La primavera trae consigo una esperada renovación, y una sopa de ortiga con huevos de codorniz es la mejor manera de saborear esta temporada. La ortiga tierna, que brota en jardines y bordes de bosques incluso antes que la acedera, ha sido valorada desde hace mucho tiempo por sus propiedades fortificantes y su aroma herbáceo único, que recuerda a una mezcla entre espinaca y pepino fresco. En la cocina, se aprecian especialmente las hojas superiores más tiernas, que aún no han acumulado demasiada fibra. Preparar esta sopa se convierte en un pequeño ritual: desde la cuidadosa recolección con guantes hasta el momento en que el agua hirviendo neutraliza el ardor, transformando esta hierba 'punzante' en un ingrediente suave y jugoso para su almuerzo.
La sopa de ortiga de primavera no solo es deliciosa, sino increíblemente saludable. Sírvala con crema ácida (smetana) y pan fresco.
Ingredientes
- 1 l de caldo de pollo
- 150 g de pollo cocido
- 150-200 g de ortiga fresca
- 150 g de papa
- 90 g de cebolla
- 12-16 huevos de codorniz
- 15 g de aceite vegetal
- sal, pimienta negra
Cómo preparar la sopa de ortiga con huevos de codorniz
Recolecte la ortiga, preferiblemente usando guantes. Retire o corte las hojas del tallo. El tallo es fibroso y no es apto para el consumo. Corte las hojas de la parte superior de la rama; cuanto más verdes y tiernas, mejor. Lave las hojas de ortiga con agua fría.
Para la preparación, use solo las hojas tiernas superiores de la ortiga joven; son las más jugosas.
Coloque la ortiga en un tazón y vierta agua hirviendo sobre ella. Use suficiente agua para que la ortiga se caliente bien.
Vierta agua hirviendo sobre la ortiga para quitarle el ardor y prepararla para picarla después.
Escurra la ortiga en un colador, enjuáguela con agua fría y exprímala con las manos para sacarle todo el líquido. En este punto no hay que temerle a los pelos urticantes, ya que el agua hirviendo los neutraliza. Preparada de esta manera, la ortiga se puede guardar en una bolsa y congelar para usarla después, al igual que la espinaca.
Escurra las hojas en un colador y enjuáguelas con agua fría. Ahora ya no pican y están listas para ser picadas.
Pique la cebolla en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en una olla. Agregue la cebolla picada y espolvoree con sal.
Sofría la cebolla a fuego medio para que se ablande y libere su aroma en el aceite.
Vierta un par de cucharadas de caldo de pollo. Cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté casi transparente. Agregue más caldo según sea necesario para evitar que la cebolla se queme.
La cebolla debe volverse casi transparente. Agregue un poco de caldo para que se guise en lugar de freírse.
Pele la papa y córtela en cubos pequeños. Añada la papa picada a la olla con la cebolla sofrita.
Corte la papa en cubos pequeños para una cocción rápida y agréguela a la cebolla.
Vierta el caldo de pollo o de carne. Si no tiene caldo preparado, use agua caliente y un cubo de caldo.
Vierta el caldo de pollo o de carne sobre las verduras para obtener un sabor intenso.
Lleve a ebullición. Cocine a fuego medio hasta que la papa esté lista, aproximadamente 10 minutos; el tiempo de cocción depende de la variedad de la papa y del tamaño de los cortes. Pique finamente la ortiga exprimida. Échela a la olla, lleve nuevamente a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos más.
Cocine la ortiga solo unos minutos al final para preservar sus vitaminas y su brillante color esmeralda.
Desmenuce el pollo cocido. Añádalo a la sopa lista, sazone con sal al gusto y retire la olla del fuego.
Agregue el pollo cocido desmenuzado para hacer el plato más sustancioso y equilibrado.
Saque los huevos de codorniz del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos. Coloque los huevos en una cacerola pequeña, calculando entre 3 y 4 unidades por porción. Cúbralos con agua fría y lleve a ebullición. Apague el fuego inmediatamente y déjelos reposar durante 5 minutos en el agua caliente. Enfríe los huevos de codorniz cocidos pasándolos por agua helada. Pélelos y córtelos por la mitad.
Sirva la sopa de ortiga en un plato hondo. Coloque las mitades de los huevos de codorniz, espolvoree con pimienta negra molida al gusto y corone con una cucharada de crema ácida (smetana). ¡Buen provecho!
Sirva la sopa en platos hondos y decore con mitades de huevo. Esta es una combinación clásica para sopas de primavera.
La ortiga es una planta sorprendentemente versátil que brilla no solo en caldos y sopas. Si le gustó esta sopa de ortiga con huevos de codorniz, intente usar las hojas sobrantes como relleno para empanadas caseras o agregue hojas finamente picadas a la masa de los panqueques; esto le dará a sus preparaciones un tono inusual y beneficios adicionales. Recuerde que para conservar su brillante color esmeralda y su valioso conjunto de vitaminas, las hierbas deben someterse a un tratamiento térmico mínimo, añadiéndolas a la olla apenas unos minutos antes de terminar la cocción. Es ideal servir este plato con crema ácida fresca y espesa (smetana), que equilibra a la perfección la ligera astringencia de la ortiga. Si desea darle un sabor aún más complejo, agregue un poco de rábano picante rallado o unas gotas de jugo de limón al plato, lo cual resaltará la frescura de las hierbas primaverales. Las sobras de la sopa se conservan perfectamente en el refrigerador hasta el día siguiente; sin embargo, es mejor agregar los huevos justo antes de servir para que mantengan su textura delicada y su apariencia impecable.
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