Sopa cremosa de queso con puerro, tocino y quenelles: una sopa increíblemente deliciosa, suave y aromática que lo llenará de energía y lo reconfortará en un frío día de invierno. Este plato reúne las mejores tradiciones de la «comida reconfortante» europea: la textura aterciopelada de la crema, el dulzor del puerro sudado y las notas ahumadas del tocino dorado. Un toque muy especial lo aporta el topinambur (alcachofa de Jerusalén); esta «raíz del sol» no solo es nutritiva, sino que le da a la sopa un sutil matiz a nuez. Si le resulta difícil conseguir tupinambo en su temporada, puede reemplazarlo con confianza por raíz de apio o camote (batata), que requieren un tiempo de cocción similar y armonizan a la perfección con el resto de los ingredientes, creando una rica paleta de sabores.
Una sopa cremosa, suave y sustanciosa con el original sabor del tupinambo y el aroma a tocino ahumado.
Ingredientes para la sopa
- 250 g de puerro (solo la parte blanca, sin hojas verdes)
- 300 g de topinambur (alcachofa de Jerusalén)
- 100 g de tocino ahumado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 35 g de mantequilla
- 1 l de caldo de pollo
- 250 ml de crema de leche (para batir, alta en grasa)
- 150 g de queso fundido (en porciones o untable)
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la masa
- 1 huevo
- 5 cucharadas soperas de harina de trigo
- 1 cucharada sopera de leche
- sal
Instrucciones para preparar la sopa cremosa de queso con puerro, tocino y quenelles
Dore el tocino finamente picado hasta que adquiera un color dorado. Pique finamente la cebolla. Corte el apio en cubos y ralle la zanahoria con un rallador grueso. Agregue las verduras picadas al tocino dorado y cocine durante unos 15 minutos, hasta que estén completamente suaves.
Sofría las verduras hasta que se ablanden; serán la base perfecta para nuestra sopa.
Derrita la mantequilla en una olla profunda de fondo grueso. Corte la parte blanca del tallo de puerro en aros finos. Tenga en cuenta que a veces se esconde arena entre las hojas del puerro, así que revíselo y lávelo muy bien. Ponga el puerro picado en la olla con la mantequilla derretida y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. El puerro no debe dorarse, solo sudar un poco para que se ablande.
Sude el puerro a fuego lento para que se ablande sin llegar a dorarse.
Cuando el puerro esté suave, incorpore a la olla el sofrito de tocino y verduras.
Añada la base de tocino y verduras al puerro ya suave.
Pele el topinambur (alcachofa de Jerusalén) y córtelo en cubos pequeños. Este tubérculo es un producto algo exótico y fuera de temporada puede ser difícil de encontrar. En esta receta, puede sustituirlo por raíz de apio o camote (batata), e incluso con papa común quedará delicioso.
El tupinambo le da a la sopa un ligero toque a nuez. Si no tiene, use raíz de apio.
Vierta el caldo de pollo caliente en la olla y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Vierta el caldo de pollo caliente sobre las verduras y deje cocinar durante media hora.
Prepare la masa para los quenelles (bolitas de masa suave). Bata el huevo con una pizca de sal y agregue la leche. Incorpore la harina de trigo en porciones pequeñas, mezclando hasta obtener una masa ligeramente líquida y pegajosa.
Mezcle la masa para los quenelles hasta obtener la consistencia de una crema espesa, para poder formarlos cómodamente con una cuchara.
Añada a la sopa hirviendo el queso fundido (tipo queso crema en porciones) cortado en trozos pequeños. Con una cucharita tome un poco de masa y, ayudándose con otra cucharita, deje caer la porción directamente en la sopa hirviendo. Repita el proceso hasta terminar con toda la masa para los quenelles.
Forme los quenelles usando dos cucharitas y agréguelos a la sopa hirviendo junto con el queso.
Hierva la sopa con el queso y los quenelles durante 5-7 minutos, luego vierta la crema de leche (crema para batir). Es preferible calentar la crema previamente y agregarla caliente. Caliente la sopa hasta el punto de ebullición, sazone con sal y pimienta negra al gusto, y retire inmediatamente del fuego.
Después de agregar la crema, caliente la sopa hasta la ebullición para que todos los sabores se integren.
Sirva esta sopa cremosa de queso bien caliente; queda espectacular con una baguette fresca y crujiente. ¡Buen provecho!
Sirva la sopa bien caliente; si lo desea, decore con hierbas frescas o unos aros de puerro.
A veces, con los ingredientes más comunes, se puede crear un plato verdaderamente espectacular. Para esta receta, por ejemplo, los quesos crema en porciones tradicionales (del tipo en porciones para untar) funcionan de maravilla, ya que al disolverse correctamente le otorgan al caldo esa consistencia sedosa tan deseada. La sopa cremosa de queso con puerro, tocino y quenelles es mejor servirla de inmediato, mientras los quenelles conservan toda su esponjosidad y suavidad. Agregue a cada plato un puñado de cebollín fresco finamente picado o una ramita de perejil, y acompañe con una rebanada de baguette tostada; esto creará el contraste de texturas ideal entre la sopa cremosa y el pan crujiente.
Si tiene ganas de experimentar, intente sustituir el tocino por champiñones o setas silvestres salteadas para un aroma más boscoso, o agregue una pizca de nuez moscada al final de la cocción para realzar las notas lácteas. Puede conservar la sopa en el refrigerador hasta por 24 horas, ya que con el tiempo los quenelles absorberán demasiada humedad y podrían perder su forma. Al recalentar, hágalo a fuego muy lento y removiendo constantemente para que la base de crema no se corte y mantenga su textura uniforme.
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