¿Buscas una comida que sea a la vez reconfortante, nutritiva y fácil de preparar? ¡Esta sopa vegetariana con quinoa es la respuesta! Inspirada en el clásico minestrone italiano, esta receta está repleta de verduras frescas y el superalimento que es la quinoa, lo que la convierte en un plato completo y lleno de sabor. Es increíblemente versátil, perfecta para aprovechar las verduras de temporada, y se prepara en tan solo 30 minutos. Ideal para una cena ligera entre semana o un almuerzo saludable que te llenará de energía.
Sopa vegetariana con quinoa
Ingredientes para la sopa vegetariana con quinoa
- 60 g de quinoa (4 cucharadas)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2-3 tallos de apio
- 1 tomate
- 2 papas
- 1 taza de repollo tierno picado
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero)
- sal, pimienta negra, cebollín
- agua filtrada
Modo de preparación de la sopa vegetariana con quinoa
Agregamos las verduras picadas al aceite caliente.
Sofreímos a fuego medio durante 7-10 minutos.
Cortamos un tomate rojo maduro en cubos pequeños y lo añadimos a la olla.
Cortamos la cebolla en juliana fina. Pelamos la zanahoria con un pelador de verduras, la lavamos bien y la rallamos con un rallador grueso. Picamos finamente los tallos y las hojas de apio. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite de oliva y lo calentamos. Añadimos las verduras picadas al aceite caliente.
Espolvoreamos las verduras con sal marina o común para que se ablanden. Sofreímos a fuego medio durante 7-10 minutos. Esta mezcla de verduras para sopa o guiso se conoce en Italia como sofrito.
Cortamos un tomate rojo maduro en cubos pequeños y lo añadimos a la olla. Puedes sustituir los tomates frescos por tomates enlatados troceados en su propio jugo. Esto es especialmente útil en primavera y a principios de verano.
Añadimos una cucharadita de la mezcla seca de hierbas provenzales.
Agregamos las papas picadas a la olla.
Cortamos el repollo tierno en tiras finas de no más de 5 milímetros de ancho.
Añadimos una cucharadita de la mezcla seca de hierbas provenzales. Si no tienes esta mezcla, puedes agregar un poco de tomillo seco o fresco, romero y una pizca de orégano. Sofreímos las verduras junto con el tomate picado y las hierbas durante otros 5 minutos, sin aumentar el fuego, para que las verduras se cocinen lentamente sin quemarse.
Pelamos las papas y las cortamos en cubos pequeños. Agregamos las papas picadas a la olla. Si usas papas nuevas, basta con lavarlas bien con una esponja abrasiva; las más pequeñas se pueden dejar enteras y las más grandes, cortarlas por la mitad.
Cortamos el repollo tierno en tiras finas de no más de 5 milímetros de ancho. Añadimos el repollo picado al resto de los ingredientes.
Añadimos la quinoa.
Vertemos agua filtrada o de manantial (un poco más de un litro).
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añadimos la quinoa. Dependiendo del proveedor, puede ser necesario enjuagar el grano. Para evitar que amargue, cúbrela con agua fría y luego escúrrela en un colador. Agrega la quinoa lavada a la olla.
Vertemos agua filtrada o de manantial (un poco más de un litro). Puedes reemplazar el agua con caldo de verduras.
Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto. Llevamos a ebullición. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, tanto las verduras picadas como la quinoa se cocinarán.
Espolvoreamos con cebollín finamente picado y pimienta negra molida. La servimos caliente o tibia.
Servimos la sopa caliente en platos. Espolvoreamos con cebollín finamente picado y pimienta negra molida. La servimos caliente o tibia.
¡Y listo! Ya tienes una deliciosa y nutritiva sopa vegetariana con quinoa para disfrutar. Este plato es la prueba de que comer saludable no tiene por qué ser aburrido. Sírvela bien caliente, quizás con una rebanada de pan rústico para acompañar y absorber hasta la última gota. No dudes en experimentar añadiendo tus verduras favoritas o un toque picante con un poco de chile. Esperamos que esta receta se convierta en una de tus favoritas. ¡Buen provecho!
0 comentarios