Pronto llegará la tan esperada temporada de calabacitas, y es la excusa perfecta para llenar nuestro recetario con ideas frescas. Estas tortitas de zucchini con nueces y pollo no son solo un aperitivo, sino un almuerzo completo y equilibrado servido en un solo plato. Usar zucchinis jóvenes con todo y cáscara permite conservar al máximo sus vitaminas y textura característica, mientras que las nueces trituradas le aportan un toque noble, mantecoso y un crujido irresistible. La harina de arroz hace que esta receta sea accesible para quienes siguen una dieta libre de gluten, dándole a la masa la viscosidad ideal sin que resulte pesada.
Las apetitosas tortitas de zucchini con pollo y nueces son una alternativa saciante y original a la receta tradicional.
Ingredientes
- 250 g de zucchini
- 40 g de cebolla
- 1 huevo grande
- 40 g de nueces
- 100 g de pollo cocido
- 25 g de harina de arroz o de trigo
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite vegetal para freír
- hojas de lechuga fresca para servir
Salsa de yogur
- 50 g de yogur griego
- 50 g de mayonesa
- 1 pepino fresco pequeño
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Cómo preparar tortitas de zucchini con nueces y pollo
Ralle los zucchinis con un rallador grueso, manteniendo la cáscara. Los zucchinis o calabacitas tiernas se pueden comer enteros y crudos, pero si usa uno más maduro, deberá pelarlo. Si es grande, córtelo a lo largo, retire las semillas y la pulpa blanda con una cuchara, pélelo y luego rállelo igual que el joven. Puede guardar la cáscara para darle sabor a un caldo de pollo, de carne o un rico caldo de vegetales.
Ralle los zucchinis tiernos sin quitarles la cáscara para aprovechar sus nutrientes y conservar una mejor textura.
Corte una cebolla pequeña en cubitos. Agregue la cebolla picada al zucchini.
La cebolla picada le dará mucha jugosidad y un ligero toque de sabor a la masa.
Rompa un huevo grande y añádalo. Agregue sal al gusto. Mezcle todo muy bien. La sal extraerá la humedad del zucchini y la cebolla; no es necesario exprimir los vegetales, es mucho mejor aprovechar esos jugos nutritivos espesándolos con harina de arroz.
Al agregar el huevo y la sal, los vegetales comenzarán a soltar sus jugos naturales.
Incorpore la harina de arroz al tazón. No confunda la harina de arroz con el almidón de arroz, son productos diferentes. Si no tiene harina de arroz a la mano y no le preocupa el gluten, puede sustituirla por harina de trigo, aunque quizás necesite agregar un poco más.
La harina de arroz es perfecta para espesar el líquido de las verduras, logrando una textura muy delicada.
Mezcle bien los vegetales con la harina y deje reposar un momento para que la harina se hidrate y absorba todo el líquido de las verduras.
Permita que la mezcla repose unos minutos para que la harina se hidrate correctamente.
Enjuague las nueces con agua fría y séquelas. Triture las nueces en un mortero o aplástelas con un rodillo sobre una tabla de picar hasta obtener gránulos finos.
Machaque las nueces limpias y secas hasta hacerlas polvo para infundirle sabor a la masa.
Añada las nueces trituradas a la masa.
El polvo de nueces brindará un crujido sutil y un excelente aporte nutricional.
Corte el pollo cocido finamente y agréguelo al resto de los ingredientes. Si lo prefiere, puede sustituir el pollo por algún embutido, carne sobrante, salchichas o jamón. ¡Incluso los restos del pollo asado de ayer o un trocito de queso un poco seco funcionarán de maravilla!
El pollo convierte a estas tortitas en un plato fuerte abundante y completo.
Mezcle muy bien la masa. Vierta 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal refinado para freír en una sartén. Caliente el aceite. Coloque la masa en el aceite caliente, dividiéndola en aproximadamente cuatro porciones del mismo tamaño. Fría a fuego medio hasta que adquieran un hermoso tono dorado.
Coloque la masa porcionada en el aceite bien caliente y fría hasta lograr una costra dorada.
Dele la vuelta a las tortitas. En este punto, le aconsejo tapar la sartén. Fría las tortitas de zucchini por el otro lado hasta que estén doradas y déjelas un par de minutos más a fuego muy bajo con la tapa puesta, para que se cocinen a la perfección por dentro.
Cocine las tortitas a fuego lento y con la sartén tapada para asegurar que el centro quede bien cocido.
Coloque unas hojas de lechuga fresca en un plato. Sobre ellas, sirva las tortitas de zucchini con nueces y pollo. Llévelas a la mesa acompañadas de crema ácida o crema fresca o una deliciosa salsa de yogur.
Sirva las tortitas bien calientes sobre hojas de lechuga crujiente y acompáñelas con la salsa de yogur.
Salsa de yogur: 50 g de yogur griego, 50 g de mayonesa, 1 pepino fresco pequeño, una cucharada de perejil fresco picado, sal y pimienta. Ralle el pepino, mezcle bien todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto.
Para que sus tortitas de zucchini con nueces y pollo luzcan totalmente apetitosas, sírvalas sobre una cama de hojas de lechuga fresca. La salsa de yogur casera con pepino y hierbas será el acompañamiento ideal, resaltando la frescura de los vegetales y suavizando la corteza dorada. Si le sobran tortitas, se conservarán maravillosamente en el refrigerador hasta el día siguiente; solo caliéntelas un poco en una sartén seca con tapa para devolverles su textura tierna.
Para quienes disfrutan experimentar en la cocina, les recomendamos sustituir el pollo por pavo o agregar un poco de queso maduro rallado a la masa para lograr una consistencia más chiclosa. También puede tostar ligeramente las nueces en una sartén antes de triturarlas: esto potenciará su aroma y le dará mayor profundidad al plato. Recuerde que el secreto de una fritura perfecta está en mantener el fuego moderado y usar siempre una tapa en la fase final de cocción para que el pollo en el interior se mantenga jugoso.
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