Nada dice "verano" como el sabor de las fresas frescas, y esta tarta con masa quebrada es la manera perfecta de celebrarlo. Es un postre clásico que combina la delicadeza de una base crujiente y mantecosa con la jugosidad y el dulzor de las fresas en una gelatina ligera. A diferencia de las tartas tradicionales, esta receta utiliza agar-agar para crear un relleno que se mantiene firme y brillante, resaltando la belleza natural de la fruta. ¡Prepárate para enamorarte de cada bocado!
Tarta de fresas con masa quebrada.
Ingredientes para la masa quebrada de la tarta
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 30 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 huevo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Ingredientes para el relleno de fresa
- 400 g de fresas frescas
- 150 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 9 g de agar-agar
Cómo preparar la tarta de fresas con masa quebrada
A la mantequilla ablandada le añadimos el azúcar glas y una pizca de sal fina.
Tamizamos la harina de trigo sobre la mantequilla.
Mezclamos la mantequilla con los ingredientes secos con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Preparamos la masa. A la mantequilla ablandada le añadimos el azúcar glas y una pizca de sal fina.
Tamizamos la harina de trigo sobre la mantequilla. Añadimos 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
Mezclamos la mantequilla con los ingredientes secos con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Añadimos un huevo a la masa.
Amasamos rápidamente, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante media hora.
Estiramos la masa fría hasta obtener un grosor de 3 milímetros.
Añadimos un huevo a la masa. Se puede sustituir el huevo entero por dos yemas para que la masa quede más quebradiza.
Amasamos rápidamente, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante media hora. También se puede aplanar la masa en forma de disco y meterla en el congelador por 15 minutos.
Estiramos la masa fría hasta obtener un grosor de 3 milímetros. Con la ayuda de un rodillo, la transferimos a un molde para tarta de 30 centímetros de diámetro.
Recortamos los bordes para crear una base uniforme.
Recortamos los bordes para crear una base uniforme. La refrigeramos de nuevo por 10 minutos.
Presionamos el centro para que la base quede plana.
Horneamos la base de la tarta en el horno precalentado durante 15 minutos.
Lavamos las fresas y les quitamos los sépalos.
Colocamos papel de aluminio sobre la masa y añadimos frijoles secos o un peso para hornear. Presionamos el centro para asegurar que la base quede plana.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Horneamos la base de la tarta en el horno precalentado durante 15 minutos. Retiramos el papel de aluminio con el peso y horneamos por otros 10-12 minutos hasta que esté dorada.
Lavamos las fresas y les quitamos los sépalos. Para calcular la cantidad exacta de bayas, colócalas en el molde vacío: si son grandes, llena el molde hasta la mitad; si son pequeñas, llénalo por completo.
En una cacerola pequeña, vertemos el azúcar y 50 ml de agua.
En una cacerola pequeña, vertemos el azúcar y 50 ml de agua. Calentamos el almíbar hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo.
Calentamos el agar-agar con agua hasta que hierva y cocinamos por 2 minutos.
Añadimos las fresas cortadas por la mitad al almíbar de azúcar y llevamos a ebullición.
La gelatina con agar-agar comienza a solidificarse por debajo de los 40 grados Celsius.
En otra cacerola, ponemos el agar-agar (un gelificante vegetal), añadimos el resto del agua y dejamos reposar por 5 minutos. Llevamos la mezcla a ebullición y cocinamos por 2 minutos.
Añadimos las fresas cortadas por la mitad al almíbar de azúcar y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 1-2 minutos. Vertemos la mezcla caliente de agar-agar y hervimos por 3-4 minutos más. Las fresas preparadas de esta manera conservan una textura similar a las frescas.
La gelatina con agar-agar comienza a solidificarse por debajo de los 40 grados Celsius. Colocamos las fresas sobre la base horneada y vertemos el almíbar tibio por encima. El agar-agar es termorreversible, lo que significa que si se vuelve a calentar la gelatina con las fresas, se volverá líquida.
Cuando la tarta se enfríe, se puede cortar en porciones.
Dejamos que la tarta se enfríe a temperatura ambiente o la refrigeramos. Una vez que esté fría, se puede cortar en porciones.
¡Y ahí la tienes! Una tarta de fresas espectacular que no solo es hermosa a la vista, sino también increíblemente deliciosa. Sírvela fría, sola o acompañada de una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida para un toque extra de indulgencia. Es el postre perfecto para una tarde especial, una celebración o simplemente para darte un capricho. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo esta delicia. ¡Buen provecho!
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