¡Viajemos a las majestuosas montañas del Cáucaso sin salir de la cocina! Hoy te comparto el secreto de uno de los tesoros culinarios de Georgia: la Svanuri marili, o sal de Svanetia. Esta no es una sal cualquiera; es una mezcla aromática y compleja de sal, ajo y especias que encapsula el espíritu de la remota región de Svanetia. Su perfume es tan embriagador que transformará por completo tus platos, desde una simple ensalada hasta el más suculento asado. Prepararla en casa es un ritual sencillo y gratificante que llenará tu cocina de aromas inolvidables.
Sal de Svanetia casera
Ingredientes para la sal de Svanetia
- 110 g de sal marina gruesa
- 1 cabeza de ajo (35-40 g)
- 1 cucharada de semillas de fenogreco
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- varios chiles secos
- 1 cucharada de comino
- azafrán de Imereti (también conocido como caléndula o cempasúchil, una especia georgiana que aporta color y un sabor único)
Modo de preparación de la sal de Svanetia
Vertemos la sal marina gruesa en un bol amplio.
Pelamos una cabeza de ajo.
Machacamos el ajo, diente por diente, en el mortero hasta obtener un puré.
No se necesitan utensilios especiales, por lo general, todo lo necesario ya se encuentra en cualquier cocina. Un mortero, un molinillo de café o de especias serán útiles, así como unos guantes de goma.
Vertemos la sal marina gruesa en un bol amplio. Se puede usar sal sin aditivos, aunque el yodo o el selenio no interferirán. También se puede preparar la sal de Svanetia con sal de mesa común.
Pelamos una cabeza de ajo. En esta receta, es una cabeza pequeña con dientes menudos, que pesa unos 40 g.
Machacamos el ajo en el mortero, diente por diente, hasta obtener un puré. Para facilitar la tarea, añade una pizca de sal a cada diente. La sal actuará como abrasivo y ayudará a convertir rápidamente el ajo en puré.
Reunimos las especias.
Vertemos todas las especias en un molinillo de café o de especias.
Vertemos las especias molidas en el bol con la sal marina.
Reunimos las especias. Mi eneldo es seco, lo sequé en verano junto con los tallos. Si no tienes tus propias reservas, puedes comprar las semillas en el mercado. A continuación, el chile. Su picor varía, así que es mejor probarlo. Si es demasiado picante, recomiendo quitarle las semillas. Por separado, medimos el fenogreco, el cilantro y el comino. Mi azafrán de Imereti (también conocido como caléndula o cempasúchil, una especia georgiana con un sabor floral y terroso) ya está molido, es de color vivo y muy aromático.
Vertemos todas las especias en un molinillo de café o de especias. Molemos durante varios minutos hasta obtener un polvo fino.
Vertemos las especias molidas en el bol con la sal marina.
Mezclamos bien las especias con la sal.
Añadimos el ajo machacado al bol.
Luego, nos ponemos guantes de goma finos y frotamos a mano la sal, las especias y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclamos bien las especias con la sal. No deben quedar grumos de especias; la sal debe teñirse y mezclarse de manera uniforme con los condimentos.
Añadimos el ajo machacado al bol.
Luego, nos ponemos guantes de goma finos y frotamos a mano la sal, las especias y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. No deben quedar trozos de ajo; la sal debe quedar suelta, sin grumos grandes.
Envasamos la sal de Svanetia en frascos limpios y secos con tapas herméticas.
Envasamos la sal de Svanetia en frascos limpios y secos con tapas herméticas. La guardamos en un lugar oscuro y fresco; yo la pongo en el refrigerador. La sal se conservará durante varios meses y, cuando se acabe, se puede preparar un nuevo lote. Con un almacenamiento adecuado, la vida útil de la sal de Svanetia es de 2 a 3 años. No guardes la sal de Svanetia en recipientes de plástico, solo en frascos de vidrio con tapas herméticas.
¡Felicidades, ya tienes tu propia Svanuri marili casera! Ahora empieza la parte más divertida: experimentar. Úsala para sazonar carnes a la parrilla, espolvoréala sobre papas asadas, añádela a guisos, sopas o incluso sobre una rebanada de aguacate. Verás cómo este condimento georgiano se convierte en un imprescindible en tu despensa. Guárdala en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro, y tendrás un toque de magia caucásica listo para cualquier ocasión. ¡Disfruta de este increíble viaje de sabores!
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