Los tomatillos encurtidos con chile y ajo son una verdadera sorpresa gastronómica, oculta bajo sus frágiles cáscaras de papel. El tomatillo verde (tomate de cáscara) posee una textura única: su piel firme y brillante esconde una pulpa jugosa que se vuelve increíblemente tierna al marinarse. En esta receta, combinamos el toque agridulce natural del fruto con el picante agresivo del chile rojo y el noble aroma del ajo. Esta conserva no solo enriquecerá su despensa, sino que será tema de conversación en la mesa; el sabor del tomatillo es difícil de confundir, recordando tanto a un tomate verde como a una baya del huerto con un regusto especiado.
Un aperitivo vibrante y original: los tomatillos encurtidos con chile picante y ajo están listos para un largo almacenamiento.
Ingredientes
- 300 g de tomatillos verdes
- 3 chiles rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de semillas de mostaza, 1 ramita de eneldo seco, 1/2 cdta. de hinojo
Ingredientes para el marinado
- 15 ml de vinagre de manzana
- 12 g de sal
- 25 g de azúcar
- agua filtrada
Preparación
Retire la cáscara protectora de los tomatillos. Lave bien los frutos con agua tibia; corte los más grandes en cuatro partes y los pequeños por la mitad.
Corte los tomatillos pelados en trozos: los frutos grandes en cuatro y los pequeños por la mitad.
Retire las semillas de los chiles. Si son muy picantes, necesitará protección: guantes e incluso mascarilla. Al manipular un chile picante y sacar sus semillas, a veces el rostro arde solo con el olor, no por tocarse con las manos. Corte los tallos, abra los chiles a lo largo y retire las semillas. Corte los chiles limpios en trozos grandes.
Retire las semillas del chile y córtelo en trozos grandes. Use guantes al manipular el chile picante.
Pele el ajo y córtelo en láminas finas.
Pele el ajo y córtelo en láminas finas para darle un aroma picante a la conserva.
Lave bien un frasco de vidrio con agua tibia y bicarbonato de sodio, enjuáguelo con agua caliente y luego con agua hirviendo. Este nivel de limpieza es suficiente ya que las verduras están crudas. Llene el frasco alternando capas de tomatillo, chile y ajo.
Coloque los ingredientes preparados en el frasco, alternando capas de tomatillo, ajo y chile picante.
Hierva agua filtrada y viértala en el frasco. Llene hasta el borde, enrosque una tapa con agujeros y escurra el agua en una olla. Vierta una nueva porción de agua hirviendo en el frasco y deje reposar un momento para que las verduras se calienten.
Vierta agua hirviendo sobre las verduras y escúrrala a través de una tapa especial; esto calentará bien los tomatillos.
Prepare el marinado especiado. En el agua que escurrió, agregue la sal, el azúcar y las hojas de laurel. Añada una ramita de eneldo seco, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de hinojo. Lleve a ebullición y cocine durante 3 o 4 minutos.
Agregue sal, azúcar, hoja de laurel, eneldo, mostaza e hinojo al agua. Hierva el marinado de 3 a 4 minutos.
Escurra nuevamente el agua de las verduras y vierta el vinagre de manzana directamente en el frasco.
Antes de verter el marinado final, añada una porción de vinagre natural de manzana en el frasco.
Inmediatamente después del vinagre, vierta el marinado hirviendo, llenando el frasco casi hasta el borde para que el líquido cubra el contenido por completo.
Llene el frasco con el marinado hirviendo hasta el borde, para que el líquido cubra completamente las verduras.
Cierre bien el frasco con una tapa esterilizada. Coloque una toalla en el fondo de una olla grande, ponga el frasco con los tomatillos y vierta agua caliente. Una vez que el agua hierva, esterilice durante 12 minutos. Coloque el frasco boca abajo y cúbralo. Cuando se enfríe, guárdelo en un lugar seco, oscuro y fresco. La temperatura de almacenamiento no debe superar los 18 °C.
Después de esterilizar, coloque el frasco boca abajo y cúbralo. Deje enfriar por completo antes de guardar.
Los tomatillos encurtidos con chile y ajo alcanzan su máximo potencial cuando acompañan platos de carne contundentes: cerdo al horno, cortes de res o un estofado casero. El picante del marinado y la ligera acidez de los frutos equilibran perfectamente la grasa de la carne, funcionando como una salsa exquisita. También anímese a servirlos como aperitivo para acompañar licores fuertes o a integrarlos en ensaladas complejas de invierno para darles un toque picante. Guarde estos frascos en un lugar oscuro y fresco para que el marinado se mantenga transparente y los frutos conserven su color brillante. Si desea experimentar, la próxima vez intente agregar al frasco una ramita de estragón fresco o algunas semillas de cilantro; esto le dará un nuevo matiz aromático a la conserva. Lo más importante es dejar reposar los tomatillos al menos un par de semanas para que cada trozo absorba el jugo especiado y logre un equilibrio de sabor ideal.
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