La tarta de chabacanos y ricotta es un cheesecake casero muy fácil de preparar, en el que, en lugar del tradicional queso crema, se utiliza una suave ricotta, dándole al postre una ligereza especial y un encanto mediterráneo. El uso de ricotta en la repostería es una larga tradición de la cocina italiana, permitiendo crear postres con una textura menos grasosa pero sorprendentemente cremosa. Es importante elegir las frutas más dulces y maduras, ya que es durante el proceso de horneado cuando los chabacanos revelan su profundo aroma y adquieren una agradable consistencia melosa. La masa quebrada dorada combinada con las brillantes mitades de fruta hace de esta tarta una verdadera joya en la mesa y el complemento perfecto para una taza de té aromático.
La aromática tarta con albaricoques y suave ricotta está lista. ¡El complemento perfecto para la hora del té en casa!
Ingredientes para la masa
- 180 g de harina de trigo
- 40 g de azúcar glas
- 90 g de mantequilla
- 2 a 3 cucharadas de agua helada
- 1/3 de cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 250 g de ricotta
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 35 g de fécula de maíz
- Extracto de vainilla
- 4 a 5 chabacanos grandes
Cómo preparar la tarta de albaricoques y ricotta
Prepare la masa. Cierna la harina de trigo en un tazón. Agregue el polvo para hornear y el azúcar glas. Mezcle bien los ingredientes secos, luego agregue la mantequilla fría cortada en cubos. Frote la mantequilla con la harina con sus manos hasta formar migas arenosas. Disuelva una pizca de sal en agua fría y agréguela a la masa. Dependiendo de la humedad de la harina, puede necesitar 2 o 3 cucharadas de agua. ¡Agregue el agua poco a poco!
Frote la mantequilla fría con la harina hasta obtener migas finas; esta es la base de nuestra masa quebrada.
Pase la masa a la mesa de trabajo, amase rápidamente con las manos y forme una bola, luego envuélvala en plástico adherente. Deje reposar la masa en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.
Reúna rápidamente la masa en una bola. Es importante no calentarla demasiado con las manos para que la costra quede quebradiza.
Espolvoree la tabla y el rodillo con harina. Coloque la masa sobre la tabla y extiéndala hasta formar un disco delgado.
Extienda la masa en un disco redondo. Utilice un poco de harina para espolvorear y evitar que la masa se pegue al rodillo.
Transfiera la masa con el rodillo a un molde metálico para tarta con bordes bajos. Presione la masa contra el fondo y los lados del molde para formar la base de la tarta. Lleve la base formada al refrigerador. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados Celsius y prepare el relleno.
Transfiera la masa al molde y forme bordes prolijos. Después de esto, la base debe refrigerarse obligatoriamente.
Prepare el relleno. Mezcle la ricotta con el azúcar o azúcar glas y agregue una cucharadita de extracto de vainilla.
Para el relleno, combine la ricotta con el azúcar. La ricotta le dará a la tarta una textura delicada y cremosa.
Incorpore los huevos.
Incorpore los huevos al relleno. Ayudarán a que la crema se estabilice durante el horneado.
Añada la fécula de maíz. Para equilibrar el dulzor, en este punto puede agregar una pizca de sal fina.
La fécula de maíz es un ingrediente crucial que hará que el relleno espese y sea fácil de cortar.
Procese el relleno de ricotta con una licuadora de inmersión hasta que la mezcla quede suave y homogénea. En esta etapa, el relleno será líquido, así es como debe ser.
Bata la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente homogénea, asegurándose de que no queden grumos en el relleno.
Retire la base fría del refrigerador y vierta el relleno en el molde.
Vierta con cuidado el relleno líquido en el molde frío con la masa.
Corte por la mitad los chabacanos maduros y dulces, y retire los huesos. Coloque los chabacanos en el molde con el lado cortado hacia abajo. El molde no debe ser muy profundo, de lo contrario la fruta se hundirá y no se verá. Esto no afectará el sabor de la tarta, pero su apariencia sí se verá perjudicada.
Coloque las mitades de los chabacanos con el lado cortado hacia abajo. Utilice un molde poco profundo para que la fruta se mantenga en la superficie.
Humedezca los chabacanos que sobresalen con una gota de agua y espolvoree con azúcar.
Espolvoree los chabacanos con azúcar: esto creará una agradable nota acaramelada y resaltará el sabor de la fruta.
Lleve la tarta al horno bien precalentado. Hornee en el nivel medio durante unos 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la parte superior de la tarta también esté firme. El tiempo exacto de horneado depende de las características de su horno y de la altura del molde, por lo que puede variar ligeramente del tiempo indicado.
La tarta está lista cuando los bordes adquieren un color dorado y el centro del relleno está firme. Deje que se enfríe un poco antes de servir.
Cuando retire la tarta de chabacanos y ricotta del horno, déjela enfriar en el molde durante unos 15 a 20 minutos; esto ayudará a que el relleno se estabilice por completo y se vuelva más firme. Para una presentación más elegante, puede espolvorear ligeramente el postre con azúcar glas o acompañarlo con una bola de helado de vainilla, que resaltará la calidez de la repostería recién hecha. Si tiene ganas de experimentar, intente sustituir parte de los chabacanos por duraznos o agregue un poco de ralladura de limón al relleno para darle un toque cítrico fresco. Lo mejor es guardar la tarta de chabacanos y ricotta en el refrigerador, cubriéndola herméticamente para que el delicado relleno no absorba olores extraños. Al día siguiente resulta aún más sabrosa, ya que la base de masa se impregna con los jugos de la fruta. El secreto para un resultado perfecto es simple: no deje la masa demasiado tiempo en el horno, debe quedar de un suave color dorado y quebradiza. ¡Buen provecho y disfrute cada bocado!
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