Las tiernas tortitas de calabacita con mozzarella son una idea excelente para un desayuno delicioso y saludable, ya que su preparación no toma más de media hora. Las tortitas de calabacita son fáciles y sabrosas; creo que después del caviar de calabacita (un puré tradicional ruso a base de vegetales cocidos), este es el segundo plato más popular que se hace con esta verdura tan accesible y económica. ¿Sabía que la calabacita llegó a Europa desde México en el siglo XVI, pero durante mucho tiempo se cultivó solo como planta decorativa por sus flores grandes y llamativas? Hoy en día, esta verdura es un verdadero superalimento, rico en potasio y vitaminas.
Para freír las tortitas, es mejor usar una sartén antiadherente o una sartén vieja de hierro fundido, preferiblemente con fondo grueso. Las tortitas con mozzarella quedan muy suaves, pero puede darle un toque intenso añadiendo a la masa un diente de ajo y un poco de queso parmesano.
Tortitas doradas de calabacita con suave queso mozzarella derretido en su interior: un desayuno ideal o una cena ligera.
Ingredientes
- 350 g de calabacitas
- 1 huevo grande
- 30 g de harina de trigo
- 25 g de eneldo fresco
- 100 g de queso mozzarella
- Aceite vegetal para freír y sal al gusto
- Hojas de lechuga y granos de maíz para servir
Cómo preparar las tortitas de calabacita con mozzarella
Pele la calabacita. Con un pelador de verduras es más cómodo y económico: solo se quita la capa superficial fina, por lo que casi no hay desperdicio.
Retire una fina capa de la piel con un pelador para conservar al máximo la pulpa.
Corte por la mitad la calabacita pelada. Con una cuchara, retire el centro blando con las semillas y deje solo la pulpa firme.
Saque con cuidado la parte blanda y las semillas usando una cuchara, dejando solo la pulpa firme para la masa.
Ralle la calabacita con un rallador grueso. En la receta indico el peso neto de las verduras sin piel ni semillas.
Ralle la calabacita preparada en un rallador grueso. Utilice solo el peso neto de la pulpa.
Rompa un huevo grande sobre las verduras ralladas; resulta que este huevo tenía dos yemas. Si usa huevos pequeños, tome un par.
Agregue un huevo grande. Si los huevos son pequeños, es mejor usar un par para unir bien los ingredientes.
Mezcle el huevo con la calabacita, agregue sal al gusto e incorpore la harina de trigo. La sal extraerá la humedad y la harina la absorberá. Estas tortitas de calabacita son un plato bastante ligero, pero la harina es necesaria para unir los ingredientes. Si desea preparar tortitas sin gluten, sustituya la harina de trigo por harina de maíz o cualquier otra opción sin gluten.
Agregue la harina de trigo y la sal. La harina absorberá el exceso de humedad y ayudará a que las tortitas mantengan su forma.
Pique finamente el eneldo fresco y agréguelo a la masa. Para esta preparación, utilice solo las hojas tiernas; le sugiero guardar los tallos para un caldo.
Pique finamente el eneldo fresco e intégrelo en la masa para darle a las tortitas un aroma fresco.
Tome una sartén grande de fondo grueso, vierta un poco de aceite vegetal para freír y caliente. Con una cuchara sopera, coloque porciones de masa en el aceite caliente, dejando un poco de espacio entre ellas. Fría hasta que estén doradas, aproximadamente 2 o 3 minutos por un lado.
Coloque porciones de masa con una cuchara en la sartén caliente y fría hasta que estén doradas por un lado.
Dé la vuelta a las tortitas con cuidado y coloque media bolita pequeña de mozzarella en el centro de cada una. Tape la sartén y fría por 2 minutos más. Si no cubre la sartén, la mozzarella no tendrá tiempo de derretirse.
Dé la vuelta a las tortitas y coloque una bolita de mozzarella en el centro de cada una. Tape para que el queso se derrita.
Retire las tortitas de la sartén y colóquelas sobre papel absorbente o servilletas para que el papel absorba el exceso de aceite.
Después de freírlas, coloque las tortitas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y luego páselas a un plato.
Coloque unas hojas de lechuga en un plato y, sobre ellas, una porción de tortitas de calabacita con mozzarella. Espolvoree las tortitas con eneldo finamente picado y ponga un grano de maíz en el centro de la bolita de mozzarella derretida. Sirva caliente. ¡Buen provecho!
Sirva las tortitas sobre hojas de lechuga, adornadas con eneldo y granos de maíz para darles un toque colorido.
Con esta receta también puede preparar tortitas de calabaza o zapallo, así como mezclar diferentes tipos de verduras para obtener un sabor más complejo. Las tortitas de calabacita con mozzarella se sirven mejor calientes, mientras el queso de su interior sigue suave y derretido. Un excelente acompañamiento sería una salsa a base de yogur griego con ajo y menta fresca, o la clásica smetana (crema agria espesa tradicional).
Si le sobran porciones, puede guardarlas en el refrigerador hasta por dos días en un recipiente hermético. Para que las tortitas recuperen su textura original, simplemente caliéntelas un par de minutos en una sartén seca con tapa. Para quienes cuidan su figura, la harina de trigo de los ingredientes se puede sustituir por harina de arroz o de avena; esto hará que el plato sea aún más ligero conservando su sabor único.
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