Las tortitas de calabacín con ricotta representan una variación sofisticada de un platillo casero clásico, donde los toques mediterráneos del queso suave se encuentran con la frescura de los vegetales del huerto. La ricotta, un queso italiano tradicional de delicado sabor cremoso, aporta a la masa una textura excepcionalmente aireada, casi como una crema, lo que distingue favorablemente esta receta de las versiones clásicas con kéfir (leche fermentada) o smetana (crema agria). La adición de un vibrante pimiento morrón no solo llena el plato de colores vivos, sino que también introduce un dulzor agradable que equilibra perfectamente el aroma del perejil fresco. El uso de harina integral convierte estas tortitas en una opción balanceada para quienes valoran una saciedad duradera sin pesadez.
Este platillo cautivará incluso a quienes no suelen disfrutar el calabacín, gracias a su suave y delicado sabor a queso.
Ingredientes
- 200 g de calabacita (pulpa sin piel ni semillas)
- 250 g de queso ricotta
- 100 g de pimiento morrón dulce
- 1 huevo de gallina
- 40 g de harina de trigo integral
- 20 g de perejil fresco
- 15 ml de aceite de oliva
- Sal, azúcar y aceite para freír
- Mantequilla para servir
Cómo preparar tortitas de calabacín con ricotta
Escurra el suero de la ricotta (si lo tiene); necesitamos que el queso esté lo más seco posible. Pique finamente el perejil y agréguelo a la ricotta.
Comience preparando la base: mezcle la ricotta bien seca con el perejil fresco y aromático.
Retire las semillas de un pimiento morrón carnoso, corte la pulpa en cubos pequeños y agréguela a la masa. En esta receta usamos pimiento amarillo, pero uno rojo también funciona perfecto. Evite el verde; por lo general no está completamente maduro, o al menos así lo consideran muchos.
El pimiento morrón amarillo aportará jugosidad a las tortitas y las hará mucho más coloridas y apetecibles.
Rompa un huevo pequeño, vierta un poco de aceite de oliva o vegetal, sazone con sal al gusto y agregue una cucharadita rasa de azúcar para lograr un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce.
El huevo y un poco de aceite ayudarán a lograr la consistencia ideal de la masa para freírla sin problemas.
Incorpore la harina de trigo integral y mezcle bien la masa. Si lo prefiere, puede usar harina de centeno o de avena en lugar de trigo integral; el resultado también será delicioso.
El uso de harina integral hace que estas tortitas sean más saludables y ricas en fibra.
Pele el calabacín, córtelo a lo largo y retire la parte esponjosa con las semillas; conserve solo la pulpa firme. Córtelo muy fino y agréguelo a la masa. También puede usar una mandolina para cortarlo en tiras finas (juliana), pero le aconsejo no usar un rallador, ya que la masa quedará demasiado líquida. Es mejor añadir el calabacín al final para evitar que la sal extraiga sus jugos antes de tiempo. Mezcle bien y ya estamos listos para freír las tortitas.
Incorpore el calabacín justo al final para evitar que la sal extraiga su exceso de humedad prematuramente.
Como la receta lleva muy poca harina, le recomiendo hacer tortitas pequeñas. Se dorarán rápido y serán más fáciles de voltear. Caliente una cucharada de aceite en una sartén. Vierta pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, dejando un poco de espacio entre ellas; calcule de 1 a 2 cucharaditas por cada tortita.
Vierta la masa en porciones pequeñas, dejando suficiente espacio entre ellas para poder voltearlas con facilidad.
Fría a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado por un lado, luego voltéelas y cocine por un par de minutos más. Si los vegetales están cortados finamente, el proceso tomará muy poco tiempo.
Fría a fuego medio hasta lograr una hermosa corteza dorada y crujiente por ambos lados.
Retire las tortitas de la sartén, úntelas con un poco de mantequilla y apílelas para que conserven el calor mientras fríe la siguiente tanda. Un toque de mantequilla realzará el sabor y no arruinará su figura.
Puede untar las tortitas calientes con un poco de mantequilla para realzar el suave y delicado sabor de la ricotta.
Lo mejor es servir estas tortitas de calabacita con ricotta de inmediato, mientras conservan su apetitosa corteza crujiente y su tierno calor interior. Como acompañamiento ideal, una cucharada de yogur griego espeso o smetana (crema agria) mezclada con unas gotas de jugo de limón y ralladura resaltará el perfil cremoso del queso y añadirá un toque de elegante acidez al sabor. Si desea convertir este desayuno en un brunch más abundante, complemente el plato con unas rebanadas de salmón ligeramente salado o un corte de jamón de buena calidad, que harán la pareja perfecta con la base de vegetales.
Para los amantes de la experimentación culinaria, recomendamos sustituir el perejil por hojas de menta fresca o albahaca; esto le dará a las tortitas un carácter completamente distinto y refrescante. Para mantener su volumen, no las apile en exceso por mucho tiempo, ya que el vapor las ablandará. Y si le sobran algunas porciones, conservan su gran sabor incluso frías, convirtiéndose en un excelente bocadillo ligero para cualquier momento del día.
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