No hay nada como el abrazo de una sopa caliente en un día frío, y esta sopa de champiñones con opyata y brócoli es puro confort en un tazón. Los opyata, un tipo de hongo silvestre muy apreciado en la cocina de Europa del Este, aportan un sabor y aroma únicos que transforman una simple sopa de verduras en una experiencia culinaria memorable. Esta receta no solo es increíblemente sabrosa, sino también saludable, nutritiva y completamente vegana. Es la opción perfecta para un almuerzo ligero o una cena reconfortante que te llenará de energía. ¡Anímate a traer un pedacito del bosque a tu cocina!
Sopa de champiñones con opyata y brócoli
Ingredientes para la sopa de champiñones con opyata y brócoli
- 200 g de opyata congelados (un tipo de hongo silvestre, también conocido como hongo de miel)
- 200 g de brócoli
- 200 g de papas
- 100 g de puerro
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 g de aceite vegetal
- hoja de laurel, pimienta negra, sal, agua
Modo de preparación de la sopa de champiñones con opyata y brócoli
En el aceite caliente, echamos primero el ajo y, unos segundos después, añadimos el puerro y la cebolla.
Cortamos las papas en cubos pequeños.
Después de las papas, añadimos a la olla los opyata congelados.
Cortamos el tallo del puerro por la mitad a lo largo. Lavamos el puerro cortado bajo el chorro de agua. En las axilas de las hojas puede quedar tierra, por lo que es necesario lavarlo bien. Picamos finamente el puerro y la cebolla. Picamos los dientes de ajo. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite vegetal. En el aceite caliente, echamos primero el ajo y, unos segundos después, añadimos el puerro y la cebolla. Sofreímos las verduras a fuego medio durante 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave.
Cortamos las papas en cubos pequeños. Añadimos las papas cortadas a la olla. Para esta receta, recomiendo usar una variedad de papa que se deshaga un poco al cocerse, así la consistencia de la sopa quedará ligeramente cremosa.
A continuación de las papas, añadimos a la olla los opyata (un tipo de hongo silvestre, también conocido como hongo de miel) congelados. Para conservarlos, yo hiervo los opyata durante unos minutos, los escurro en un colador y los congelo en recipientes. En invierno es muy práctico para cocinar, simplemente rompo el trozo de champiñones congelados que necesito y lo echo a la olla.
Añadimos los ramilletes de brócoli y el tallo cortado al resto de los ingredientes de la sopa.
Vertemos aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo en la olla.
Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
Separamos el brócoli en ramilletes. Raspamos el tallo y le quitamos las fibras. Cortamos el tallo en rodajas gruesas. Añadimos los ramilletes de brócoli y el tallo cortado al resto de los ingredientes de la sopa.
Vertemos en la olla aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo. Añadimos dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.
Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. Tapamos la olla, dejando una pequeña abertura para que salga el vapor. 5 minutos antes de que esté listo, salamos al gusto. Los opyata, el brócoli y las papas cortadas en cubos pequeños se cocinarán al mismo tiempo. Si quieres colores más vivos en tu plato, reserva un puñado de ramilletes de brócoli y añádelos a la sopa unos minutos antes de que esté lista. El brócoli blanqueado se volverá de un verde brillante y quedará ligeramente crujiente, aportando diferentes texturas.
Dejamos que la sopa repose unos minutos.
Dejamos que la sopa repose unos minutos. Servimos la sopa de champiñones con opyata y brócoli en platos, caliente o tibia. Acompáñala con una rebanada de pan tostado y puedes aderezarla con crema agria de soya.
Esperamos que disfrutes de cada cucharada de esta aromática sopa de champiñones. Es un plato que refleja la tradición de la recolección de hongos, una práctica muy arraigada en muchas culturas que celebra los regalos de la naturaleza. Para un toque extra, puedes servirla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o espolvorear perejil fresco picado por encima. No dudes en experimentar y hacer tuya esta receta. ¡Cocinar es un acto de amor, y esta sopa es la prueba de ello! ¡Buen provecho!
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