La carne de pollo suele ser apreciada por su ligereza, pero son precisamente estas tiernas tortitas de pollo en salsa de leche las que permiten exprimir al máximo su potencial. La tradición de agregar pan remojado a la carne molida proviene de técnicas culinarias clásicas para darle una esponjosidad especial a los platillos de carne y retener sus jugos. En esta receta utilizamos pan integral y pimentón ahumado (paprika), que llena la cocina de un aroma acogedor, mientras que la cocción lenta en el horno bajo una salsa cremosa hace que la textura de la carne sea increíblemente suave. Este plato evoca el calor del hogar, donde los ingredientes simples se transforman en algo verdaderamente especial.
Las tiernas tortitas de pollo en una aromática salsa de leche, servidas con una ensalada fresca, son la cena ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de pollo
- 80 g de pan de trigo integral
- 50 ml de caldo de pollo (leche o agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado molido (paprika)
- 1 cebolla pequeña
- ajo, sal, pimienta, cilantro
- huevo de gallina, harina, pan molido para empanizar
- grasa de pollo o aceite vegetal
Ingredientes para la salsa
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de harina de trigo
- perejil seco
- sal al gusto
Método de preparación de las tiernas tortitas de pollo en salsa de leche
Desmenuce el pan de trigo integral duro y cúbralo con caldo de pollo frío, leche o agua. Triture el pan para que no queden trozos secos.
Para la jugosidad de las tortitas, use pan integral duro remojado en leche o caldo.
Agregue el pan remojado a la carne molida de pollo. Pique finamente la cebolla y el diente de ajo con un cuchillo o páselos por un molino de carne junto con un manojo pequeño de cilantro fresco. Incorpore la cebolla y las hierbas a la carne, y sazone al gusto con sal y pimienta negra molida.
Incorpore el pan preparado, la cebolla picada y las hierbas a la carne para darle un sabor vibrante.
Añada el pimentón dulce ahumado (paprika). Esta especia le da a las tortitas un sabor y aroma únicos e incomparables.
El pimentón ahumado es el ingrediente secreto que le otorga a las tortitas un aroma profundo y un hermoso color.
Mezcle la carne molida vigorosamente y divídala en cuatro partes iguales. Para que las tortitas queden idénticas, es mejor pesar cada porción.
Divida la carne en partes iguales. Usar una báscula de cocina ayudará a que las tortitas tengan el mismo tamaño.
Humedézcase las manos con agua fría y forme tortitas redondas y planas. Colóquelas sobre una tabla.
Forme tortitas redondas y planas con las manos húmedas para evitar que la carne se pegue a las palmas.
Para el empanizado, rompa un huevo en un tazón y añada una pizca de sal. Bata el huevo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Bata el huevo con una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea para crear un empanizado perfecto.
Para que el empanizado se adhiera bien y forme una costra firme que retenga los jugos en la sartén, pase primero las tortitas por harina de trigo. Sacuda el exceso de harina.
La primera capa de harina ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y conserva la jugosidad de la carne al freír.
Luego, sumerja las tortitas enharinadas en el huevo batido e inmediatamente páselas por un tazón con pan molido. Cúbralas bien y colóquelas sobre una tabla. Puede llevarlas al refrigerador por un tiempo para que el empanizado se fije mejor.
Cubra las tortitas con pan molido después de pasarlas por el huevo para obtener una costra crujiente y apetitosa.
Para la salsa, mezcle la leche con la harina de trigo, agregue sal al gusto y añada una cucharadita de perejil o eneldo seco. Incorpore la harina con la leche gradualmente para evitar que se formen grumos.
Mezcle la leche con la harina y las hierbas secas. Trabaje enérgicamente con un batidor de globo para evitar los grumos.
Vierta aceite vegetal neutro en una sartén y caliéntelo. Coloque las tortitas en el aceite caliente. Puede sustituir el aceite por grasa de pollo para obtener más sabor.
Coloque las tortitas en el aceite caliente. Para un sabor más intenso, puede utilizar grasa de pollo.
Fría a fuego medio hasta que se forme una costra dorada por ambos lados. Tomará aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Fría hasta obtener un hermoso color dorado, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Vierta la salsa de leche sobre las tortitas fritas y caliente hasta que hierva.
Vierta la salsa de leche sobre las tortitas fritas y caliente hasta la aparición de las primeras burbujas.
Coloque la sartén en el horno precalentado durante 15 minutos.
Termine de cocinar el platillo en el horno. La salsa se espesará e impregnará las tortitas con un sabor suave.
Espolvoree las tortitas terminadas con hierbas finamente picadas, sazone con pimienta negra molida y sirva con una guarnición de arroz, pasta o papas. ¡Buen provecho!
El toque final: hierbas frescas y pimienta molida para aromatizar justo antes de servir.
El acompañamiento ideal para este plato es un arroz suelto o un puré de papas clásico, que ayudará a recoger cada gota de la deliciosa salsa. Si desea agregar un toque sofisticado, intente incorporar una pizca de nuez moscada rallada en la salsa de leche; tradicionalmente realza el sabor del ave y la crema. Sirva las tiernas tortitas de pollo en salsa de leche espolvoreadas generosamente con cilantro fresco o eneldo para darles un aroma primaveral vibrante. Si le sobran algunas porciones después de la cena, guárdelas en el refrigerador en un recipiente hermético. Al recalentarlas al día siguiente, agregue a la salsa una cucharada de mantequilla o un poco de leche para devolverle su textura sedosa original. Como experimento, la próxima vez puede agregar un pequeño cubo de queso maduro en el centro de cada tortita: creará una agradable sorpresa al servir y enriquecerá aún más su sabor.
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