El trigo espelta con carne y calabaza es una interpretación moderna de las antiguas tradiciones, cuando los granos se cocinaban a fuego lento durante horas en un horno de leña que se iba enfriando, adquiriendo una suavidad y una profundidad de sabor increíbles. La espelta (polba, una variedad antigua de trigo) fue durante siglos la base de la alimentación por su resistencia y su toque a nuez; al combinarse con la calabaza dulce de otoño y jugosas manzanas, se revela de una manera completamente nueva. Durante el horneado, la cocina se llena del aroma hogareño de las hierbas provenzales y la carne estofada, creando la atmósfera de una verdadera casa de campo donde la comida siempre es honesta y reconfortante.
La aromática espelta con tierno cerdo y calabaza dulce es una cena ideal y saludable para toda la familia.
Ingredientes
- 800 g de carne magra de cerdo
- 250 g de calabaza (pulpa limpia)
- 130 g de espelta precocida (polba)
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomates enlatados
- 120 g de manzanas
- aceite vegetal neutro
- azúcar
- sal
- pimienta negra
- condimentos
Instrucciones de preparación
Corte el lomo de cerdo magro en rebanadas de poco más de un centímetro de grosor. Rocíe la carne con aceite vegetal neutro. Caliente una sartén de fondo grueso. Selle rápidamente el cerdo hasta que adquiera una costra dorada por ambos lados.
Selle el cerdo hasta que esté dorado para atrapar los jugos en el interior de la carne.
Pique la cebolla y triture los dientes de ajo. En la misma sartén donde doró la carne, sofría primero la cebolla con el ajo hasta que estén translúcidos. Luego, agregue los tomates pelados, ya sean enlatados en su propio jugo o tomates frescos procesados en la licuadora.
Sofría la cebolla con el ajo y agregue los tomates triturados para crear una base jugosa.
Pele y retire las semillas de la calabaza, luego córtela en cubos grandes. Retire el corazón de las manzanas y córtelas en gajos gruesos.
Los cubos grandes de calabaza y las jugosas manzanas le darán al plato un sabor y dulzor únicos.
Retire la cebolla y los tomates de la sartén, y coloque en ella las manzanas con la calabaza. En este punto, puede agregar un poco más de aceite vegetal.
Caliente ligeramente la calabaza y las manzanas en aceite para que comiencen a liberar su aroma.
Arme el plato. En el fondo de una fuente profunda apta para horno, coloque la mezcla de cebolla y tomate.
Comience el armado: coloque el sofrito aromático de vegetales como primera capa.
A continuación, distribuya los trozos de cerdo dorado.
Distribuya uniformemente los trozos de cerdo dorado como segunda capa.
Sobre la carne, coloque la calabaza y las manzanas.
Sobre la carne, coloque la colorida calabaza y las manzanas, que impregnarán el cerdo con sus jugos.
Sazone los vegetales y la carne con sal al gusto. Agregue 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. Condimente con pimienta negra recién molida y agregue hierbas secas. En esta receta usamos una mezcla de hierbas provenzales, que es muy aromática y combina perfectamente con la calabaza.
Espolvoree sal, azúcar y hierbas provenzales. Las especias resaltarán el sabor de la calabaza y la carne.
Sobre los vegetales condimentados, esparza una capa uniforme de espelta precocida (polba, un trigo antiguo de sabor a nuez). No necesita demasiada cantidad, calcule unos 35-40 g por cada porción para un adulto.
Esparza la espelta precocida sobre la mezcla. Este grano mantiene su forma y queda muy suelto al cocinar.
Vierta agua hasta que cubra aproximadamente 1 centímetro por encima del contenido de la fuente. Si agrega demasiada agua, obtendrá una sopa espesa con carne.
Vierta agua hasta cubrir ligeramente los granos. Esto asegurará la correcta cocción lenta de la espelta.
Cubra la fuente con papel para hornear (papel pergamino) y átelo firmemente con un hilo de algodón. Perfore varios agujeros en el papel para que escape el vapor. Puede sustituir el papel por papel aluminio doblado en dos capas y bien ajustado a los bordes de la fuente. En el aluminio también deberá hacer agujeros para la salida del vapor.
Cubra bien con papel para hornear o aluminio, creando un efecto termo para lograr una cocción lenta ideal.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Introduzca el plato en el horno bien caliente. Hornee los primeros 10-15 minutos a 200 grados, luego baje la temperatura a 165 grados y cocine por 1 hora más. Durante este tiempo, toda la humedad se evaporará y será absorbida por el grano; la carne quedará tierna y se deshará fácilmente en hebras.
Después de una hora en el horno, el grano ha absorbido todos los aromas y la carne está increíblemente suave y jugosa.
La mejor manera de servir esta espelta con carne y calabaza es en platos hondos de cerámica, que conservan el calor por más tiempo. El acompañamiento ideal son los encurtidos caseros: pepinos crujientes o chucrut (repollo fermentado) con arándanos rojos, cuya acidez resaltará maravillosamente el dulzor de la calabaza asada. Si desea aportar un toque de frescura, espolvoree el plato con cilantro o perejil picado justo antes de llevarlo a la mesa. Esta preparación es perfecta para recalentar al día siguiente: el grano se vuelve aún más aromático tras absorber por completo todos los jugos de la carne. Si le gusta experimentar, intente sustituir el cerdo por chamorro de res o carne de cordero, aumentando el tiempo de cocción lenta; esta receta admite múltiples variaciones manteniéndose siempre como un festín saciante y nutritivo para toda la familia.
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