopa hirviendo. Si prefiere usar trozos enteros de pescado para esta sopa crema, retire la piel del salmón, separe la carne de las espinas y coloque los trozos directamente en el caldo hirviendo.
Coloque con cuidado el salmón molido en el caldo hirviendo. El pescado se cocina muy rápido.
Ajuste la sal al gusto y añada una cucharadita de pimentón ahumado (paprika). Si le gustan los sabores picantes, además del pimentón puede agregar una pizca de chile en polvo.
El pimentón ahumado es el ingrediente secreto que le dará a la sopa un aroma inigualable.
Lleve nuevamente a ebullición y cocine por 10 a 12 minutos más; para el salmón molido, este tiempo es más que suficiente.
Deje que la sopa hierva a fuego lento para que todos los ingredientes mezclen sus aromas.
Triture los ingredientes con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave y sedosa. En este punto, vierta la crema de leche y mezcle bien. Luego, regrese la olla a la estufa y caliente la sopa hasta el punto de ebullición, ¡pero no deje que hierva a borbotones! Apenas empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes, retire la olla del fuego.
Logre una textura perfectamente suave usando una batidora de inmersión, y luego incorpore la crema de leche.
Nuestra deliciosa sopa crema de salmón está lista. Espolvoree con queso parmesano rallado y hierbas frescas finamente picadas, sazone con pimienta negra y roja recién molidas, y sirva de inmediato.
El toque final: un poco de queso parmesano y hierbas frescas justo antes de servir.
Para que su sopa crema de salmón luzca como en el mejor restaurante, sírvala en platos hondos previamente calentados. Un excelente acompañamiento serían unos crutones caseros salteados en aceite de oliva con ajo, o un par de gotas de aceite aromático de eneldo para lograr un llamativo contraste visual. Si desea experimentar con la textura, intente sustituir una parte de las papas por raíz de apio; esto le aportará sutiles notas a nuez y hará el plato un poco más ligero.
Las sobras de la sopa se pueden guardar en el refrigerador hasta por dos días. Sin embargo, al recalentarla, debe hacerlo con mucho cuidado a fuego lento, evitando que hierva a borbotones para que la crema no se corte. Si al enfriarse la sopa queda demasiado espesa, simplemente agregue un poco de leche caliente o caldo al momento de recalentar. Esta crema de salmón armoniza maravillosamente con una rebanada de baguette fresco y una ramita de tomillo, creando el ambiente perfecto para una cena relajada y de primera calidad.
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