Las tortitas de tupinambo (también conocido como topinambur o alcachofa de Jerusalén) con pollo son una combinación sorprendente capaz de cambiar su idea de las guarniciones de vegetales habituales. El tupinambo tiene una textura única y un delicado sabor ligeramente dulce con notas a nuez, que se vuelve aún más pronunciado al freírse. En este plato, la ternura del tubérculo se realza con perejil fresco, y un jugoso estofado de pollo en una salsa aterciopelada a base de crema agria convierte un aperitivo ligero en un almuerzo completo y reconfortante. La costra dorada y ligeramente crujiente de las tortitas absorbe perfectamente la salsa, creando una armonía de sabores imposible de olvidar.
Tortitas doradas de tupinambo, servidas con un tierno estofado de pollo en una salsa espesa: un almuerzo saludable y perfecto.
Ingredientes para las tortitas
- 600 g de tupinambo (topinambur) pelado
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- unas ramitas de perejil
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal, pimienta negra molida, aceite vegetal
Ingredientes para el estofado de pollo
- 300 g de filete de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de harina
- 100 g de crema agria (crema de leche ácida o smetana)
- caldo o agua
- sal al gusto
Cómo preparar tortitas de aguaturma (tupinambo) con pollo
Ponga los tubérculos de tupinambo en remojo en agua fría. Déjelos un tiempo y luego lávelos bien. Corte los brotes pequeños y pele los tubérculos. Un pelador de verduras facilitará esta tarea.
Pele cuidadosamente los tubérculos de tupinambo usando un pelador de verduras para mayor comodidad.
Coloque inmediatamente el tupinambo pelado en un tazón con agua fría para que los tubérculos no se oscurezcan al contacto con el aire.
Para evitar que el tupinambo pelado se oscurezca, póngalo inmediatamente en agua fría.
Ralle el tupinambo con un rallador grueso de verduras.
Ralle los tubérculos preparados con un rallador grueso para la base de nuestras tortitas.
Agregue una cebolla finamente picada. Rompa el huevo, agregue sal al gusto y mezcle todo muy bien.
Agregue a la masa de verduras la cebolla picada, el huevo y sal al gusto.
Incorpore la harina de trigo y mézclela de inmediato con los vegetales, para que la harina absorba los jugos que liberan las verduras por el efecto de la sal.
Incorpore la harina y mezcle rápidamente para que absorba el exceso de jugo del tupinambo.
Sazone la preparación: agregue un par de cucharadas de perejil finamente picado y media cucharadita de pimienta negra molida.
Sazone la masa con perejil fresco y pimienta negra para darle aroma.
Mezcle todo una vez más para que los ingredientes se integren bien. Ahora ya puede freír las tortitas de tupinambo.
Mezcle todos los componentes completamente hasta que estén uniformes; ahora puede comenzar a freír.
Caliente una sartén y vierta un par de cucharadas de aceite vegetal neutro. En el aceite caliente, ponga la masa con una cuchara sopera, dejando suficiente espacio entre cada tortita. Estas tortitas de vegetales son muy delicadas porque tienen poca harina. Requerirá un poco de destreza darles la vuelta sin romperlas, por lo que es mejor dejar espacio para maniobrar.
Coloque porciones de la masa con una cuchara, dejando distancia entre ellas para poder darles la vuelta con facilidad.
Fríalas hasta que adquieran un color dorado brillante por ambos lados.
Fría las tortitas hasta que se forme una apetitosa costra dorada en ambos lados.
Prepare el estofado de pollo con salsa. Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. Ponga el pollo cortado en una bolsa con harina y agite para que cada trozo quede cubierto de harina por todos lados.
Enharine los trozos de filete directamente en una bolsa; es una forma rápida y limpia de preparar la carne.
Pique la cebolla finamente y ralle la zanahoria con un rallador grueso. Fría los vegetales picados en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que estén suaves.
Fría la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que estén suaves y adquieran un tono dorado.
Empuje las verduras hacia un lado de la sartén. Vierta un poco más de aceite vegetal y agregue los trozos de pechuga de pollo. Fríalos hasta que se doren y deles la vuelta.
Haga espacio en la sartén y coloque los trozos de pollo para freírlos.
Cuando el pollo esté dorado, mézclelo con los vegetales salteados.
Cuando el pollo se dore, mézclelo con los vegetales salteados.
Incorpore la crema agria (crema de leche o smetana). Vierta una taza de caldo de pollo o agua hirviendo. Agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcle y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la salsa le queda muy espesa, añada un poco más de caldo o agua.
Añada la crema agria, el caldo y las especias, luego cocine el estofado a fuego lento hasta que esté listo.
Sirva las tortitas de tupinambo y el estofado de pollo bien calientes, espolvoreando con perejil fresco finamente picado.
Sirva las tortitas de tupinambo junto con el estofado de pollo caliente, espolvoreando con hierbas frescas.
Al momento de servir, es mejor acompañar las tortitas de tupinambo y pollo con vegetales frescos o una ensalada ligera de pepino para equilibrar la riqueza de la salsa de crema. Si desea agregar un toque picante, puede poner un poco de ajo picado en el estofado o una pizca de nuez moscada: esto resaltará el noble aroma del tupinambo. No tenga miedo de experimentar con hierbas: además del perejil, el eneldo fresco o incluso un poco de cilantro encajarán perfectamente aquí para un acento oriental más vibrante.
El principal secreto del éxito de este plato radica en la preparación del pollo: el enharinado sella todos los jugos dentro de cada trozo, haciendo que la carne sea increíblemente tierna. Y para que las tortitas de tupinambo conserven su delicada estructura y no se deshagan en la sartén, intente freírlas a fuego medio, dándole tiempo a la harina para «fijarse». Las tortitas sobrantes se pueden recalentar al día siguiente en el horno; conservan su sabor maravillosamente, siendo una excelente opción para un bocado rápido.
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