Preparemos un desayuno rápido y delicioso en el que puede aprovechar los restos del pollo asado de ayer o pollo hervido: unas tiernas tortitas de avena con pollo y mozzarella. Estas tortitas se hacen con ingredientes sencillos: usamos trozos de ave, unas bolitas de queso e incluso el líquido de conservación, que normalmente se desecha. Usar suero o el líquido del queso es un antiguo truco culinario que le da a la masa una suavidad especial y un toque ligeramente ácido. El aroma del eneldo fresco, combinado con la costra dorada de la avena, hace de este plato una comida verdaderamente casera y reconfortante.
Doradas y jugosas tortitas de avena con pollo, decoradas con mozzarella derretida y cebolla verde fresca.
Ingredientes
- 150 g de pollo cocido
- 50 g de cebolla
- unas ramitas de eneldo fresco
- unos tallos de cebollín
- 1 huevo
- 4 bolitas de mini mozzarella
- 100 ml de líquido de mozzarella
- 40 g de avena de cocción rápida
- 20 g de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- aceite vegetal
- sal
Instrucciones para hacer tortitas de avena con pollo y mozzarella
Corte la carne de pollo finamente o desmenúcela a mano en hebras. No recomiendo usar la piel en esta receta, solo la carne. El pollo cocido o al horno es perfecto; también puede usar jamón de pollo o pollo ahumado.
Para esta receta es mejor usar carne cocida o asada sin piel, desmenuzada en trozos pequeños.
Pique la cebolla finamente en cubitos. Agréguela al pollo desmenuzado.
La cebolla finamente picada aportará jugosidad y un sabor delicioso a las tortitas durante la cocción.
Pique finamente unas ramitas de eneldo. Añada el eneldo picado al tazón junto con la cebolla.
El eneldo fresco complementa perfectamente el sabor del pollo y le da un aroma exquisito a las tortitas.
Pique finamente unos tallos de cebolla verde (cebolla cambray), cortando tanto la parte blanca como la verde. Incorpore la cebolla verde a las verduras y al pollo.
Use tanto la parte blanca como la verde de los tallos para obtener un sabor mucho más intenso.
Agregue un huevo grande al tazón.
El huevo ayudará a unir todos los ingredientes de la masa, evitando que las tortitas se deshagan.
Sazone con sal al gusto y vierta el líquido de conservación de la mozzarella. Mezcle las verduras y el pollo con el líquido. Puede sustituir este líquido por suero de leche (buttermilk), kéfir o yogur natural. Cualquier producto lácteo fermentado funcionará de maravilla.
El líquido de la mozzarella es el ingrediente secreto para una masa tierna. También puede usar kéfir o yogur.
Incorpore la avena de cocción rápida. Estas hojuelas se hidratan fácilmente en un entorno húmedo, pero necesitarán algo de tiempo. Si desea acelerar el proceso, le sugiero tener a mano avena molida (tritúrela en un procesador de alimentos o en un molino de café).
Elija avena de cocción rápida para que se ablande adecuadamente en la masa en unos 10 a 15 minutos.
Mezcle la harina de trigo con el bicarbonato de sodio. Añada esta mezcla a la masa. El bicarbonato se puede sustituir por polvo para hornear (1/3 de cucharadita).
Mezclar la harina con el bicarbonato asegurará que las tortitas queden ligeras y con una textura esponjosa.
Vierta una cucharada de aceite vegetal o de oliva. Mezcle bien la masa. Deje reposar a temperatura ambiente entre 10 y 15 minutos para que la avena absorba la humedad.
Mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar la masa para que la avena absorba la humedad y se ablande.
Vierta una cucharada de aceite vegetal refinado (para freír, sin olor) en una sartén. Caliente el aceite. Divida la masa en 4 partes y coloque 4 tortitas grandes en la sartén. Cubra con una tapa y cocine de 3 a 4 minutos por un lado.
Cocine las tortitas en una sartén tapada a fuego medio para que se cocinen bien por dentro.
Dé la vuelta a las tortitas. Cocine del otro lado durante otros 4 minutos.
Al darles la vuelta, las tortitas adquieren un apetitoso color dorado y una textura crujiente.
Corte las bolitas de mozzarella en rodajas finas. Coloque el queso sobre las tortitas, tape la sartén para que el queso se derrita y deje al fuego durante apenas 1 minuto.
Coloque el queso sobre las tortitas calientes y tape la sartén para que se derrita apetitosamente.
Espolvoree las tortitas listas con cebolla verde y sírvalas de inmediato. Son deliciosas tanto calientes como tibias.
El toque final es una pizca de cebolla verde fresca. Sirva las tortitas bien calientes.
Sirva las tortitas de avena con pollo y mozzarella bien calientes, mientras la capa de queso se estira apetitosamente. Combinan perfectamente con una salsa a base de crema ácida (sour cream) y ajo, o una gota de chile picante para darles un toque extra. Si desea variar el sabor, pruebe a añadir unos champiñones salteados a la masa o cambie el eneldo por albahaca fresca. Estas tortitas mantienen su excelente sabor incluso frías, por lo que son ideales para llevar como un refrigerio nutritivo. Para que la avena se ablande, asegúrese de dejar reposar la masa antes de freír. Si usa avena integral en lugar de avena de cocción rápida, el tiempo de reposo debe aumentar a unos 20 minutos. Puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador; antes de servir, solo necesita calentarlas ligeramente en una sartén con tapa para devolverle al queso su textura tierna y su aroma cremoso.
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