Las tortitas de pollo con cilantro son un excelente ejemplo de cómo un plato clásico casero puede brillar con un toque aromático. El cilantro aporta a la carne molida de pechuga de pollo un toque oriental inconfundible y una frescura que equilibra a la perfección la suavidad de la carne. El horneado sobre papel pergamino hace que el proceso sea muy cómodo: las tortitas quedan jugosas y la bandeja permanece limpia. El aroma que inunda la cocina durante la cocción reunirá de inmediato a toda la familia en la mesa, anticipando una cena deliciosa y saludable.
Jugosas y aromáticas tortitas de pollo con cilantro, servidas con una salsa casera de mostaza y miel.
Ingredientes
- 700 g de filete de pechuga de pollo
- 100 g de pan blanco duro
- 100 g de caldo de pollo (agua o leche)
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 120 g de cebolla
- 20 g de aceite vegetal
- 15 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 cucharaditas de mostaza
- 150 ml de aceite de canola
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y miel al gusto
Instrucciones para preparar tortitas de pollo con cilantro
Retire la piel de la pechuga de pollo. Separe los filetes de los huesos. Corte los filetes de pollo en cubos.
Comience preparando la carne de pollo, cortándola en trozos pequeños para procesarla.
Desmenuce el pan blanco duro y cúbralo con caldo de pollo frío, agua o leche. Deje reposar el pan en el líquido durante unos minutos para que las cortezas se ablanden.
Remoje el pan blanco duro en caldo o leche para que las tortitas queden más jugosas.
Pase el filete de pollo y el pan remojado por un molino de carne con una rejilla fina.
Pase el filete y el pan remojado por el molino de carne hasta obtener una masa homogénea.
Pique finamente la cebolla. Vierta aceite vegetal en una sartén y agregue la mantequilla. En la grasa derretida, añada la cebolla y espolvoree con una pizca de sal. Sofría la cebolla de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, incorpore el cilantro finamente picado, mezcle bien, retire la sartén del fuego y deje enfriar.
Sofría la cebolla hasta que esté suave y agregue el cilantro picado para aportar un sabor intenso.
Incorpore la mezcla fría de cebolla y cilantro a la carne molida de pollo, sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.
Mezcle la carne molida con la aromática cebolla y el cilantro, y sazone con sal y pimienta.
Mezcle la carne molida vigorosamente hasta integrar todo. Lleve el tazón al refrigerador y deje reposar de 15 a 30 minutos.
Mezcle todo vigorosamente y deje reposar la masa en el refrigerador por unos minutos.
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja y engrase el papel con aceite vegetal. Engrásese también las manos con aceite. Forme tortitas redondas de unos 100 g cada una. Rinde aproximadamente de 9 a 10 unidades. Distribuya las tortitas en la bandeja dejando espacio entre ellas. Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Coloque la bandeja en el nivel medio del horno precalentado y hornee durante 25 minutos.
Forme tortitas prolijas y colóquelas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
Mientras las tortitas están en el horno, prepare la salsa. Coloque dos yemas de huevo crudas en un vaso alto para batidora. Añada una pizca de sal, una cucharadita de miel y dos cucharaditas de mostaza. Bata bien.
Para la salsa, mezcle las yemas de huevo, la sal, la miel y la mostaza en un recipiente para batir.
Vierta el aceite de canola poco a poco, hasta que la salsa comience a espesar gradualmente. Bata durante unos 5 minutos; puede aumentar o disminuir la cantidad de aceite según la consistencia deseada.
Vierta el aceite vegetal poco a poco mientras bate, hasta lograr una consistencia cremosa y espesa.
Al final del batido, vierta el jugo de limón colado. Pase la salsa lista a un frasco de vidrio limpio y seco; puede conservarla en el refrigerador durante varios días.
La salsa lista, con un toque de jugo de limón, será el complemento perfecto para el pollo.
A la mitad del horneado, gire la bandeja 180 grados. También puede voltear las tortitas o encender el asador del horno durante un par de minutos para dorarlas.
Las tortitas adquieren un ligero dorado por fuera manteniendo toda su jugosidad por dentro.
Sirva las jugosas tortitas de pollo con cilantro bien calientes. Acompáñelas con puré de papa o pasta, y la deliciosa salsa tipo mayonesa con miel y jugo de limón. ¡Una verdadera delicia!
Sirva las tortitas de pollo con cilantro bien calientes, acompañadas de hierbas frescas y la salsa recién hecha.
Sirva las tortitas de pollo con cilantro recién hechas, cuando están en su punto máximo de jugosidad. Como guarnición, un puré de papa ligero que absorba las gotas de la salsa casera, o un arroz graneado, son opciones ideales. Si desea una versión más ligera, cambie las guarniciones tradicionales por una ensalada de vegetales frescos con aderezo de limón. Las tortitas sobrantes son perfectas para armar hamburguesas caseras o sándwiches al día siguiente: frías no pierden su textura ni su sabor. Para lograr un dorado perfecto, en los últimos cinco minutos de horneado puede encender la función de convección o el asador. Si el sabor del cilantro le resulta muy intenso, intente reemplazar una parte con perejil o agregue un poco de ralladura de limón directamente a la masa para un toque cítrico. Experimente con el espesor de la salsa ajustando la cantidad de aceite hasta encontrar la consistencia ideal para sumergir cada bocado.
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